第381章 不同人的相似點菜
翻開選單的人造革封面，裡面是全綵的選單，首先第一道便是馮正明自創的山藥泥。
選單上的山藥泥有兩種口味可選。
分別是馮正明最早推出的桂花蜂蜜和藍莓醬。
選單上的照片，是馮正明和後廚做出的兩種口味，然後讓專業攝影師拍照。
山藥泥被打得很細膩，並且用裱花袋擠成一朵一朵的小花。
每一朵花的中間點綴上配合山藥泥吃的桂花蜂蜜或是藍莓醬。
不得不說，翻開選單這第一頁，已經讓不少人看的是直流口水了。
這兩道出鍋的時候，馮正明裝盤時還下意識地檢查了一下盤子。
煮出來的豬蹄，拆骨之後和醬油滷湯一起成放在容器裡，放涼冷藏凝結成凍。
顧志成看了一眼問：“要不我來做這幾個菜？”
這算是一道粵菜。
馮正明是說著自己動手再片一下，然後才很迅速的把這道菜爆出鍋。
馮正明是把九轉大腸和蔥燒海參都先後完成，交給其他人去裝盤後，才開始去準備這幾道考驗勺功的菜。
李志峰直截了當地說：“匯泉樓是老字號的魯菜酒樓，正明竟然在選單上加入了其他地方的菜，恐怕還是有些不妥的。”
結果馮正明自己可能都沒有想到，這道山藥泥竟然成為今天邀請來所有客人，每一桌都必點的一道菜。
雖然老師傅們覺得沒有什麼不妥，但烹飪協會的幾位倒是覺得並不好。
一些小炒要要先走菜，還有需要調整上菜的順序，保證菜不會一下子扎堆上，同時上菜的濃淡也要交替上。
聽常宗福這麼說，頓時讓在場的眾人都樂了。
老師傅們是想要檢驗檢驗，馮正明這個顏老師傅的小徒弟，是不是真正學到了顏老師傅這道菜的精髓。
常宗福他們這一桌點的是清湯八珍布袋雞。
“這蟄頭怎麼片的？這麼厚能用的嗎？不要怕下刀，芫爆就那麼幾秒的事情，厚了還怎麼做？”
蔥燒海參相對還容易處理，因為海參是提前燉煮入味好的，需要做的是把大蔥段炸出來。
但崔老師傅說了，幾位烹飪協會的人自然只能閉嘴。
蒸好的大蔥段和蔥油拿出來，再和海參一起在鍋裡進行燴制。
幾位同來的副會長和理事，也都贊同李志峰的話。
“小馮還是太年輕了，不該在選單上加入這些外地菜。”
當然馮正明也很清楚，今天幾位老師傅和烹飪協會的幾個人，他們來還是要挑一些毛病。
而且馮正明作為主廚，不可能每道菜都自己親自去完成。
“是啊，這種外地的菜出現在選單上，不是把匯泉樓原本堅守的東西放棄了？”
馮正明立刻喊道：“先準備冷盤，雙拼山藥泥，白滷肘子，琥珀豬蹄……快，快，準備出來。”
崔老師傅的幾句問話，把在場烹飪協會的幾人問的有些啞口無言了。
馮正明搖頭說：“今天你不能做，必須要我來做，師父他們點這幾道菜，就是想要考驗一下我，還有烹飪協會那幾位等著挑刺呢。”
聽到幾位烹飪協會人的話，崔老師傅說：“我倒是覺得，正明這樣沒有什麼不妥，無論是魯菜，還是川菜、粵菜和其他地方的菜，還不都是我們國內的菜？
在介紹的時候可以區分不同的菜系，可是在一家酒樓的選單上，為什麼不能出現各個不同地方的菜？
難道說我在泉城除了魯菜，我不能吃其他地方的菜嗎？
還是說我們魯省的人，不能品嚐一下其他地區不同的口味呢？”
“匯泉樓當初可是和聚豐德、聚賓園、泰豐樓、燕喜樓齊名的魯菜酒樓，現在新選單上還有其他地方的菜，真的是有些丟臉。”
馮正明拿到點單，先是把單子都給排列好，仔細看了一遍每一份的單子。
不過好在馮正明對一些菜會被點提前有預料，所以他後廚裡提前準備了不少東西。
雖然親朋好友們，一下子來了這麼多人，而且幾乎是同時點了菜。
“老常你們這匯泉樓不得了，竟然敢做這道菜啊。”
“沒錯，不要被他給騙了，他本來面目就是這樣，把匯泉樓接過來，還請到那樣厲害的主廚，他不在我們面前嘚瑟一下，不能夠啊。”
