第261章 一品豆腐,一位對手

馮正明的一道一魚兩吃,真的是在大賽現場有些降維打擊的意思。

這道菜即便是對一些老師傅和大師傅而言,或許也能做出這樣一道菜。

調味和造型上可能都不會輸給馮正明,甚至如果精心去準備,老師傅和大師傅們會超過馮正明現場的這道一魚兩吃。

可是如果讓老師傅和大師傅們和馮正明一樣,現場一個人一步一步去做這個菜。

恐怕還真未必能夠比馮正明現場這道菜做得更好。

因為馮正明做這樣一道菜,從來到賽場煮湯開始。

包括宰殺清理魚和海螺,現剝新鮮的蝦仁製成蝦膠。

以及親手去進行擺盤上的雕花。

再到半邊酥炸,半邊湯爆的烹飪。

也是讓這道菜給現場評委們帶來了一份驚豔。

顏老師傅看到品嚐過夏明燁一品豆腐。

尤其是在幾位受邀外國人眼裡,這盤一品豆腐造型上是可以和馮正明一魚兩吃齊平。

這份精心和細緻,完全碾壓了現場所有年輕廚師。

現場幾乎所有年輕廚師都在馮正明之前出菜了。

相反,包括夏明燁這盤一品豆腐在內。

擺好了之後,上蒸鍋去把這份一品豆腐蒸制一下。

評委們是真的想直接點馮正明當狀元了。

等到蒸好的豆腐出鍋,把鍋裡芡汁均勻淋在豆腐的表面上。

現場除了馮正明的這道菜,還有幾道菜同樣驚豔到現場的評委們。

做法上實際上並不是很難,想要做出花樣來的關鍵是兩層豆腐之間餡料調味,還有就是對豆腐的一個調口。

馮正明才在最後慢慢把這道菜做到完美,並且還完成最後的擺盤後才當著眾人的面出菜。

此時盤子裡就像是一塊完整的豆腐般。

所以這樣一對比,馮正明再次顯得有些鶴立雞群。

夏老師傅聽到顏老師傅誇獎,還是比較謙虛說:“小燁這個菜還是比較簡單,更多是材料上的一些堆砌,跟正明那道一魚兩吃還是有差距。”

然後找一個比較深的盤子,先在盤底上均勻的鋪上一層豆腐泥。

蒸制同時,夏明燁又在鍋裡對高湯調味,並且勾上一個薄薄的玻璃芡。

夏明燁又用香菇切成小段,在豆腐表面上擺出一株梅花的樹枝,用小刀小心翼翼切下番茄皮,切成花瓣的形狀,點綴在香菇擺成樹枝的枝頭上。

把湯準備好,夏明燁隨後準備了包括海參、鮑魚、乾貝、蹄筋、蝦仁、肉丁、筍丁、香菇丁這八樣組成一個八寶餡料。

煨煮好這份餡料後。

老爺子笑呵呵對夏老師傅說:“老夏你們家也是深藏不露,小夏這道一品豆腐,算是你們家的一道拿手菜吧?而且小夏的調味很獨特,八寶內餡吃著是相當鮮美,還給豆腐也進行了調味,真是做得很好。”

