第346章 突擊磨合訓練
召集全省青年廚師裡二十人的座談會開完，沒幾天馮正明他們接到通知。
省裡安排的顧問團已經到齊，讓馮正明他們青年廚師去見一見。
雖然沒有明說顧問團是哪些老師傅？
但馮正明透過陶景文和陳志衡還是有所瞭解。
這次顧問團的團長是崔老師傅，包括顏老師傅、聚賓園王老師傅、聚豐德蘇老師傅和泰豐樓孫老師傅，四位老師傅悉數被邀請為顧問。
顧問團裡是這樣五位老師傅，讓泉城很多大師傅得知後都有些嫉妒馮正明他們。
很多已經在大酒樓裡掌勺多年大師傅，也不曾說有機會讓這麼五位泰斗級老師傅當顧問。
而且既然是顧問團，為了讓馮正明他們這次餐飲接待工作能做好，顧問團的五位老師傅一定會毫無保留向青年廚師們傳授技藝。
這是一個很多廚師都不敢想的學廚機會。
顧問團組建後，省裡讓馮正明他們二十位青年廚師和顧問團見一面。
安排見面的地方，是接下來準備迎接各國來訪青年的大酒店。
五位老師傅看著青年廚師整齊向他們鞠躬致意。
是一個非常好的對外宣傳和傳播的機會。
還有關鍵調味上，馮正明的甜味中多加入了一些糖。
五位老師傅已經在等待。
同時，顧問團和馮正明他們青年廚師，也都被安排在酒店裡住。
畢竟在如今的時代，一樣東西獲得外國人的稱讚，自然在國內也會被不少人追捧。
馮正明也說：“對，三哥你不用客氣，爺爺都讓我在這次餐飲接待工作中去做把子肉，你學會了有什麼關係。”
大家住下後，全都在房間裡換好廚師服，再一起到大酒店的後廚。
青年廚師們到齊，首先自然是一起向老師傅們鞠躬致意。
“這次，伱們負責接待中的餐飲，對你們算是一個小小考驗，你們去年年底的時候，在全省青年廚師烹飪交流大賽上的表現，我們也是都已經看在眼裡。
比如用的醬油是必須要事先煮開的。
瞭解到如此多細節，楊斌忍不住問：“正明你真要在這次接待工作中做把子肉？這種做法要是傳出去了，算是暴露了我們的核心機密。”
楊斌一開始還有些想要拒絕：“配方我不用知道，我可以每天早上過來，幫老爺子一起做。”
聽馮爺爺和馮正明這麼說，讓楊斌不禁覺得，這祖孫倆還真是有夠大度。
不過轉念一想，楊斌覺得這次讓把子肉出現在國外青年餐桌上。
正是這一點點的甜頭，讓馮家乾飯鋪把子肉味道上更被人所喜歡。
五花肉必須要用蒲草綁上。
只是有幾個點必須要非常注意。
不等馮正明開口，馮爺爺先一步笑呵呵說：“怕什麼？這把子肉的做法傳出去，能夠被省裡用，成為省裡以後接待外賓必有的一道菜，也是對我們的一種宣傳。
而馮正明和師父的改良，在於五花肉是用糖色去上色，燉煮把子肉用的是大骨湯，鍋底還有大骨一起進行燉煮。
就像馮正明說的，讓外國人把把子肉的名聲傳去國外。
接著五位相互看了看，崔老師傅作為顧問團的團長自然是先開口。
或許將來，大家提起魯省，提起泉城，提起魯菜，不止會想到蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、烏魚蛋湯這些大菜，同樣也會想到馮家把子肉。
把子肉教給三師兄，馮正明也基本可以放心。
楊斌仔細學習後，也是不禁感嘆：“原來我們的把子肉之所以肉吃著完全沒有異味，關鍵在幹荷葉的加入啊。
最後燉煮的時候，還需要在滷湯的上面蓋上泡好的幹荷葉。
同樣因為沒有網路，反倒是可以更好的搶佔市場。
三師兄所想這種情況，也是馮正明所希望取得的最好情況。
肉必須要和豆腐、豆乾、麵筋這些分開燉煮。
現在可不比未來網路發達，很多諮詢透過網路傳播的非常快、非常廣。
馮正明把鋪子裡的事情認真交代一番，甚至他還私下裡在爺爺家裡，將把子肉的配方和製作流程教給了三師兄楊斌。