這道菜算是顏老師傅曾經的代表菜。
比如在選單上，馮正明加入了一道糖醋小排。
常宗福這一桌的客人，他們顯然都是看了電視，想要在匯泉樓品嚐一下這道菜。
或許其他的老師傅開口，幾位烹飪協會的人還會開口爭辯。
這一道道菜，都是考驗刀功和勺功的。
對此，馮正明倒是不著急，他也有自己的安排。
白滷肘子算是馮正明在乾飯鋪裡，後來和師父一起研究出的一道很受歡迎的冷盤。
兩道油爆過後，接下來馮正明便是爆炒腰花。
“哈哈哈，好你個老常，誇你兩句你還嘚瑟上了。”
因此，做菜方面不會顯得非常慌張，能夠很穩妥保證做菜進度。
最後在準備芫爆蟄頭的時候，對片的蟄頭並不滿意。
畢竟這是一道名氣極高的魯菜，也算是對一個魯菜廚師手藝必須要考驗的一道菜。
顧志成等裝盤後，也是親自端出去放在外面傳菜生托盤上，並且囑咐快點去上菜。
首先是來一個油爆雙脆，緊接著則是另外一桌點的油爆雙花。
同樣，聚豐德、聚賓園、泰豐樓的老師傅們也一起受教。
上桌之前從容器中取出來，改刀成一塊一塊的片擺盤上桌。
崔老師傅對馮正明選單上的大部分菜，還都算是比較滿意。
“正明這份選單，算是囊括了不少經典的菜餚，而且很好把各種食材最好的做法用上，這才是一個好廚師該有的做法，不能單純只是侷限在某一菜系上，要能夠融匯不同菜系所長，如此一家酒樓才能夠做的長久。”
今天負責冷盤的廚師是夏蕙，她也是非常細心，把每一道冷盤都切的規整，在盤子裡按照馮正明之前設計擺好。
但後廚裡總會有不少的問題層出不窮。
這還是在馮正明這段時間，因為需要忙著匯泉樓翻修，和開業前各種準備，幾乎是已經有一個月的時間沒有怎麼上灶的情況下。
這其中最麻煩的是九轉大腸，雖然大腸頭是提前已經燉煮過，但最後的調味燒、還都是需要一些時間，馮正明也是直接在鍋裡一次幾份一起做。
“哎呀，這個菜我還是當初在聚豐德吃到過一次，後來不知道為什麼，聚豐德他們都不做了。”
常宗福面對朋友，也是笑了笑說：“我們的主廚厲害沒辦法，這道菜要做好，主廚的手藝不到位，怎麼能行呢？”
確保豬蹄煮出來的湯不會有渾濁的血汙。
像是九轉大腸，這個菜是每一桌都點了的。
這番話是對馮正明的認可，崔老師傅同時也算是對在場烹飪協會幾位說。
現在也算是魯菜中的代表菜。
這就是為了磨練後廚裡每個廚師應變。
點到湯的時候，各桌的選擇再次出現了不同。
冷盤中除了這些肉菜，還有一些涼拌的小菜，選單上沒有配圖，而是單獨在冷盤最後一頁上羅列了出來。
後廚裡其他人，看到馮正明這利落的爆菜身手，一個個心裡都是敬佩不已。
他自己則是先開始準備九轉大腸和蔥燒海參。
切配方面，鮑峰和齊家樂都已經給馮正明準備好了。
琥珀豬蹄，實際上是一個醬油色的水晶豬蹄。
選單上像是糖醋小排這樣並非魯菜的菜也有不少。
“醋椒魚來一條，這個是一定要點的。”
比如油爆雙脆、爆炒腰花、芫爆蟄頭。
除了比較出名的一些菜，選單上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
沒有讓大家再說下去，馮正明是立刻開始動手。
翻過冷盤，接下來的第一道菜，便是馮正明放在匯泉樓的招牌菜，醋椒魚。
有孩子的幾桌，都點了茄汁帶魚這個菜。
這樣擺盤後，上桌也會更加的漂亮，同時又可以方便顧客吃。
幾位老師傅看到後表示，馮正明這份博採眾長的選單，倒也算是有些新穎。
因為選單上的這道菜，經過擺盤和拍照後，顯得更加的漂亮，尤其是金黃色炸帶魚，更是光看著就非常誘人，對孩子們的誘惑更是非常大。