因為參加比賽的廚師們,可都是一些30歲左右的青年廚師。

這其中就有夏蕙弟弟夏明燁做的一品豆腐。

全都切成小丁後,用高湯對八樣餡料進行燴煮。

現場當評委的老師傅和大師傅們還是很清楚,要是論烹飪的技法,馮正明已經是現場獨一檔,其他年輕廚師確實比不了他。

可能如果不是後面每位廚師還有兩道菜的機會。

接著把餡料鋪在上面,完全鋪平了餡料,再把剩下豆腐泥蓋在上面,並且要很仔細把表面給抹平整。

一品豆腐這道菜,算是一道很知名的孔府菜。

其他一些年輕廚師的菜品,在評委中老師傅和大師傅們看來,同樣是非常優秀的。

或許一品豆腐在做法上,不像是馮正明的一魚兩吃那樣充滿了炫技。

當然這並不表示其他年輕廚師不優秀。

夏明燁也是按照家裡傳下的做法,首先和馮正明一樣現場燉煮高湯。

夏明燁把嫩豆腐過篩幾次,讓豆腐足夠的細膩後,先對豆腐進行調味,再向豆腐里加入蛋清和一點點的澱粉。

而在品嚐了之後,豆腐中間八寶的內餡,更是讓幾位外國人讚不絕口。

但是夏明燁認真的準備高湯,燴製出美味的內餡,還有最後很應季的梅花擺盤。

比賽還是要繼續,評委們又對其他一些選手菜品都分別打分。

需要慢慢靠中小火的燴煮,把湯汁逐漸收濃,把湯的鮮美煨煮進食材中。

最後連淋在兩半魚上的湯汁,馮正明都是單獨收汁調味和勾芡。

這一整套下來,這道一魚兩吃整整花費了五、六個小時。

一個青年廚師,能夠專研精通一兩樣技法,做出一兩道很拿手的菜,這已經是非常值得肯定。

把豆腐攪拌均勻,呈現出一種非常細膩滑嫩的樣子。

常宗福是第一次吃到一品豆腐,而且是孔府菜傳人親手烹飪。

無論是擺盤還是味道,都讓常宗福對孔府菜有了一些全新的認識。

品嚐了一品豆腐後,常宗福就專門找上了夏明燁。

夏明燁看到常宗福來到灶臺前,向自己遞出他的名片,也是有些驚訝。

接過常宗福的名片後,看到對方公司讓夏明燁更加好奇。

常宗福倒是開口介紹了一番:“我的公司算是一個餐飲文化公司,我是希望可以整合我們魯菜,然後把魯菜推向外面,尤其是能夠推向國外,讓外國人透過魯菜,更好了解我們的飲食文化,從而可以跟我們有更多交流。”

夏明燁聽對方這麼說,有些被對方的話語給忽悠住,覺得對方很厲害。

“你好厲害,要把我們魯菜推向全世界去嗎?”

常宗福聽到夏明燁的話,看到他滿臉震驚的神情。

突然意識到,夏明燁手藝不算差,但是他的年齡並不大,所以可能沒有怎麼接觸過外面,言談舉止明顯是很稚嫩。

看出這一點,常宗福不禁覺得,自己請不動馮正明,或許可以請眼前這位更年輕的廚師。

而且常宗福覺得,夏明燁更加年輕,手藝上也不差,還有孔府菜的傳承在身。

如果能夠把夏明燁請到自己酒樓當廚師,年輕的夏明燁應該更容易接受國外廚師的培訓,再利用他孔府菜傳承做做文章,可以很好提升自己酒樓的名氣。

不過就在常宗福準備要開始遊說夏明燁的時候。

突然夏蕙出現在旁邊,她是結束了比賽後,一路找過來找到自己弟弟。

一開始夏蕙都沒有注意到常宗福,而是先向自己弟弟進行詢問。

“怎麼樣老弟?你做了什麼菜?”

夏明燁看到姐姐,馬上笑著回答:“姐我都聽說,你做的茄汁酥炸帶魚,獲得了好評,那幾個老外特別喜歡。”

夏蕙擺擺手:“少拍我馬屁,你做了什麼菜?”

夏明燁乖乖回答:“做了傳統的一品豆腐。”

夏蕙點點頭:“不錯呢,一品豆腐不算難,但是想要做的口感味道都好,也是需要一些手藝,看來你廚藝學的不錯。”

姐弟倆這麼一聊起來,把常宗福完全給晾在一邊,甚至都沒有要搭理他的意思。

姐弟倆從他們各自做的菜聊到這次比賽,最後還聊到了馮正明。

“姐,我聽人說,馮師叔做的菜非常漂亮,獲得了評委們的一致好評。”

夏蕙說:“我也聽說了,我來找你的時候,還聽到有人在談論,說是師叔的那道一魚兩吃已經被定為這次比賽中的一道金牌菜。”

夏明燁馬上說:“姐,我們都比完了,去找馮師叔吧。”

夏蕙笑著點頭:“走,我們去找他。”

常宗福眼見姐弟倆談論起馮正明,已經是要一起去找馮正明瞭,他覺得不能再繼續等,需要趕緊開口跟姐弟倆搭上話。

“咳咳咳,不好意思,沒想到伱們原來是姐弟倆。”

聽到聲音,夏蕙這才發現常宗福在旁邊。

夏明燁趕緊對自己姐姐說:“姐這個常老闆好厲害,他說要把我們魯菜推廣到全世界去。”

常宗福被夏明燁這麼大聲的一句,說的頓時有些不好意思了。

夏蕙看著常宗福問:“常老闆,你不是要請我師叔當掌勺大師傅開酒樓嗎?怎麼又要把魯菜推廣到全世界?你打算去國外開魯菜酒樓嗎?”

