第216章 當眾做油爆雙脆（三更一萬二）
點油爆雙脆的幾個人，沒有因為馮正明各種要求起身就走，反倒是真的掏出錢來。
“50就50，先付錢我們也同意，不過我們付了50，是不是能給我們附帶幾道其他菜？至少讓我們先把酒開了。”
看到這桌客人直接掏出50元，大排檔其他顧客多少是有些驚訝。
要知道一塊把子肉也才5角。
坐在大排檔吃飯的顧客，一盤菜也不過是一兩塊錢。
甚至是比較貴的菜，像是爆三樣也不過10元。
一盤菜要50元，真是有些驚到大家。
關鍵馮正明和顧客真的是一個敢要，一個敢給。
看到對方掏出來的50元，多少讓馮正明覺得對方應該不光是來找茬。
畢竟光是為了一道菜就願意直接掏出50元來。
這要是單純是來找茬，是不是成本也高了點？
馮正明無奈地說：“幾位又是何必呢？你們拿著這50去泉城幾家酒樓，應該能點上一桌菜，好好的喝頓酒。”
對方几個人相視而笑，沒有要收回這50的意思。
“沒關係，我們就是想要見識見識小馮師傅的手藝，而且在大排檔點這個菜，我們可以親眼看到你做，這個在館子和酒樓點，是完全不可能看到的。”
馮正明心裡是忍不住吐槽：這不是廢話嗎？酒樓還能讓你們去後廚看人家做？
何況在酒樓裡，做這個菜也不可能是掌勺師傅一個人做，有顧客點了這個菜，肯定是有人給掌勺師傅切配好。
現在大排檔要求自己做，而且算是當眾做，自然是要多收點費用。
看到幾個人態度堅決，馮正明收下錢。
“好，那幾位稍等。”
馮正明還讓陳安邦撈點豆腐、豆乾和麵筋切一切給他們。
然後馮正明是把準備的豬肚和雞胗拿出來。
夏蕙此時湊近低聲說：“師叔我來幫伱切配吧。”
馮正明搖頭說：“不用。”
而且幾乎是在馮正明說不用的同時，那幾個付了錢的客人也開口。
“小馮師傅，我們給了錢，是希望你親自做的，你可不能讓學徒插手糊弄我們。”
馮正明回應：“放心好了。”
把豬肚和雞胗放在案板旁邊，先把豬肚拿上菜板，取下豬肚頭最為厚實的部分。
然後馮正明把豬肚頭破開，展平了之後，把內外兩面的皮用刀片掉。
因為是在大排檔露天去做，自然馮正明做的過程，很快吸引到一些大排檔的客人的圍觀。
很快旁邊的幾家大排檔都注意到，也都是悄悄湊過來圍觀。
這麼一有人圍觀，自然是又吸引火車站不少人來圍觀。
結果馮正明做菜很快受到了一群人圍觀。
幾個點了這道菜的顧客，更是很仔細地湊近看著。
看到馮正明非常利落把豬肚頭內外的皮片掉。
人群真的是瞬間發出一片驚呼聲。
“嚯，厲害了這手藝。”
“這刀工簡直神了。”
“這樣都能片掉啊？”
“人家是內外都片，只要豬肚頭中間最嫩的部分。”
在一片驚呼聲中，馮正明穩穩握著刀，接著對片掉內外兩面皮的豬肚打花刀。
這又是讓在場圍觀的所有人驚訝的一幕。
要知道豬肚頭片掉內外的皮，剩下的部分已經非常薄。
但即便是這樣薄，馮正明還在正反兩面都給打手上了網狀花刀。
這可能是很多人第一次如此近距離看人這樣打花刀。
在這個年代，大多數的時候，大家即便是在酒樓裡點這道菜，也都是看到上桌後的樣子，幾乎沒有人能夠近距離在後廚看到廚師如何做這個菜。
今天親眼看到馮正明如此刀工，對很多人來說真的是震撼不已。
不要說是圍觀的不懂廚藝的人了。
就連在一旁看的夏蕙，都被馮正明這一手刀工給驚到。
不懂行的人或許只是驚歎，這麼薄了，竟然還能這樣去打花刀？
夏蕙則是很清楚，馮正明這下刀的速度和精準度是多麼恐怖的刀工。
儘管是被人圍觀，但馮正明對自己刀工有著絕對自信，就和他調味一樣的精準，幾乎沒有多餘的下刀，關鍵是下刀非常快。
