第362章 酒樓的翻新
馮正明把匯泉樓接手後，他並沒有著急開業，而是先對匯泉樓進行了一番翻新。
因為有常宗福的投資，使得馮正明手頭上啟動資金很充足。
他只給了省裡一半的承包費，用剩下的錢對匯泉樓整體翻新。
翻新的點包括，添置新的餐具，所有餐具統一定製，大小規格全都一致，並且還要全部都印上匯泉樓的標識。
而令何雲慶和常宗福意外的是，馮正明竟然沒有更換大廳裡的桌椅。
常宗福是有什麼不明白就直接問出來。
“為什麼桌椅不換？難道你不覺得老桌椅有些太老舊了嗎？”
馮正明異常認真解釋：“就是要保持這份老舊，匯泉樓是什麼？是一家老字號，如果連老舊的桌椅都沒有，全都換成新的話，那還叫老字號嗎？”
被馮正明這樣一說，常宗福也覺得確實有道理。
馮正明這番話把服務人員和何雲慶都給說得一愣。
常宗福明顯很想參與到匯泉樓的一些事務中來。
但馮正明包間裡的桌子，全部都找專業的木匠打造實木的古韻桌椅。
所以馮正明安排按照不同季節，給每位服務人員量身訂做衣服，這就會讓服務人員工作中會更加得體。
但是這樣的設計，如果放在未來，必然會成為一種標杆。
馮正明直言不諱：“我想讓常總幫忙，收購一批咱們本省各地的風景照片，不知道常總是不是能有攝影方面的朋友？我希望是那種很專業的攝影師，拍攝的各地最具代表性的自然和人文風景照片，佈置在我們包間裡。”
這個時期，無論是聚豐德還是泰豐樓和聚賓園，包括是一些餐館酒樓，實際上桌椅上都選用很多西式的桌椅。
並且馮正明把各個包間的名字也都換掉，全都換成魯省古地名。
匯泉樓要成為一家有格調的酒樓，那麼服裝統一就是必須的。
尤其是服務人員是要向顧客提供服務的。
這番話讓常宗福倒是有些意外，但仔細一想覺得也確實是個辦法。
馮正明笑著對常宗福說：“常總這裡要拜託你一件事。”
馮正明笑著回應：“沒關係，我讓爺爺幫我找了木匠，回頭把這些老舊桌椅維修一下，要保持住原本上面的包漿。”
現在看，可能這樣設計，有一點點大費周章，對匯泉樓生意未必會有促進作用。
倒是常宗福會覺得這是應該。
然後常宗福接著說：“這樣吧，你先別去聯絡其他人，這事我幫伱找朋友問問看，或許會有辦法幫你找到合適的攝影師。”
常宗福立刻問：“什麼事？你儘管說，只要我能辦到，我肯定會幫忙。”
大家沒有想到，馮正明對匯泉樓的翻新，竟然還包括所有服務人員的服裝。
馮正明說：“如果不行的話，那就算了，我再找別人幫忙。”
如果著裝上穿著不合體，肯定會影響到服務的過程。
看到所有服務人員，馮正明首先直接說：“你們的著裝，會全部統一換掉，新的著裝會分為春、夏、秋、冬四季，每到不同的季節開始，會要求換上對應季節的服務生衣服，稍後會安排裁縫為你們量尺寸訂做的。”
何雲慶倒是也很快明白馮正明這樣安排的用意。
何雲慶還是忍不住說：“不過，我們這些老舊的桌椅是不是也太老了點？”
常宗福聽後，思索片刻說：“你這要求有點高，現在國內恐怕還沒有那樣專業去拍攝的人。”
這樣的設計，令何雲慶和常宗福又是非常吃驚。
作為旁觀者，他看得出來，馮正明這是分明在拿捏常宗福。
尤其是常宗福，瞭解到這樣包間佈置後，不得不感嘆：“看起來，是我小看了馮主廚，你的這種設計實在是非常棒啊，讓人來匯泉樓吃飯，還能夠領略到魯省不同地區的文化，看到不同地區的代表風景。
馮正明立刻說：“好的，那麻煩常總費心。”
最關鍵的是，他竟然要一年四季給所有服務生量身定做四套。
聽到馮正明要找別人幫忙，常宗福有些好奇：“你準備找誰幫忙？”
