第300章 馮正明的超前思路

沒有和師父以及那些老師傅們坐一起,讓馮正明覺得更加自在。

吃飯的時候,馮正明也是對顏建興擺盤和菜品口味調整做了一些評價。

“改了一下襬盤,還有一些菜的調味,確實是提升了不少。”

聽到馮正明這話,大師兄李輝東笑著說:“你怎麼不敢去師父他們那邊說啊?在這裡跟我們說,算什麼本事?”

馮正明立刻笑嘻嘻說:“沒錯,我沒本事啊,今天我就是來吃飯的,以顧客角度給出評價,不夠專業,所以不能去師父他們那邊說。”

這番話把大師兄李輝東給說得有點啞口無言。

倒是林家成接話說:“這話應該讓顏老師傅聽聽。”

還是李輝東更加了解小師弟,他擺擺手:“沒用,當著師父面,他也敢這麼說。”

這麼多年師兄弟,尤其是李輝東從燕喜樓出來,跟姐夫承包食堂前,在燕喜樓後廚又是最早被安排帶馮正明學廚的。

所以對馮正明性子,大師兄是相當瞭解。

馮正明指著桌上的菜說:“從顧客角度,這樣的一桌菜已經非常厲害,可以說每道菜都做到色香味俱全,只要不是那種有意挑剔的顧客,大哥的手藝沒問題,絕對稱得上是泉城餐飲的一個標杆了。”

馮正明臉上掛著笑容說出自己的想法。

馮正明見大家都不吭聲,大概猜到大家的想法。

當面指出很多問題,後來他更是在後廚,當著追隨顏建興的一眾人,指出不少他們的問題,還對擺盤和上菜順序都給出他的建議。

“大酒樓不光是菜價會偏高,更重要的是大酒樓給大家的印象是去吃席的地方,所以很多朋友聚會一類的請客,大家可能不想選擇大酒樓,去一些大排檔有時候會覺得太寒酸,需要介於大酒樓和大排檔、小餐館之間的去處。

這番話算是給了極高的評價。

賣把子肉的連鎖店,泉城已經有了一家,就是火車站的超興興。

馮建棟的話,引起大家繼續思考。

這也是為什麼,試營業前那次師父會讓他來評審。

這一點上,今天來的老師傅們,和烹飪協會的幾位都是相當滿意。

馮正明那些建議,顯然是獲得顏建興的認可,做出了相應的改變。

他乾脆更加直白一些解釋。

馮正明笑著說:“我的思路可能和師父家大哥有些不同。”

所以今天試營業的整體效果,要比之前好了太多。

事實證明馮正明真的是一點沒客氣。

聽到這裡,大家並沒有覺得有什麼特別。

“我應該不會做顏家菜這樣的私房菜館,首先還是以乾飯鋪為主,等過完年裝修擴大後,乾飯鋪會轉型成把子肉搭配小炒的模式,接下來應該就是嘗試開分店,做成一種連鎖店的模式。”

沒多久,三叔馮建棟開口了。

“是不是覺得我的話有些誇張?一點都不誇張,可以想一想,現在泉城的餐館和酒樓,除了幾家大酒樓之外,其他中小餐館和酒樓是不是給大家的印象都顯得有些亂?”

馮正明沒有讓大家多想,他接著三叔的話繼續說。

很多事情,或許在其他好面子的人眼裡,絕對不能做,但馮正明就完全不在意什麼面子,他是真的想做就一定會去做。

林家成聽李輝東對馮正明評價,他有些好奇問:“那從顧客的角度,今天顏家菜館還有什麼不滿意的地方嗎?”