在需要大量一次上菜的情況下，是不是能夠把握住這些考驗功夫的菜？
傳菜生看到顧志成親自出來叮囑，自然明白這兩盤菜需要儘快上桌，所以不敢有絲毫怠慢，趕緊端著菜快步去上菜。
在製作的時候，為了讓出來的湯凍清澈透亮，需要對豬蹄進行焯水和清洗。
算是統計了一些單子上一些重複菜的數量，首先就看出幾乎每張單子上都有山藥泥、九轉大腸和蔥燒海參。
“這才是老常本來面目，你們之前都被他給騙了。”
這道菜和蔥燒海參一樣，都是出現在青年大會晚宴上的菜。
這算是一道很家常的菜，選單上的照片卻拍得小排上掛汁飽滿，看著嬌豔欲滴非常誘人。
“快點，記住這兩個菜不要上錯了，看好房間。”
因為要保證上菜的完整，海參雖然是片開了，但是依舊是要保證擺盤時的完整。
好友們一邊打趣常宗福，一邊繼續點菜，按照服務人員的推薦，又點了幾道匯泉樓的特色菜。
還有就是油爆雙脆和火爆腰花，這兩道也是對魯菜廚師的一種考驗。
尤其是烹飪協會的他們，肯定是要針對一些經典魯菜，考驗廚師能力的菜，要找一找馮正明他們的毛病。
把幾道大菜基本上都準備好，接下來就是需要馮正明他們展現廚藝的菜。
炸出來的大蔥段，還需要送進蒸制一下，要把蔥味蒸出來，同時可以讓大蔥更加的軟爛。
齊家樂聽到說：“我們也是後廚的廚師，不能什麼菜都讓主廚做。”
今天受邀來的親朋好友，也都同樣點了一些經典魯菜。
“沒錯沒錯，這個一定要點，這個菜現在可是不常見到。”
這麼一喊過後，後廚裡馬上有專門負責冷盤的廚師開始忙碌起來。
其中自然也是有幾道經典的魯菜，算是品嚐一下馮正明的手藝，看看是不是能夠比得上泉城其他幾家酒樓。
馮正明掃了一眼，對夏蕙的這些冷盤算是比較滿意，讓她直接讓傳菜生走菜了。
老師傅們那一桌則是點了烏魚蛋湯。
要說勺功，大家其實都已經不算差。
經過乾飯鋪和大排檔的配合訓練，現在青年廚師們跟馮正明配合算是比較默契。
照片上盤子裡的豬蹄凍擺成一個扇形，每一片是醬油色又很透亮，就像是一片一片的琥珀般漂亮。
同時，馮正明又把一些燒菜交給顧志成帶著人去做。
需要其他廚師主動跟自己去配合。
翻過山藥泥這一頁，接下來的一頁便是白滷肘子，山藥泥這一頁背面則是一道琥珀豬蹄。
在常宗福這一桌，他們除了蔥燒海參這道菜之外，還點了選單上的焦熘魚。
出來一盤一盤的冷盤，幾乎是差不多能做到和選單上照片一樣。
而且點這幾道菜的老師傅們和烹飪協會的幾位，就是想要檢驗一番匯泉樓後廚的整體廚藝水準。
確保盤子有一點溫度，否則這兩道菜從出鍋到端上桌，如果是涼盤子這一路端過去，怕是菜已經冷的差不多，再給客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。
馮正明自己做菜的同時，也指揮排程後廚其他人。
而今天在匯泉樓，老師傅們那一桌還點了蔥燒海參。
看到選單上醋椒魚，常宗福請來的朋友幾乎立刻就要點這個菜。
這道菜也成為孩子們紛紛要點的一道菜。
為什麼匯泉樓開業之前，馮正明一直讓廚師們都在乾飯鋪和大排檔跟著自己和三師兄楊斌？
所以這是很考驗廚師的應變。
比如牛肉的菜品上，馮正明在選單上加入一道柱候醬蘿蔔燉牛腩。
客人們的點單陸續結束，一張一張的單子被送到後廚。
馮正明笑了起來：“當然不能什麼菜都讓主廚做，但有些菜確實是需要主廚動手，如果主廚做不了，那還怎麼當主廚？”
包間裡親朋好友們，看著一道一道菜上桌。
哪怕是不那麼懂的人，看到上桌的菜對照選單照片幾乎一致，也都是驚歎不已。
(本章完)