第219章 讓學徒上灶

採購回到馮家乾飯鋪,兩輛滿滿當當的三輪車停在後巷子裡。

大家一起把車上買回來的東西搬進後廚去。

其中夏蕙也跟大家一樣,一包一包往裡搬東西,真的是絲毫不落於下風。

楊斌看在眼裡,湊到馮正明身邊說:“師父真是給你找來兩個好學徒。”

馮正明對夏蕙和孫海的表現也是相當滿意。

這樣肯吃苦耐勞,而且是真心熱愛廚行的人,還真不是那麼容易找到。

現在很多學廚的年輕人,大多數還是衝著廚師的那份高薪去的。

畢竟職校畢業了,運氣好能進某個大酒樓後廚,哪怕是拿學徒工資,一個月至少也有三五百。

要是表現的好,能被一些酒樓後廚大師傅看上。

稍加指點再學到點手藝,正式留在大酒樓後廚裡,工資都能輕鬆過千。

這種工資水準真的是沒有多少行業能比。

即便是運氣不好,沒能進到大酒樓的後廚去。

憑藉職校學到的一些手藝,自己出去找工作也相對輕鬆。

大大小小城市裡的各類餐館和酒樓,可以說給後廚裡廚師待遇都不低。

所以大部分去職校學廚的人,很多都是衝著以後能進大酒樓後廚,能獲得高薪去的。

但真正開始學廚,很多人會發現學廚是一件很苦的事情。

光是很多基本功每天重複練習,就是一個相當苦悶的過程。

而熬過基本功練習,能夠順利職校畢業,找一些關係進入大酒樓後廚,會發現真正的苦難才正式開始。

從幹各種雜活開始,要在大酒樓後廚獲得上灶機會又是一個很艱難的過程。

就像是現在的夏蕙和孫海,他們來了馮正明這,依舊是要從雜活幹起。

這如果是沒有一些熱愛去支撐?

恐怕一天干下來就會受不了。

馮正明對三師兄說:“夏蕙和孫海融入我們,明年我們應該可以準備新店了,到時候開一家大店,要有把子肉、豬蹄和四喜丸子,還要增加一些醬滷東西,然後就是我們現做小炒的特色一定要保持。”

楊斌笑著說:“沒錯啊,有把子肉、豬蹄和四喜丸子打底,再增加一些醬滷的東西,搭配我們從師父那學的手藝,我們一定能成為泉城獨一份的……”

說到這,楊斌一時之間有些想不到那個名字,糾結了好一陣也說不好該叫什麼?

還是馮正明笑著提醒了一下:“泉城第一家,我們中餐的快餐店。”

楊斌趕緊點頭:“對對,就是這個,有我們自己特色的中餐快餐店。”

採購回來的東西都搬進後廚,馮正明和楊斌把兩輛三輪車鎖在後巷子裡。

走進後廚,大家又是開始了今天的忙碌。

馮正明需要把昨天晚上燉煮好把子肉、豬蹄,以及炸好的四喜丸子全部拿出來。

這部分是要中午的時候售賣。

需要盛出一部分的滷湯,把豆腐、豆乾和麵筋給滷上,之後再把昨晚做出來的把子肉和豬蹄放進滷湯當中去。

至於大鍋裡剩下的滷湯,則是要向其中加水,按照比例加入料,要用來燉煮早上買回來的一半食材。

早上燉煮的這些晚上乾飯鋪裡賣。

等晚上再把剩下一半燉煮後,隔天中午的時候賣。

如此構建起一個完善的迴圈。

從而保證把子肉、豬蹄的新鮮。

當然為了能保證這個迴圈,馮正明其實每天採購回來的肉,他都是會留下一部分冷凍起來以備不時之需。

而且為了保證冷凍的肉不至於太影響口感,每天採購回來還會進行替換。

用當天新買回來的肉替換前一天預留下冷凍的那部分肉。

這些流程和經驗,都是在馮爺爺指點下馮正明學到。

夏蕙、孫海和陳安邦一起,要把買回來被燒黑的豬蹄和肉皮清洗和刮乾淨。

這一點夏蕙和孫海在職校裡,也都是有過相應的學習。

只是夏蕙和孫海在職校裡,還真是沒有一下子要清洗這麼一大堆。

話不多的孫海都忍不住感嘆:“沒想到竟然這麼多。”

夏蕙點頭:“職校裡學的東西,果然在實際中是不一樣的。”