換的方式又是讓大家有些出乎意料。
相應地名包間裡的佈置，也都是全部佈置上，一些對應地區的特色風景照片。
馮正明笑了笑回答：“常總不是說，國內沒有這樣專業去拍攝風景的人嗎？我覺得或許可以聯絡一下之前過來參加青年大會的一些國外青年，我記得他們中有揹著攝影器材來，旅行途中應該也拍攝了不少東西。”
不單單是讓人吃到地道的魯菜，更讓很多人透過來匯泉樓，看到魯省不同城市的魅力，你這是幫忙把魯省各地都給宣傳了。”
馮正明看向常宗福，心裡不禁感到，對方不愧是從國外回來，能夠看得出自己設計的深意。
何雲慶站在旁邊看著聽著。
雖然大廳裡的老舊桌椅沒有換，但馮正明又把包間裡的桌椅全都換掉。
馮正明準確把握住他這個心思，也就很輕易拿捏住常宗福，讓他幫忙去解決一些問題。
何雲慶也跟著讚歎：“馮主廚果然有氣魄，這可是連聚豐德都不曾做出的事情。”
商量完整個匯泉樓的換新計劃，馮正明讓何雲慶把服務人員全都叫出來。
統一的服裝，如果是去買成品的話，不同人穿上了會有極大的偏差。
同時何雲慶聯想到匯泉樓其他翻新的地方，不禁在心裡思考，馮正明這是要把匯泉樓改造成一傢什麼樣的酒樓？
雖然腦海中沒有整體的直觀印象。
但何雲慶感覺到，馮正明改造後的匯泉樓，可能會是一家真正要比肩聚豐德的大酒樓。
馮正明宣佈完之後，又接著說：“當然，你們為顧客提供的服務，也必須要跟得上匯泉樓的招牌，這一點還是由何經理具體負責，會延續你們之前的考核制度，如果有人考核不透過，我也會給你們一個機會，先去馮家乾飯鋪端盤子。
如果在那邊表現的好，有機會再回到匯泉樓來，如果在那邊表現的還是不好，那會被直接辭退。”
馮正明把這套制度一次說明白。
算是把醜話說在前邊。
在場的服務人員們面面相覷，最終一起看向服務人員的領班。
領班大姐站出來說：“老闆放心，我們一定會和以前一樣，把服務做好。”
接著馮正明看向常宗福：“常總，有什麼話要說嗎？”
常宗福愣了一下，還是站出來說：“我們齊魯是禮儀之邦，有著傳承悠久的文化底蘊，我覺得大家都應該會認同這一點，如果認同的話，希望大家能發自真心把服務做好，不是單純應付工作。
當然，大家做的好，我作為入股人之一，我會建議馮老闆給大家漲工資，或者是發獎金作為對大家的肯定。”
聽常宗福這麼說，馮正明立刻說：“看來常總是讓我來當那個惡人啊。”
常宗福一聽趕緊說：“不是，絕對不是，我是覺得馮老闆你把該說的話都說了，我好像沒有什麼可說的。”
馮正明絲毫沒有退讓：“這樣？那大家的獎金應該由常總髮了？”
被馮正明這樣一說，常宗福有些無奈：“可以，我們是合作，獎金我來發。”
馮正明看得出來，常宗福明擺著是在收買人心。
不過對馮正明來說，他倒是一點不在意。
畢竟手藝在他的手上掌握著，而且他身邊還有何雲慶。
這位在大家中間還是有一定的威信。
把服務人員也都基本確定，接下來匯泉樓正式進入翻新階段。
馮正明也聯絡之前說好的青年廚師們，讓大家都準備一下，跟著自己到匯泉樓開始新的征程。
青年廚師中，第一個再次趕回泉城的是顧志成。
這倒是有點讓馮正明意外。
顧志成趕回泉城，事先也沒有告訴馮正明時間，他提著自己的行李坐火車回到泉城已經是晚上，他直接找到馮正明的大排檔前。
看到顧志成提著行李站在攤子前，馮正明頓時是一臉驚訝。
“你怎麼這麼快就來了？”
顧志成滿臉笑容說：“我回去之後，跟師父說了一下你邀請我來泉城，跟著你一起重新撐起匯泉樓的事情，我師父立刻就鼓勵我跟著你幹，接到你已經承包匯泉樓訊息，我收拾行李就來了。”