在圍觀人群驚呼議論剛開始，馮正明已經把豬肚的花刀打好，並且切成小塊放在盤子裡。
再把雞胗拿到菜墩上，先把雞胗外面的一層筋膜片掉。
依舊光是片筋膜的這一步，已經讓圍觀人群發出驚呼。
接著馮正明對雞胗打上菊花花刀。
每一刀看著像是要切斷，但就是能在最後一點的地方停住。
打好了花刀，每一個雞胗像是一朵小菊花。
花刀打好之後，馮正明分別把豬肚和雞胗都醃製一下。
而圍觀的人看到馮正明切配好，一些人趕著要走就先離開，還有一些人並沒有離開，依舊是繼續圍觀，想看看最後是做一道什麼菜？
其實看完馮正明切配豬肚和雞胗，點菜的幾個人相互交換一下眼神，他們已經是認可馮正明手藝。
畢竟幾個人似乎也明白，這個菜即便是酒樓裡大師傅，可能也未必敢眾目睽睽之下去做。
尤其是沒有事先準備，還是在露天的環境下，被周圍不少路人圍觀。
馮正明能夠不受任何干擾，非常穩的下刀，關鍵速度還真的是一點不慢。
這要是換了其他人，很可能稍有不慎會當眾把花刀切透了。
或者是在這樣的情況下，可能一些廚師不會把花刀打得像是馮正明這麼深。
畢竟圍觀的大部分人也並不懂，可能花刀稍微欠缺也未必就有人看得出來。
馮正明這一手刀工，讓圍觀的人是真的不得不服了。
連其他幾家大排檔的老闆都只能服氣。
之前大家一起幹大排檔，其實大家做的菜都不算是多難。
因為菜都是差不多，也不需要這樣很細緻的刀工。
其他的老闆一直覺得，馮正明不過是調味上比他們強。
今天也算是明白了，馮正明比他們強的不是一星半點。
大家現在才終於明白，那個關於馮正明一個人在聚賓園挑戰他們中青兩代廚師，而且還技壓他們，應該不是被誇大。
馮正明又把配菜準備一下，基本上把東西都準備妥當。
看似有不少的活需要提前準備，可實際上馮正明做起來速度很快，基本上沒有耽擱多少時間。
最後把碗汁也準備好，馮正明正式開始做這道油爆雙脆。
首先是要把豬肚和雞胗下鍋進行滑油。
先把雞胗四成油溫下鍋，在雞胗差不多變色，迅速把豬肚下鍋。
豬肚下鍋幾秒立刻起鍋倒出。
倒在漏勺上的時候，剛好是熱油把配菜衝一下。
鍋底留下一點底油，先是蔥姜爆香，跟著把漏勺上的菜一起下鍋，再把準備的碗汁下鍋，迅速旺火進行爆炒。
僅僅是翻炒幾下，讓碗汁完全包裹在每一個食材表面，這道菜也就出鍋了。
圍觀的人群再次一個個全都目瞪口呆。
之前看馮正明切配的過程，大家已經覺得他刀工了得，而且切配的過程實在是太快了些。
現在看到他烹飪，更加是完全沒有想到竟然更快。
油爆雙脆出鍋裝盤。
馮正明端著盤子轉身遞給點菜的幾個人。
“好了，你們點的油爆雙脆。”
看到這，幾個人已經徹底無話可說。
圍觀人群也都是一片安靜。
在一陣沉默過後，不知道是誰帶頭叫了一聲好，並且給馮正明鼓掌。
圍觀人群瞬間爆發了一片叫好和掌聲。
“真好啊，沒想到能親眼見到有人這樣做菜。”
“這才是真正做菜啊。”
“這菜做的也太漂亮了。”
“行雲流水，沒想到做菜原來可以這樣瀟灑。”
“對，瀟灑，真是太瀟灑了。”
“大廚就是大廚，真是挑不出毛病。”
此時，站在旁邊全程看馮正明當眾在街頭做油爆雙脆的夏蕙，看馮正明的眼神裡充滿了崇拜，一雙眼睛簡直盯在馮正明身上不願意移開。
幾個點菜的人，終於有人伸手把菜接過去。
“馮師傅對不起，是我們剛才無禮了。”
“馮師傅這手藝我們是真的服氣。”
“是我們剛才無禮，請馮師傅不要責怪。”
“馮師傅這手藝，這一盤菜50真是值。”