陳安邦在一旁說:“我第一次看到也是驚訝竟然這麼多,後來馮師傅跟我解釋說,這樣燒黑才能徹底把皮上殘留的毛和異味都給去除,而且這樣清洗出來會非常乾淨,我也才明白,為什麼買回來豬蹄和肉的皮都是黑的。”

孫海點頭說:“這麼多要是買回來自己燒,真是更麻煩。”

夏蕙偷偷笑了笑低聲說:“你們沒見到,師叔去肉聯廠,跟人家關係特別好嗎?應該就是為了讓人家幫忙燒這一下。”

孫海看向夏蕙說:“學校一些老師不是也說過,想要幹好大酒樓後廚的掌勺大廚,必須要跟供貨商搞好關係。”

夏蕙對這一點其實更有體會。

畢竟她家裡也經營著一家大酒樓。

陳安邦忍不住說:“看來,即便是經營幹飯鋪和大排檔這樣小生意,也很不容易。”

夏蕙和孫海也都是很認同這點。

等陳安邦、夏蕙和孫海把豬蹄和豬肉皮上黑色刮洗乾淨。

沈榮森和段素芬也是陸續來了。

沈榮森一進後廚,看到陳安邦、夏蕙和孫海都在幹活,他真是感到有些不好意思。

“你們三個怎麼都來這麼早啊?”

陳安邦笑著跟沈榮森開玩笑:“老沈伱來晚了,小心被炒魷魚。”

沈榮森一聽這話頓時有些緊張:“不會吧?我,我也不知道你們都來這麼早啊?早知道我昨晚也不回去了。”

孫海比較實誠說:“沈大哥沒關係,我們本來就是學徒,是應該來早點多幹活。”

孫海這話把沈榮森說的更加不好意思了。

接下來幹活的時候,沈榮森也是搶著幹活。

一個早上,小小乾飯鋪子裡,大家一起忙碌,把各種東西都準備的很好。

臨近中午快營業時,馮宗嘏和衛秀玲一起來到鋪子裡。

衛秀玲來了之後趕緊道歉:“對不起,我今天來晚了,上午爺爺帶我們去,給蘭蘭找幼兒園,真是辛苦爺爺幫忙了。”

馮宗嘏笑著擺擺手:“客氣什麼,給小蘭蘭找到合適的幼兒園,你也能安心過來工作。”

