第269章 受啟發換菜，分享筆記
在幾位老師傅帶隊演示結束，進入到自由交流的環節時。
馮正明無疑算是在現場非常活躍的那個。
他手上捧著自己的筆記本，拿著筆找到一個一個老師傅詢問各種烹飪中細節。
他完全不僅僅只是一個求知的年輕廚師，更像是一個刨根問底的細節挖掘者。
然後馮正明會把老師傅口中的各種細節，全部都記錄在筆記本上。
馮正明詢問的一些細節問題，可能連負責烹飪的大師傅都未必注意到，很多東西只是一代一代傳承下來的經驗，真是要讓廚師說出一個所以然，大師傅也真未必能說明白。
所以馮正明乾脆也不去問那些細節那樣去做的原因，他選擇只是如實把每一步細節先記下來。
比如九轉大腸，實際上烹飪之前，還需要用水汆一下。
所謂：洗、汆、煮、煸、燒、煨、。
這其中的每個步驟，都有相應的小細節。
烹飪技巧上的東西，大多數對馮正明而言不算很難。
比如有些餐館酒樓的九轉大腸，可能會做成一個酸甜口，完全就吃不出“鹹”這一味。
這其中很多小細節處理上，完全在於老師傅們經驗。
出來大蝦不光是甜口，還需要有酸味，並且還要有最後的鹹口。
夏明燁在吃晚飯的時候，就直接跟自己姐姐說了自己準備換菜。
要能夠吃出一點苦味，但是卻又不能夠影響到整體的滋味。
“姐，明天我準備要換菜，我可不會再讓著你們了。”
李志峰的這番話，對現場的年輕廚師們而言，是非常好的一份激勵。
以及蝦丸中蝦肉泥和豬肥膘的比例，攪打成餡的過程中，需要給足一定的底口。
夏蕙聽後伸手輕輕一敲弟弟的腦袋。
尤其是年輕人之間，很快就能建立起友誼。
就連看似最簡單的繡球乾貝。
但要想一道菜做的好吃，調味上的細節更加重要。
馮正明跟師父也學習過，但他覺得再問一問其他的老師傅，能夠博採眾家之長，好讓自己對一道菜理解更深，才能把菜做的更好。
“今天的這場交流，應該對各位年輕廚師多多少少有一些教導，我看到有年輕的廚師，全程拿著本子很仔細記下現場幾位老師傅們所說的烹飪細節，相信那些寶貴的經驗被記錄下來，會被各位將來好好的運用上。
還有大蝦這個菜，做法上雖說很類似油燜大蝦，可是又有著一定的區別。
只要各位確實學到了東西，那我們這一場交流的目的也就達到了。
像是下鍋油炸大蝦時一些小細節，不能在鍋裡去隨便的撥動蝦，而且油炸的火候和時間也要掌握好，不能把蝦腦給炸出來。
馮正明筆記本上記錄最多的東西，也幾乎就是在每道菜調味上。
比如在傳統的做法裡，是需要烹入醋，要讓醋香味出來。
乾貝使用前，需要用蔥姜水泡，還需要進行一個蒸制。
請各位今晚回去之後，一定要好好準備，明天能夠為我們做出一場精緻的饕餮盛宴。”
夏蕙伸手又接著輕輕敲兩下：“你本來就笨。”
而這其中最為重要的一個點，最終還是在調味上。
其中不少年輕廚師，經過今天這一整天的觀摩和交流，心裡已經開始有了不少新想法，不少人都準備換一換要做的菜了。
經過這些天相處，大家和夏明燁也算是比較熟悉了。
每一道菜的細節都會是決定一道菜是否美味的關鍵。
參加接下來比賽的年輕廚師，今天看了老師傅們指導，大酒樓後廚掌勺大師傅的出手，真的是學到了不少東西。
不用李志峰說，大家心裡也已經是燃起鬥志，想要在後面比賽中好好展現自己。
還有後面的過程中，調味上也需要做好很多的細節。
馮正明他們看著姐弟倆鬧，不禁有些可憐夏明燁，被姐姐這麼欺負。
還有如此苦頭多了，也會把其他的滋味掩蓋掉很多。
這其中，五味的調和是一個非常關鍵的點。
“哼，我還用你讓著？”
