第287章光耀師門的重任
在馮正明做的酥鍋裡，最被大人和孩子都喜歡的是海帶卷。
買回來的大片海帶，用水泡洗一番，然後全部裁剪成大長片。
傳統的海帶卷裡，是捲上肥肉條在裡面。
馮正明則是做了改良，他的海帶卷裡，卷的不是單純的肥肉條。
他把傳統海帶卷裡的肥肉條換成五花肉條。
這樣一來有肥肉同時也有瘦肉，吃起來也會更加的美味。
除了五花肉之外，馮正明還在其中加入炸豆腐、藕和拆骨後的魚肉條。
如此讓海帶卷裡面內容變得更加豐盛。
經過酥鍋的燉煮過後，不但是外面海帶軟爛，裡面的五花肉、魚肉、炸豆腐和藕也都同樣酥爛。
當然馮正明選擇的藕是那種經過燉煮依然會保持一些脆的藕。
把四種材料全都切成長條，然後卷在海帶當中。
用牙籤把海帶卷給固定住，在打酥鍋的時候，把海帶卷放進酥鍋中去燉煮。
經過燉煮後，海帶卷外面海帶變得軟糯。
裡面五花肉肥肉幾乎入口即化，瘦肉也是變得很爛。
魚肉條保留一些魚肉的口感。
炸豆腐更是吸足湯汁和味道。
再搭配上還有一點點脆的藕條。
切成小段的海帶卷，絕對是一盤酥鍋裡最好吃的菜。
吃著海帶卷，李芬珍說；“正明還真是會做，海帶卷竟然這樣去做，吃起來比傳統酥鍋裡的好吃的.”
李曉剛說：“大姑我喜歡這個海帶卷，過年的時候，我們也這樣做.”
剛好馮正明端著菜進來，聽到李曉剛的話，他馬上接話。
“過年你們不用自己做，到時候我給你們也打一大鍋的酥鍋，讓你爸來拉回去，伱們過年的時候直接吃.”
看到馮正明端上桌的大肘子，李輝東趕緊說：“你怎麼上這麼多菜啊？還給我們上肘子？”
馮正明笑起來：“師哥，你們來我這，不嚐嚐我這肘子，說不過去吧？”
林家成看著上桌的肘子問：“正明你這個是扒肘子？”
馮正明點頭：“不算是傳統的扒肘子，是我鋪子經過了一些口味改良的紅燜肘子，稍微有一點點甜口，還有一點點辣口的，想讓師哥和姐夫你們嚐嚐，給我點意見.”
李芬珍嗅著上桌肘子香味說：“還真香.”
李輝東盯著看了看說：“你這肘子做的還真有些好啊.”
馮正明催促道：“別光說好，師哥你們趕緊嚐嚐看.”
李輝東和李芬珍一起先給兩個孩子都分別夾了一塊，然後李輝東也是夾起一塊連皮帶肉的肘子。
這邊李輝東剛送進嘴裡，那邊就聽到李曉剛已經大叫起來。
“好吃，這個肘子好好吃，比爸爸做的好吃.”
林曉娜平時是不怎麼吃肉皮的，但是今天吃了肘子皮也讓她覺得很好吃。
肘子皮真是入口不用咀嚼，在嘴裡幾乎是能化掉。
混合肘子皮上掛著的味道，吃起來真是非但不膩，反倒是非常香。
林曉娜吃下一塊說：“好吃.”
李輝東細細品嚐送進嘴裡的這塊肘子。
這塊肘子的滋味，真的是讓李輝東覺得非常棒。
馮正明這紅燜肘子味道上和傳統魯菜的肘子完全不同。
魯菜的肘子，無論是醬肘子、滷肘子、白滷肘子，基本上都是以鹹鮮為主，幾乎是不會露出甜口和辣口。
今天，馮正明的紅燜肘子可謂是在傳統基礎上有些顛覆。
鹹味依舊是底味，但會帶有那麼一點甜口，並且還會有一點點辣口。
甜口、辣口與鹹口的完美融合，剛好中和掉肘子的膩。
使得吃一塊後，在鹹甜辣口味刺激下，會讓人嘴裡瘋狂分泌口水，就彷彿是在催促你趕緊接著吃下一塊。
李輝東是真的再次被小師弟這一手調味的本事驚豔到。
“正明你這調味的手藝還真是好，這種在其中加入一些辣口和甜口的想法，你是怎麼會想到呢？這樣一來，你這個肘子確實味道更美味.”