馮正明都沒想到,爺爺早上去找衛秀玲,然後帶著她和女兒一起去找幼兒園了。

最後,爺爺是透過三嬸的介紹,找到一家條件還算不錯的幼兒園。

馮正明心裡是真的越發感激爺爺。

為了讓自己乾飯鋪能好好經營,連鋪子裡員工家裡的事情,爺爺都會幫忙處理。

當然,這也是因為衛秀玲如今是一個人帶女兒,確實也不容易。

人員到齊,馮家乾飯鋪開始中午的營業。

還沒開門營業,門口其實已經有人在等著了。

經過這段時間下來,不少人都習慣中午到馮家乾飯鋪對付一口。

因為在馮家乾飯鋪能吃的很好,關鍵東西還都不貴。

最便宜的吃法,5毛一塊把子肉,搭配上5毛一份的米飯,一塊錢就能吃飽了。

想要稍微對自己好點,把子肉湯鍋裡豆腐、豆乾、麵筋和青椒這麼來一套,再搭配上一份米飯也就2塊錢。

再好一點就是要上半個豬蹄,或是點上一道小炒。

乾飯鋪裡最奢侈的,那就是點一份爆三樣。

10元一份,會送一份米飯。

可以說,大家願意來馮家乾飯鋪吃,首先是因為確實是很實惠。

其次自然是因為馮家乾飯鋪的味道確實好。

一開門,第一波客人紛紛湧進門。

然後視窗前是立刻排起隊。

沈榮森和陳安邦按照大家要求給挑選把子肉、豬蹄和四喜丸子。

後廚裡,馮正明和楊斌帶著孫海、夏蕙一起忙碌。

孫海和夏蕙很乖巧,按照要求認真進行切配。

然後看著馮正明和楊斌分別進行烹飪。

孫海和夏蕙很快發現,馮正明對出菜的要求很嚴格。

即便楊斌是他三師兄,如果馮正明覺得炒的有問題,也都會很直接指出問題,甚至可能會讓三師兄重炒一份。

孫海和夏蕙看在眼裡真是有些驚訝。

他們很清楚楊斌和馮正明關係。

這要是在一般的大酒樓後廚裡,馮正明肯定是要聽從師兄安排。

即便師弟是掌勺的主廚,多少也會給師兄留幾分面子。

但是馮家乾飯鋪後廚,馮正明雖然不會訓斥三師兄,但他溫和的指出問題,態度上依然是不容置疑。

當然,馮正明點出的小問題,確實也都是確實存在的問題。

只不過一些小問題,在孫海和夏蕙看來,可能不注意,顧客未必能看出問題。

馮正明依舊是會點出來,有一些還會讓三師兄重新炒一份。

楊斌倒也不會辯駁,會按照馮正明要求去做。

孫海和夏蕙在一旁看著,第一次感受到馮正明對每道菜品質要求的嚴苛。

同時,孫海和夏蕙似乎一下子明白了,為什麼顏老師傅讓他們來。

馮家乾飯鋪的後廚,看似不過是一家小小乾飯鋪後廚。

但馮正明的認真和執著,對菜品的嚴苛要求,是真的能糾正孫海和夏蕙一下小毛病。

楊斌把菜做好送出去,也都是忍不住長舒一口氣。

然後他看向孫海和夏蕙問:“怎麼樣?覺不覺得在你們馮師叔身邊很累?”

孫海和夏蕙面面相覷,兩人不知道該怎麼回應這句?

楊斌很快自問自答:“我可以告訴你們,以前我們在燕喜樓跟著師父的時候,比現在還累,做錯了,還會被師父罵。”

說完這話,楊斌看向馮正明笑了笑說:“別看現在你們馮師叔能在這說我,他那時候沒少挨師父兇。”

楊斌隨後一邊收拾東西,一邊感嘆:“還是羨慕你們馮師叔,他被師父耳提面命時間最多,結果你們看,現在他能指點我了。”

楊斌這句自嘲把孫海和夏蕙給逗樂了。

馮正明也擦乾淨鍋勺,扭頭看著三師兄笑起來。

“三哥,師父說過的,一定要注意細節,要讓細節成為習慣,才能減少犯錯,保證菜的出品質量。”

楊斌向孫海、夏蕙擠眉弄眼。

“有沒有覺得,這個時候你們馮師叔,特像是一位老師傅?”

孫海和夏蕙聽了仔細觀察,不禁覺得還真有點像。

但孫海和夏蕙也明白,馮正明是自己能絕對做好那些小細節,才會嚴格要求其他人。

所以楊斌會開幾句玩笑,但是被指正時他還是會虛心接受。

在中午最忙碌的時間過去後。

馮正明留給了孫海和夏蕙一個機會。

“來吧,這裡還剩下一道爆炒包菜,你們誰來試試?”

這一下把孫海和夏蕙給問得有點懵。

兩人都沒想到,來這邊第二天竟然就有上灶機會。

孫海和夏蕙在見證馮正明和楊斌的手藝後,已經做好了要至少後廚打雜至少一兩個月的準備。

現在上灶的機會就在眼前,兩個人多少都有些不敢接下。

眼見兩人都有些不敢上灶了。

楊斌開口說:“怎麼了?看到連我都被說,不敢上灶了?”

被楊斌這樣一說,孫海和夏蕙瞬間意識到這是個機會。

兩人異口同聲說;“我來。”

見兩人突然有一起要搶這個上灶機會。

馮正明和楊斌相視而笑。

接著馮正明說:“給你們十秒鐘決定,到底誰來?”

這次孫海搶先說:“讓夏蕙先試試,我等下次機會。”

孫海這麼一說,馮正明把面前灶臺讓出來:“來吧小夏,爆炒包菜,不是很難,你先來。”

夏蕙看著灶臺,她先是向孫海道了聲謝,快步走上前去。

包菜已經準備好,夏蕙選了蔥薑片和一根幹辣椒,另外她還捏了一小撮的花椒。

把碗汁兌好,夏蕙先涼油下花椒,隨著油溫升高把花椒炸出香味。

然後就把炸的有些焦糊花椒全部撈掉不要。

用剩下的油先煸香蔥姜和幹辣椒,接著下包菜大火翻炒。

包菜稍微炒塌一點,把準備好的碗汁倒入鍋中,繼續大火快速的翻炒。

幾乎是在包菜已經開始出水時,迅速關火起鍋,把鍋裡包菜盛進盤子裡。

炒好這盤菜,夏蕙一臉緊張看向馮正明和楊斌。

馮正明笑著說:“炒好了給人家上菜啊。”

“哦。”應了一聲,夏蕙趕緊端著菜出去先給等候客人上菜。

(本章完)

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