明天和後天是你們展示自己的機會，我和評委還有老師傅們都希望可以看到，你們在比賽中更好表現自己，拿出你們的水準，亮出你們的實力，見到有人可以把今天老師傅們教授的東西活學活用上。
同時甜和酸之後，要能夠咀嚼出鹹、香以及淡淡的辣。
所以張磊好奇問：“伱準備換什麼菜？”
夏明燁伸手揉了揉被姐姐敲的地方，嘟囔著嘴說：“姐，你別總敲我，把我給敲笨了。”
等交流結束，李志峰又在晚餐前，向現場參加接下來比賽的年輕廚師們說了幾句。
實際目的就是，要把大腸本來的臟器味完全去除，同時還要把“甜、酸、鹹、辣、苦”五味都要在大腸上展現出來。
看似調味上並沒有什麼特別，可如果調味不能夠做好，可能最後成菜吃起來就不是該有的滋味。
夏明燁聽了看向幾個人，最終目光是落在馮正明身上，似乎是想看看馮正明會不會也好奇他準備要換做什麼菜？
只不過，馮正明似乎在思考什麼事情？所以並沒有在意夏明燁的目光。
看到馮正明對自己換菜的事情好像是一點不關心。
夏明燁感到有些難受，心裡則是決定明天一定要好好露一手。
“我要換做什麼菜？暫時不能告訴你們，不過可以告訴你們，肯定是我們孔府菜的一道名菜，我會亮一手我們孔府菜真功夫。”
看夏明燁不願意說，張磊笑著說：“你可別把牛皮吹破了。”
夏明燁一臉認真說：“才不是吹牛，你們等著看。”
看到夏明燁一臉認真樣子，張磊、楊鵬和孫海都笑了起來。
他們只覺得夏明燁是個很有意思的小夥子，並沒有真的把他當成是多厲害的對手。
倒是張明海提醒了他們一下：“你們不要小看了孔府菜，孔府菜裡也有他們拿手的絕技，小夏真的亮出來，你們還真未必是對手。”
聽張明海這樣說，讓張磊、楊鵬和孫海都有些警惕起來。
夏蕙笑著對弟弟說：“好好加油，不要給家裡丟人。”
夏明燁點頭答應：“姐放心，我一定會為我們夏家手藝爭光。”
或許在這次來參加比賽之前，夏明燁心底對當一個廚師，繼承家裡的手藝不是太上心。
可是經過一天的比賽，再加上今天一整天的現場觀摩和交流。
夏明燁真的是被現場的氣氛所感染到了。
他突然意識到，能夠繼承好家裡的手藝，成為一名好廚師是一件會令不少人崇拜的事情。
所以在夏明燁心裡，現在對把家傳手藝學好，成為一名好廚師充滿幹勁。
要換比賽做的菜，夏明燁也是想要趁機向大家證明，他們夏家傳承孔府菜是有自己的技藝在，而且他們獨特的手藝不輸給任何人。
馮正明看出夏明燁是下了決心，他笑了笑說：“看來你是有了鬥志，那我倒是有些期待，你明天做的菜了，不要讓我失望。”
夏明燁本來以為自己換別的菜參加比賽，完全是引不起馮正明注意。
甚至之前馮正明看似想自己事情的樣子。
讓夏明燁覺得，自己說的話馮正明壓根沒有在聽。
現在馮正明開口了，讓夏明燁瞬間明白，自己的話一直被馮正明聽著。
夏明燁再次看向馮正明問：“師叔是不是也準備換菜？”
馮正明笑著點了點頭：“對，我是準備換一道菜做，明天應該會做另外一道菜，我要做的菜，還是受到今天你們和師伯做的帶子上朝啟發。”
“受到‘帶子上朝’的啟發？”夏明燁頓時被勾起好奇心，“你要做什麼菜？”
馮正明微微一笑：“這個也不能說，等明天我做出來了，你們自然就知道。”
其實不要說是夏明燁，夏蕙、孫海、張磊和楊鵬也都很好奇。
就連六師兄張明海也好奇，馮正明從帶子上朝那道菜上受到什麼啟發？
夏明燁見馮正明不說，他一臉認真：“好，那我們明天好好比一比，看看究竟是師叔你做的菜好，還是我的孔府菜做的更正宗。”