馮正明站在桌子旁邊笑著說：“就是一種嘗試，之前師父不是教我做了一次醬肘子嗎？我這個紅燜肘子算是對醬肘子一個改良，調味上是我根據現在很多人口味上改變，一點一點去嘗試，最終做出這樣的味道.”
林家成聽了說：“味道確實好，沒想到這帶一點甜口和辣口的肘子這麼好吃.”
馮正明說：“姐夫也說好吃，那我這調味應該沒問題.”
林家成笑呵呵說：“你這話說的，怎麼好像我是評委一樣？”
馮正明回應：“這不是因為姐夫見多識廣，吃過見過的比較多，所以姐夫說好吃，那肯定是好吃的.”
林家成聽完馮正明的話，倒是有一些意外。
“正明還真是成長不少，自己當老闆這半年，看來是接觸不少人，說話上變得圓滑了，知道該怎麼說出讓人愛聽的話.”
馮正明說：“我說的可都是心裡話，我一直覺得，姐夫是有本事的能人.”
李輝東在一旁笑著說：“這話沒說錯，大姐夫確實是有本事的能人.”
林家成被說得終於繃不住了：“喂喂喂，你們師兄弟倆不能這麼欺負人，還能你們這樣一起上的嗎？”
看到林家成一著急，頓時大家都忍不住笑了起來。
馮正明笑過之後，一臉認真說：“不開玩笑，大姐夫你給我一點意見，我這個紅燜肘子做的怎麼樣？”
這次林家成倒是認真起來：“這道菜確實味道不錯，不是我們傳統的鹹口，但甜口和辣口都恰到好處，沒有出現搶味的情況，關鍵是你看看，我們家的曉娜和曉剛姐弟倆都吃了很多，說明你這個辣味小孩子是能吃的.”
林曉娜和李曉剛姐弟倆馬上齊聲喊道：“好吃，我們喜歡吃.”
林家成說：“你看看，孩子們喜歡吃，那你這個調味就沒錯.”
接著林家成又說：“不過呢，這個菜放在你的乾飯鋪，現在的情況下，可能並不是太合適，畢竟現在乾飯鋪地方小，一個肘子人家來吃飯的人吃不了，如果拆開賣的話，似乎你這肘子也不太好拆的.”
李輝東說：“大姐夫這不用擔心，等正明把兩邊的鋪子打通，乾飯鋪擴大之後，這個紅燜肘子絕對合適，到時候一些來吃飯的顧客，你可以給人家上半個肘子，就像是你賣把子肉一樣，現場給他們切半，應該沒問題.”
林家成聽後點點頭：“這個辦法好，到時候一個大肘子出鍋，現場給客人切半賣.”
馮正明笑了笑說：“切開賣，是一種方法，我還有另一種賣法，用小砂鍋去做紅燜肘子，到時候如果一桌人比較多，紅燜肘子論砂鍋上，一個砂鍋一個肘子，一桌人點一個肘子，配上米飯、麵條就是一頓飯.”
馮正明這麼一說，讓大師兄一行人也都覺得確實可行。
就像是大師兄他們兩家人一起來，四個大人和兩個孩子，點上一個肘子，再配上幾個小菜，這頓飯可以說是非常豐盛了。
而且按照馮正明的做法，可以提前用砂鍋把肘子燉煮出來燜著。
有客人要點了，直接端著砂鍋就能給人家上。
見到大師兄一行人都認同自己的做法。
馮正明接著又說：“砂鍋不光是可以紅燜肘子，還能做紅燜扒蹄，同樣是用砂鍋上菜.”
林家成突然想起自己在外地跑業務看到過的一種做法。
“正明你這砂鍋的做法很棒啊，砂鍋能夠保溫，做出來之後放在砂鍋裡保著溫度，等有客人點了熱一下就可以出菜，大大提高了出菜的效率，不光是可以做紅燜肘子和豬蹄，也可以做紅燜豬頭，應該也不錯.”
大師兄李輝東一想，全都是用一個一個砂鍋上菜，這種形式他在南方倒是見過。
“正明你這做法有點像是南方的煲啊，像是煲仔飯，還有各種啫啫煲，也都是用砂鍋上菜的.”