這話把常宗福給問得有點不知道怎麼回應,到嘴邊的話硬是被噎住了。

調整了一下,常宗福才說:“不是要把酒樓開到國外去,我是打算在泉城開一家比較上檔次酒樓,能夠匯聚我們魯菜精華,所以我希望可以邀請一批,有能力的魯菜大師傅,像是你們師叔馮正明那樣年輕的師父更好。”

說到這,想到馮正明是明確拒絕了自己的,常宗福接著趕緊改口對姐弟倆發出邀請。

“今天的比賽,我看到你們姐弟倆的手藝,你們未來也應該是不可限量,如果你們願意的話,我很希望你們可以加入我的酒樓。”

夏蕙和夏明燁姐弟倆都有些驚訝。

“你想請我們去你的酒樓?”

“你不是說想請馮師叔嗎?為什麼要請我們了?”

常宗福聽到夏明燁的問話,又是有種被噎住的感覺。

夏蕙不等常宗福解釋,倒是提前幫忙說:“師叔之前拒絕了他,師叔不願意去他的酒樓當掌勺大師傅,因為他要讓外國人來教師叔。”

夏明燁聽姐姐這麼一說,有些奇怪看向常宗福問:“為什麼要讓外國人教馮師叔?”

常宗福有點哭笑不得地說:“不是讓外國人教馮師傅,是因為我的酒樓可能會吸引一些外國人,所以肯定會引進一些外國的東西做菜,可能馮師傅未必瞭解該怎麼做?所以我說安排外國的廚師來,教一教馮師傅的。”

夏明燁有些奇怪問:“用國外的材料做菜?還要讓國外廚師教怎麼做?那還是魯菜嗎?”

這話把常宗福給問住了,讓他一時之間不知道該怎麼回答?

夏蕙看到常宗福啞口無言,笑了笑說:“所以說,常老闆應該直接請國外的廚師就好,不用請我們去當廚師的。”

言罷,夏蕙和弟弟禮貌跟常宗福告別,姐弟倆一起去找馮正明瞭。

常宗福等姐弟倆走掉後,才算是慢慢緩過神來。

回味夏蕙的話,常宗福一時之間也對自己酒樓理念有些動搖。

“是不是應該聽剛才那個妮子的,直接邀請國外的廚師來掌勺?”

不過這麼琢磨一下,常宗福又覺得還是不能那樣。

“不行,還是要以魯菜廚師為主,看起來想要說動馮正明他們不容易,或許應該從其他一些大酒樓的中青年廚師下手。”

常宗福透過跟夏蕙姐弟倆聊天,已經看出請馮正明他們很難。

雖然這次比賽過後,親眼見證馮正明那道一魚兩吃後,常宗福對馮正明廚藝又有了更加驚豔的認識。

但是明確知道馮正明不可能接受自己邀請,常宗福自然不會去強求。

當然常宗福也不是一個肯輕易認輸的人。

“既然你們不願意加入我的酒樓,那我就一定要做出一家泉城最好的酒樓,要讓你們知道,你們所堅守的那些傳統東西,在如今這個時代已經過時,新鮮時髦才是現在的主流,我會讓你們見識到什麼才是美食。”

常宗福此時已經在心裡,把馮正明當成是自己的對手。

而且是他一定要正面擊敗的對手。

他要讓馮正明知道,他堅守的傳統已經過時了。

他要用國外更加絢麗的餐飲,擊潰馮正明所堅守的傳統。

馮正明並不知道,他竟然已經被別人視為對手了。

他在比賽結束後,正在收拾東西,準備要去找六師兄張明海,還有夏蕙、孫海、張磊和楊鵬幾個人先匯合。

就在此時,看到夏蕙領著自己弟弟找了過來。

夏蕙跑到馮正明的灶臺前:“師叔聽說你的菜獲得很高的評價,已經被定為了金牌菜品呢,好厲害。”

馮正明看到夏蕙姐弟倆,他也笑著說:“你的那個茄汁酥炸帶魚不是也獲得了好評。”

然後他又問夏明燁:“你的菜怎麼樣?做了什麼菜?”

夏明燁在馮正明面前非常認真回答:“我做的一品豆腐。”

馮正明點頭說:“那可是孔府菜裡的名菜,看來你應該也能獲得不低的評分。”

夏明燁說:“應該沒有馮師叔的一魚兩吃評分高。”

馮正明笑著說:“這一次主要是交流嘛,不一定非要做出多好的菜品,能夠把傳統的經典的菜做出來,也就算是成功。”

夏蕙也鼓勵弟弟:“沒錯,你把一品豆腐做好,就很棒。”

獲得鼓勵的夏明燁臉上浮現出笑容。

(本章完)

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