馮正明說：“可以啊，明天就讓我們好好比一比。”
晚餐結束，大家也都是分別收拾，返回各自的住處。
顏老師傅在回去路上，向馮正明詢問了一下他準備做新菜的一些細節。
聽完馮正明私下裡的講述後，顏老師傅倒是很滿意。
“不錯，你這個想法很棒，不過到時候其實你不光是可以放筍，也可以加入一些其他東西，記住在調味上，口味不能露太多甜口，必須要保證我們魯菜的鹹香味道。”
聽了師父的囑咐，馮正明認真點頭答應：“師父放心，我肯定會做好調味。”
其實今天顏老師傅也很開心，晚餐的時候顏老師傅和幾位老師傅都多喝了一些酒。
這樣一場盛大的烹飪交流大會，真的是讓老師傅們非常開心。
最關鍵是，今天這場交流，讓老師傅們彷彿煥發了第二春般，老師傅們透過這個交流，瞭解到年輕廚師們一些想法，也看到了魯菜未來的希望。
顏老師傅微醺著說：“以後魯菜的廚行，就要靠你們了。”
馮正明認真回應師父：“您放心，我們一定會更加努力的。”
對師父說完這話，馮正明又問六師兄和學徒們。
“大家說，對不對？”
張明海和大家一起齊聲回應：“對。”
就連顏老師傅的大兒子顏建興也受到感染，跟著一起喊了起來。
這一次原本顏建興也有想要參加比賽的。
但是來到泉城後，顏建興因為忙著找地方開店，以及找一些贊助，最終顏建興實在是脫不開身，只能是放棄了比賽。
可是透過和常宗福接觸，以及今天看了現場烹飪交流後。
讓顏建興心中對沒能參加比賽感到惋惜不已。
不過他也不可能再中途參加比賽了。
所以顏建興決定，接下來他要全程參與，把自己的位置放低，每天到現場跟著父親，向現場參加比賽的年輕廚師們好好學習。
顏老師傅聽到兒子跟著年輕人附和，他扭頭看向兒子笑了起來。
接著老爺子把兒子招到身邊來。
“我知道，可能你一開始並不是怎麼看得上這個比賽，也不覺得參加比賽的年輕廚師能對你構成什麼威脅。
這事呢也怪我，以前過問你們的事情太少，讓你們自己在外面學習和闖蕩，你們在外面因為我的名聲受到一些照顧，我也沒有進行阻止，才會讓你的心裡會有一些倨傲，不能很平常心看待比你低一些的年輕人。
所以我希望透過這次的事情，你能夠學會向下看，而不是一直向上看，一直頂著我的名聲在外面享受某些對你的捧。”
顏建興認真點頭說：“爸，我明白，以後會虛心一些。”
顏老師傅拍拍大兒子肩頭：“也不用過分謙虛，明天比賽過後的交流，你也好好準備，展示出你的手藝，也好讓你以後在泉城立足。”
顏建興答應：“爸我一定會認真把菜做好。”
馮正明在旁邊說：“大哥肯定沒問題。”
顏建興聽到馮正明的話，他笑著對馮正明說：“你明天的菜，我更加期待。”
馮正明說：“哈哈哈，我也會努力做好。”
一行人回到了乾飯鋪。
楊斌聽了現場的一些情況，不禁有些懊悔自己沒有去現場看看。
“真是沒想到，現場交流氣氛那麼好的，早知道我也應該去看看的。”
馮正明笑著把自己的筆記本拿出來遞給三師兄。
“三哥別怕，我把我的課堂筆記借給你學習，希望三哥你也能廚藝更進一步。”
楊斌接過馮正明遞給自己的筆記本，開啟看了看筆記本上詳細記錄的一道道菜各種細節，他頓時把筆記本視作珍寶。
“好東西啊，哈哈哈，謝謝我小師弟，還想著你三哥。”
馮正明笑著說：“三哥可別忘了，等你研究好了，也給大師兄他們都分享一下，我們要共同學習，共同進步。”
夏蕙立刻說：“那我也要看看學習。”
孫海、張磊、楊鵬也都表示想看、想學。
馮正明自然答應：“好，大家都可以看看，一起學習。”
(本章完)