聽他們聊,就會感覺到泉城的中小餐館和酒樓很混亂。”

馮正明又開始繼續往下分析。

被馮正明這樣分析一番,大家仔細想了想覺得很有道理。

聽完馮正明這番評說,在場大家多少有些驚訝。

“還真是被正明說對了,要說泉城的中小餐館我應該是有發言權,我公司裡有一些人員他們有時候會去聚餐,大部分時候都是選擇一些中小餐館和酒樓。

馮正明這樣說,大家還不是很理解。

“就是大家賺到更多錢,想要吃點好的,但又不想去大酒樓,會選擇顏家菜館這樣的私房菜館,吃到一些更具有特色,消費水平又要比大酒樓低的菜。”

隨著大家生活水平提高,肯定會有更高的要求,就需要師父家顏家菜館這樣精緻一些的私房菜館。”

剛好大哥開的這家顏家菜館,就是大家的一個比較好的中間選擇。

不會像是大酒樓那樣太貴,也不會像是大排檔那樣顯得過於寒酸。

已經把顏家菜館稱為餐飲標杆了。

這話讓在場的大家都陷入了一陣沉思。

“三叔說的沒錯,中小餐館和酒樓混亂是因為沒有一個標杆,而且很多人選擇中小餐館是衝著物美價廉去的,可能對環境等方面並不是很在意。

這就是我說的一種標杆。”

同時顏家菜館兼具有一定私密性,菜的出品更加有保證,價格也處在低於大酒樓的價位上。

知道小師弟是真的屬於毫不在乎面子的人。

馮素英仔細想了想問:“以後你也打算做這樣的一家餐館?”

經常聽到他們在一起談論,哪家的菜做的還行,哪家的菜做的不行,還有哪家的服務不太好,哪家的佈置不好。

馮素英很好奇:“你準備怎麼做?”

即便是馮正明的做法上和對方有所區別,賣把子肉的同時還會加入小炒。

但是在大多數人看來,本質上和超興興並沒有太大區別。

馮正明接下來的話,倒是讓大家有些驚訝。

“如果連鎖模式可行,我應該會把分店開去外地,首選是向南,我想去滬城開分店,如果滬城分店成功,我應該會在滬城開一家正兒八經的魯菜館,不是大酒樓也不是師父家這種私房菜館,而是一種更加精緻一些的魯菜館。”

馮正明的這一番思路讓大家感到非常驚訝。

在大家的印象裡,一般魯菜走出本省,幾乎都是會選擇北上。

因為北上有首都在,而且首都圈也可以算是魯菜的另一個大本營了。

包括一些曾經的魯菜大師,他們幾乎無一例外都是選擇北上去京城。

可是馮正明的思路竟然是反其道而行,他要南下去滬城。

滬城確實可以稱得上是全國的商業中心。

如今那邊也是群雄並起的局面。

但是魯菜去滬城大家其實並不是太看好。

首先就是南北方口味上的差異。

大家的印象裡一直都有南甜北鹹的說法。

而且滬城不單單是口味上的不同,滬城還受到不少國外的影響,會有很多西式的元素存在。

可以說在大家的印象裡,魯菜去滬城不能說沒有多少優勢,應該說幾乎是完全不可能生存下去。

所以思考片刻,首先是大師兄李輝東先開口。

“想法很好,可是魯菜去滬城真的可以嗎?感覺南方在口味上跟我們完全不同的,魯菜去了那邊會水土不服。”

其他人也都比較贊同李輝東的說法。

大家覺得馮正明要南下去滬城開魯菜館的想法不好。

林家成直接說:“還是北上去京城,那邊更適合魯菜的口味。”

這個時候三叔馮建棟開口了。

“我倒是覺得正明的想法很好,之前做生意去過滬城,吃過那邊的菜,我發現那邊很多餐館酒樓的菜,做法上和我們魯菜很相似,那邊人口味上,也並非是想象中那麼甜的。”

馮建棟接著又開始舉他吃過一些菜的例子。

“我在那邊吃過他們那邊很出名的菜,叫做草頭圈子,實際上就是紅燒大腸頭,下面墊上他們那邊的一種叫草頭的菜,我一開始看到還以為是我們的九轉大腸呢。

還有他們那邊也有乾燒鯧魚的,像是一些大的宴席上,他們也會上肘子,那種虎皮肘子的做法上,很類似我們這邊的紅扒肘子。”

說完這些,馮建棟認真說:“我真的覺得口味上跟我們差距不大。”

馮正明等三叔說完,他才繼續開口說:“口味上的一點差異,可以作出一些調整,何況現在湧去滬城外地人不少,堅持魯菜的本味未必就沒有人吃的。”