馮正明也點頭說：“沒錯，我會在上把子肉的時候，直接用上馮家把子肉的名字，這樣我們馮家把子肉的名聲，還能透過外國人傳到國外去。”
經過這些改良，讓馮家乾飯鋪把子肉的肉味更濃郁，而且把子肉的滷湯拌飯也更好吃。
幹荷葉用的是真好，不但是可以去除不好的異味，更增添一份清香，把肉味襯托的非常好。”
被其他那些青年廚師學去，他們帶回各自的地區，也是在幫我們傳播。”
面對馮正明和馮爺爺的勸說，最終三師兄楊斌才跟馮正明學習做把子肉。
馮爺爺笑呵呵說：“小楊你不用拒絕，你和正明是師兄弟，你們現在生意上深度繫結在一起，這份把子肉配方，經過你們師父和正明的改良，早已經不再是以前馮家的配方，你學會沒有關係的。”
真的跟著學了，楊斌發現做把子肉並不複雜。
讓出來的滷湯在回口時會有一點點甜頭。
馮正明要利用這次機會，讓馮家把子肉名聲徹底打響。
他便率領青年廚師們，一起入住到接待的大酒店。
所以這一次讓你們負責餐飲，我們五個老頭子是放心的。”
其他四位老師傅聽後也都是紛紛點頭贊同。
崔老師傅停頓一下繼續說：“我們五個老頭子只是顧問，不是要監督你們，具體烹飪上，還是你們自己去發揮，不過一些營養搭配上，還有主要菜品質量上，我們會進行檢查，希望你們自己也能把好關，儘量避免犯錯。”
接著有過接待經驗的蘇老師傅說：“關鍵是必須要保證餐飲一定要衛生，還有要尊重不同國家和民族的一些習慣，不能給他們提供違揹他們民族習俗的菜。”
顏老師傅說：“你們蘇師傅說的很對，絕對不可以提供那些違背對方民族習慣的菜，等拿到了國家和民族名單，你們要仔細確認這點。”
這個時候有青年廚師提出疑問。
“那如果不能吃豬肉，是不是我們做菜連湯也不能用了？”
聽到這個問話，現場的老師傅們相互看了看。
然後崔老師傅笑著說：“為什麼不能用湯？難道不放豬骨不能熬湯嗎？”
王老師傅跟著說：“可以用雞湯。”
孫老師傅說：“還有魚湯。”
蘇老師傅補充說：“也可以用牛骨和羊骨，湯不一定非要用豬骨。”
青年廚師們頓時都恍然了。
而經過老師傅們的教導注意事項。
大家也都清楚了，為什麼之前要讓他們公佈出每道菜用的原料和調料。
完全公佈出來後，也是方便負責招待的服務生進行區分。
避免出現因為一道菜不尊重別人民俗文化的事情。
顏老師傅認真說：“我知道，這次你們年輕人都有一股氣，想要做出一些與眾不同的菜，在這次的餐飲接待中，展現一下自己，會想要做一些創新菜。
你們一定要記住，創新不能丟掉我們魯菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌諱。”
有了五位老師傅們關於注意事項的講解。
也是讓馮正明他們對這次餐飲工作有了更多想法。
接下來一段時間裡，馮正明他們青年廚師，在五位老師傅顧問指點下，進行一些比較突擊的訓練。
對馮正明他們整體的水準，老師傅們還是相當滿意。
畢竟他們當初能參加全省青年廚師烹飪交流大賽，說明個人的能力還是有的。
現在五位老師傅擔當顧問指點下，青年廚師們一個個變得更加沉穩。
尤其是很多的烹飪細節，青年廚師們更加註意了。
馮正明這位主廚，更是成為五位老師傅緊盯著的。
很多時候，後廚裡模擬的指揮排程中，馮正明往往出現一些偏差，都會被五位老師傅專門開小會對他進行教導。
比如今天，馮正明指揮大家模擬自助餐的出菜。
馮正明原本是讓青年廚師們分工，把自助餐的各種菜分開烹飪，每一組人負責某幾道菜。
不過在演練的過程中，卻出現了一些偏差。
因為不通用的菜，可能烹飪的過程，花費時間上會有所偏差。