聽到人說這一盤菜50，也讓圍觀的人都驚了。
那幾個其他大排檔的老闆，聽說這一盤菜就要50，也都是感到太不可思議。
可是大家仔細想想，整個馮正明烹飪過程，好像這個菜收50，還真的是值，畢竟這個菜還真不是一般廚師能做的。
馮正明被一番誇獎，笑了笑說：“別急著跟我道歉，還是先嚐嘗看，萬一我做的味道不對呢？我說不定還要退錢給你們。”
這話把幾個點這道菜的人給說得更加不好意思了。
幾個人親眼看著馮正明做這個菜，他們又怎麼會不知道這道菜味道對不對呢？
根本就不用吃，光是看著馮正明做出來，幾個人心裡已經有了判斷。
這道菜不但是味道對，而且放眼泉城怕是也沒有幾個廚師能做出這樣水準。
幾個人相互看了看，其中掏錢的人再次開口。
“馮師傅你這份手藝，今天我們是真的服氣，你在這樣露天的環境下，還有這麼多人的圍觀，你能夠這樣絲毫不亂，把這樣一道考驗刀工和火工的菜，做到這樣完美的樣子，我們算是對你徹底服了。”
一起的其他人也都是向馮正明抱拳說：“我們服了。”
聽到幾個人說服了，把一直盯著馮正明看得夏蕙給驚醒過來。
回過神夏蕙馬上是有點得理不饒人。
“你們現在服了？你們之前跟大爺一樣，坐在那裡非要點油爆雙脆，有錢了不起啊？你們既然知道這裡是露天環境，而且這道菜很考驗刀工和火工，你們為什麼還一定要點這個菜？還說你們不是搗亂來的？”
陳安邦也擠進人群過來質問：“你們是誰派來的？是不是故意不想讓我們好好做生意？”
夏蕙和陳安邦這麼聯手質問，也是瞬間勾起圍觀人群的那份義憤填膺。
“這太沒道理了，人家好好做生意，為什麼要為難人家？”
“對啊，有錢也不能這樣吧？”
“萬一人家把菜做壞了，是不是真要掀了人家攤子？”
“人家有手藝，在火車站這裡靠手藝幹大排檔，容易嗎？這不是欺負人嗎？”
幾個人沒想到，轉眼他們成了眾矢之的，關鍵是眼看著圍觀人群甚至有種要教訓他們幾個人一番的意思。
幾個人終於只能是乖乖認慫，再次向馮正明認真道歉。
馮正明還是阻止了大家對幾個人的口誅筆伐。
“謝謝大家幫我說話，也謝謝大家都能理解做生意不容易，我確實算是有些手藝，但我只是想憑自己手藝做點買賣，今天這道油爆雙脆，也算是我這段時間有些高調的教訓，以後也請大家多多照顧我這小本生意。”
說到這裡，馮正明咧開嘴笑著說：“油爆雙脆這個菜，大家就別在我這點了，大排檔做這個菜，確實是有些辛苦。”
人群裡有人馬上問：“那可以去馮家乾飯鋪點這個菜嗎？”
馮正明說：“鋪子裡暫時也不能點，如果以後馮家乾飯鋪擴大經營，或者是我開自己的餐館酒樓，到時候一定讓大家點這個菜。”
然後馮正明再次向圍觀人群幫忙說話表示感謝，就讓圍觀的人群先散開。
等到人群散去，馮正明看向點油爆雙脆幾個人說：“你們先去吃菜喝酒，不然這個菜一會涼了。”
幾個人相互看了看，然後掏錢的人再次開口。
“馮師傅，其實我們幾個今晚過來，一方面是想要看看你的手藝，另一方面是我們幾個想合作開一家酒樓，希望可以請馮師傅去掌勺。”
馮正明一聽笑起來：“幾位應該聽說過，我被不少人找過，但是我都拒絕了。”
今晚掏錢的人點頭：“我們都聽說了，但是我們要開的酒樓，和其他邀請你的有所不同，我們要開的酒樓會是更有品味，更加高檔的大酒樓，我們酒樓會對標一些國外餐廳，要成為泉城第一家國際化大酒樓。”
“國際化大酒樓？”馮正明收斂起笑容，有些驚訝仔細打量起幾個人。
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