楊斌在一旁聽到顧志成的話，笑呵呵說：“看來小顧確實很想跟著正明幹啊？”
“楊師叔好。”顧志成先主動向楊斌問好，“這次回去跟師父說我在這邊的經歷，師父馬上鼓勵我回來，師父說我應該要走出來，多見見世面，才能把菜做的更好，師父看了新聞，也很認可馮師叔，鼓勵我跟著馮師叔多學習。”
楊斌聽後笑起來：“哈哈哈，正明就是佔了輩分上的巧，明明年齡上還沒你們大，結果你們一個個都要叫他師叔。”
顧志成倒是很樂意叫馮正明師叔。
“輩分不能亂，而且馮師叔年齡不大，但是廚藝上是真的很厲害，我們都是服氣的。”
楊斌跟著說：“這點我也同意，他廚藝上確實沒的說，我這個當師兄的也要跟他好好學習的。”
馮正明有點不好意思說：“三哥，你就別謙虛了。”
楊斌笑了笑對顧志成說：“行，既然來了，那今晚要不要露一手？”
顧志成有些驚訝：“我可以在這上灶嗎？”
一聽這話，楊斌指著旁邊的孫海說：“你看，這個跟你們一起參與了餐飲接待工作的，不是在這上灶？你不會是嫌棄我們這街頭上的小炒吧？”
顧志成放下手上的行李說：“不嫌棄，我是怕給做壞了。”
馮正明笑了笑說：“沒關係，你的手藝我還是有了解的，你去後面洗洗手，然後找大姐要個圍裙，把自己拾掇乾淨了，過來炒兩個菜，算是熱熱手。”
顧志成馬上答應著，提著行李到大排檔的棚子後面去。
把行李放在後面三輪車上，然後認真把自己身上舟車勞頓灰塵拍打幹淨，再仔仔細細把手洗乾淨，接過衛秀玲給的圍裙穿好，還戴上了一頂廚師帽。
一切都整理完畢，顧志成這才回到攤子前的灶臺推車裡。
這個時候，剛好大排檔裡上了一桌客人。
馮正明等對方點單出來，看了一眼單子後對躍躍欲試的顧志成說：“來一份爆炒三樣。”
“好的，爆炒三樣一份。”顧志成回了一句立刻開始著手準備。
這種大喊回復一遍，是馮正明在餐飲接待後廚裡，讓每個青年廚師都要養成的習慣。
必須要在接單的時候喊一聲，回應報單子的人。
等到菜完成後，也需要喊一聲“完成”。
還要等馮正明檢查後，再給報單的人進行出菜。
顧志成顯然是記住這樣的流程，所以聽到馮正明報單後，幾乎是下意識回應了一嗓子。
馮正明故意沒有讓人給顧志成備料，看著顧志成自己切配和烹炒。
整個過程裡，馮正明和三師兄楊斌一起在旁邊看著。
楊斌看了之後，明白小師弟為什麼點名這個顧志成當他在匯泉樓副廚。
從這道爆炒三樣看得出，顧志成也是那種基本功紮實的廚師。
切配的過程非常麻利，不光是刀工過關，更是熟練掌握著大功架，站案更是非常的標準沒有絲毫的歪斜。
切配行雲流水，知道在炒之前，先把鍋用涼油潤一潤。
烹炒過程的順序，也都是非常的標準。
爆炒的手藝是相當到位，展現出非常紮實的勺功。
只是這麼一道菜，在楊斌這樣行家眼中，已經把顧志成的功夫看得一清二楚。
完成後，顧志成依舊像是在餐飲接待後廚一樣喊一聲：“爆炒三樣完成。”
還把菜端給馮正明進行檢查。
馮正明看了看笑著說：“可以，走菜。”
陳安邦上前接過顧志成手上的菜，進大排檔給裡面的顧客上菜。
楊斌誇獎道：“很棒，難怪我們的馮大廚一直要你去匯泉樓給他當副廚，果然是基本功紮實，有你當副廚，他應該會很安心。”
顧志成被誇的有點不好意思：“謝謝楊師叔誇獎，我的廚藝還需要多跟馮師叔學習。”
馮正明笑呵呵說：“大家相互學習，經營大酒樓我也是頭一遭，到時候我們一起摸索學習著，努力把匯泉樓經營好。”
(本章完)