所以本來安排好的上菜時間，沒有能夠集中一起出菜。
事後，馮正明自然是要被五位老師傅開小會。
崔老師傅直接點明馮正明分工排程不對。
“你不能分組讓他們去做不同的菜，因為到時候現場國外的青年和我們國內各地青年，人數上會非常多，分組的時候，你需要考慮到不同菜的烹飪時間上的不同，所以你不能規定死哪一組就是要做什麼菜。”
蘇老師傅跟著說：“你應該靈活進行排程，可以在一開始，先集中把需要久燉的菜餚大家一起先做，然後一些快炒類菜餚，安排給不同組別。”
顏老師傅說：“要提前把選單定好，根據選單你們提前進行備料，保證烹飪和出菜的時間。”
聽了五位老師傅的指點，馮正明仔細地沉默了片刻。
“我明白了，是不是我們應該先把做起來耗時的菜，大家先集中去進行處理，先把那些菜處理好，準備好，分組的時候要靈活，需要集中做一些菜的時候，大家必須要集中一起去做，不能過分強調組別。”
聽馮正明這麼一說，五位老師傅一起點頭表示沒有錯。
王老師傅說：“一些可以提前準備出來的菜品，你們必須要提前大量的準備出來，到時候可以提前裝盤擺出去。”
孫老師傅說：“千萬記住不要忙裡出錯，一些別人忌口的東西，你們烹飪過程中要特別注意。”
馮正明又是思考片刻，然後他做出了一個決定。
“這樣，我們不用豬油，畢竟到時候一些國外的人，可能是會拒絕豬肉的，那我們乾脆所有的菜全都不用豬油，如此也就不存在忙裡出錯，可能會在炒菜過程中不注意，在一些菜裡用了豬油，讓客人吃出問題。”
馮正明的這份想法，獲得在場五位老師傅的認同。
“不用豬油是對的，我們魯省有花生油，在香味上也不會比豬油差。”
老師傅們認同，馮正明點點頭。
他接著提出：“呂重山一個人做麵食可能太忙了，可不可以調一些白案跟他一起合作？可以把麵點製作效率提升，還有就是找一些西點的師傅來，讓他們和呂重山他們配合。”
這一點五位老師傅也都同意。
有了五位老師傅支援，很快調來了一批麵點廚師。
馮正明有了之前混亂教訓，也作出一些調整。
再次模擬出菜的過程時，後廚明顯要更加效率，而且沒有了之前的混亂。
尤其是馮正明指揮排程下，後廚裡青年廚師們幾乎能夠進行多種組合。
大家相互之間也都能夠交替崗位。
經過大概十餘天的突擊練習，馮正明他們算是逐漸已經配合默契。
和青年廚師們配合越來越默契，又調來一批負責切配的廚師。
因為按照接到的訊息，活動各國來的青年都不少。
再加上國內各地青年，所以自助餐的菜品量上會比較巨大。
單靠馮正明他們二十多人又要切配又需要進行烹炒，確實是很難能夠忙得過來。
好在，馮正明有省裡支援，很快調入了一批專門負責切配的廚師。
馮正明又是讓幾位青年廚師當自己副手，分別去負責切配、煮湯、烹炒各方面的廚師組。
當人員齊全，構建起一個完善的規模。
馮正明他們出菜的效率獲得提升。
並且還能夠在自助餐的同時，可以現場給一些想要點餐的人做一些菜。
最終，負責整體餐飲工作的人員，一共有將近百人之多。
雖然人數上很多，但在副手幫助下，馮正明還是很好完成指揮排程的工作。
一切都算是準備妥當了。
省裡也是專門來對馮正明他們進行了一番檢查。
這次的檢查，算是正式開始接待工作前，一場模擬考試。
得知訊息，儘管這些天下來大家配合上已經默契，但是多多少少還都是有些緊張的。
馮正明看出大家的緊張，面對大家微笑說：“不用緊張，反正如果真的出問題，肯定我這個主廚是主要責任人。”
青年廚師們聽後稍微放鬆一些。
馮正明又提醒：“強調過多次的東西絕對不能再出錯，記住我們是要向世界各國青年展示我們的手藝和美食。”
這番提醒令大家全都嚴陣以待。
(本章完)