馮正明笑呵呵說：“只是容器不同，平常的紅燜大部分是放在盤子裡，我的做法不再裝盤，直接用砂鍋上桌，可以更好保溫.”
李輝東補充說：“還有一點，你用砂鍋可以提前備料，然後上菜的效率可以大大提升.”
林家成聽到師兄弟倆的一番討論，他插話說：“看起來，你們師兄弟現在是開始思考要怎麼更好的做生意了.”
馮正明點點頭：“是需要考慮怎麼更好做生意，過完年乾飯鋪要擴大經營，到時候可以接待更多顧客，同樣也需要更多的人員，要保證人員的工資，還要保證菜品的質量，還有就是給顧客上菜的效率也需要考慮到。
這些都是經營好乾飯鋪的關鍵，所以不考慮怎麼把生意做好，我的小小乾飯鋪就沒辦法更好的經營下去.”
李輝東說：“要吸取燕喜樓的教訓，師父應該也跟你說過吧？”
馮正明點頭：“師父昨天還來過，晚上跟我一起住在爺爺家裡，跟我說了不少.”
林家成問：“顏老師傅回去了？”
馮正明搖頭：“師父沒回去呢，師父應該要等大哥的餐館開業之後才會回去.”
“哦哦，是顏建興吧？他的館子要開在哪？”
李輝東回答：“在芙蓉街.”
林家成有些驚訝：“在芙蓉街？是他自己聯絡的地方？”
李輝東點頭：“對，他是聯絡好了，才跟師父說的，因為想要掛上顏家菜的牌子，肯定還是要經過師父同意.”
林家成也是點點頭：“用顏家菜的名頭，確實需要顏老師傅點頭.”
李輝東又說：“所以師父肯定要在餐館裡看上一陣，必須要給他把把關.”
林家成感嘆道：“這就是優勢啊.”
李輝東笑起來：“確實是比我們有優勢，最大的優勢在於，他是從小就能跟著師父學，算是從小到大耳濡目染的，當初我剛拜師的時候，有一次去師父家吃飯，當時就是他下廚，我一吃他那菜，當時就驚了.”
馮正明聽到大師兄說起這段，也是非常好奇，在旁邊認真聽起來。
林家成問：“那時候顏建興多大啊？”
李輝東看向馮正明說：“當時他也就二十出頭，反正比我拜師的年齡小，我都還不能上灶，他做的菜就已經是有模有樣，我印象特別深，他做了一盤醬爆雞丁，我吃著覺得跟師父做的都不相上下，結果就那還被師父訓了.”
說到這裡稍微停頓一下，李輝東感嘆道：“當時我就覺得，我這還怎麼追趕？落後人家也太多了，我都還沒入門，人家已經做的那麼好.”
聽完大師兄當年的故事，大家明白顏建興是真的有本事。
他不是單純只是要藉著父親的名頭。
是他真的有那個本事，可以把自己父親已經算是自成一派的顏家菜做好。
林家成想了想說：“這麼看，等開業了，我要去嚐嚐看.”
李輝東接著說道馮正明：“正明現在做菜，基本的技法是師父傳授的，但是在技法的運用上，以及調味上，已經有了他自己的特點，嚴格意義上來說，正明已經在逐步跳出師父那一派.”
馮正明趕緊說：“師哥你這話說的誇張了.”
李輝東搖頭：“一點不誇張，你自己可能不覺得，但是從你之前比賽上的三道菜，還有你現在的這個紅燜肘子的調味上，都不是師父那一派的做法.”
大師兄這麼一說，讓馮正明頓時就無話可說。
馮正明只能承認：“沒錯，我沒有完全遵循師父教的去做，所以我一直沒有打出師父的名號，從比賽上的三道菜，到現在的這個紅燜肘子，都是我賣盒飯和做把子肉過程中，根據顧客口味上反饋，總結出一些東西調整的做法.”
李輝東說：“這就對了，師父以前就常跟我們說，他老人家領我們入門，接下來的路要我們自己去走，要有屬於自己的風格特色.”
說到這裡，大師兄一臉嚴肅對馮正明說：“師哥相信，你會比我們走的更遠.”
馮正明瞬間感受到大師兄對自己的一份期待。
大師兄是希望，馮正明會傳承好師父的技法，並且能夠開創屬於自己的東西，那才是真正的光耀師門。
抱歉，今天更新晚了一點，之後還會有一更的。