這點三叔再次贊同:“沒錯,滬城如今外地去的人很多的,我覺得正明你的想法很好,不一定非要去迎合本地口味,堅持魯菜的味道,做出最正宗的魯菜,在滬城未必就不行,或許因為你做的正宗,反倒會更吸引人。”

馮正明和馮建棟的對話,讓在場其他人都感到有些驚訝。

大家甚至覺得,有點跟不上兩個人的思路。

畢竟在場的人裡,可能也只有馮建棟走南闖北多年。

無論是馮爺爺,還是馮正明的大師兄李輝東,以及大師兄的姐夫林家成。

他們基本上全部的人生軌跡都是停留在泉城的。

所以大家對泉城以外地方的印象,停留在一些刻板的固有印象上。

但是經過馮正明和馮建棟的這一番討論。

大家突然有一種,好像他們所知道的外地和真實是不是不一樣?

馮爺爺思考了一陣笑呵呵說:“無論是北上還是南下,都要堅持一點,要好好把自己的東西做好,只有把手藝堅守住,把東西做好了,才能發展的好。”

馮正明認真地答應:“爺爺放心,我一定記住這點。”

馮爺爺拿起筷子說:“好了好了,聊了這麼多該吃飯吧,這麼豐盛的菜,再不吃啊,都要涼了。”

爺爺發話,大家自然是紛紛開始吃起來。

剛吃了幾口,包間的門被推開,顏建興端著酒杯走了進來。

“今天真的感謝大家光臨,為我們顏家菜館的試營業增添人氣,我在這裡敬大家一杯。”

看到顏建興端著酒杯進來,大家也都是紛紛站起來。

顏建興趕緊說:“大家都別站,都別站,都坐下來,你們今天是客人,是我們顏家菜館尊貴的客人,你們不能站起來。”

再三謙讓後,大家還是聽從顏建興的話坐下來。

等大家都坐下來,顏建興首先是敬了馮爺爺一杯。

“大伯我先敬你,感謝大伯您能來,也謝謝大伯您讓正明幫我那麼多,如果不是正明幫我聯絡裝修的人,我不可能這麼快能開業,謝謝大伯。”

馮爺爺笑著舉起酒杯說:“正明說了,顏家菜館將會是一個標杆,伱可一定要好好努力,讓標杆一直屹立著。”

顏建興先和馮爺爺把酒喝了,然後他才有些奇怪問馮正明,為什麼說顏家菜館是標杆?

馮正明向顏建興說了一下自己之前解釋給大家聽的話。

顏建興聽後有些驚訝:“你竟然也想到了?當初開顏家菜館,是看中大酒樓和小餐館之間的空白地帶,想要做一個更精緻的私房菜館,不像是大酒樓那麼大,但是我們的菜又要比小餐館做的更好。”

馮正明一聽就明白了,自己果然沒有猜錯,顏家大哥是這麼想的。

“大哥的想法沒錯,所以一定要成為標杆,讓以後想要開這種私房菜館的店家,都要比照著顏家菜館的標準去做。”

顏建興過來敬酒之前,已經先去父親那邊敬了一圈酒。

所以他現在是帶著一點醉意來的。

但馮正明的話,讓顏建興的醉意頓時醒了。

聽馮正明的話讓他很開心,終於有一個人理解了他的想法。

顏建興有些激動地倒上酒說:“正明我要先敬你一杯。”

又扭頭對大師兄說:“大師兄別生氣,我真的想要先敬正明一杯,他今天的話有啟發了我,讓我知道接下來應該怎麼經營。”

李輝東微笑擺擺手:“自家人不用客氣,你們兄弟先喝一個。”

馮正明自然是也倒上了酒站起身。

師兄弟倆碰了一下酒杯,幾乎是一起一飲而盡,然後相視而笑。

不用多說什麼,一切都已經在這杯酒裡。

顏建興為有人理解自己的想法開心。

馮正明則是希望顏建興能夠堅守住這份初心,把顏家菜真正做好,把顏家菜館一直經營下去。

顏建興接著才開始敬了大師兄、姐夫,馮正明的二姑和三叔。

最後他笑著說:“謝謝大家光臨,大家一定要吃好,有什麼不好的大家一定要說出來,我們會在之後做出調整。”

馮正明他們自然全都答應下來,然後目送顏建興離開繼續去敬酒。

(本章完)

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