第272章 黃燜鴿子，海腸撈飯
馮正明把鴿子全部拆骨，然後在一個碗裡，把鴿子肉一層一層鋪進去。
拆下的鴿子肉鋪好，再把燉煮鴿子湯煮的栗子撈出來，把栗子墊在鴿子肉碗上面，並且還澆入一勺湯，然後把碗送進蒸鍋當中蒸制。
在蒸制的過程中，馮正明認真把剩下燉鴿子用的配料中，筍片和香菇都挑出來。
再把香菇和筍片入鍋用湯稍微燴煮一下。
之後把筍片和香菇撈出去放在一邊備用。
把鍋裡湯汁燒開，把湯表面一些浮油清理乾淨。
最後開始對湯汁進行勾芡收濃。
勾上一個比較濃厚芡汁，最後再淋入蔥椒油攪進湯中，讓湯整體上變得發亮。
此時蒸鍋裡的菜也可以出鍋。
顏老師傅面對大家的目光，自然是笑著說：“不用看我，這個確實不是我教的，我不是說了嗎？可能是之前跟我去外地交流的時候，他找人家淮揚地區的廚師問的。”
接著把筍片和香菇擺放在上面，再把油菜心擺放在四周裝點。
以及湊近可以嗅到的香味，真的體現出這道菜的完美。
侯師傅愣了一下笑起來：“哈哈哈，小馮這個說法有趣，中年鴿子，一隻不老不嫩的鴿子。”
雖然之前侯師傅給出答案，但大家還是想聽馮正明親口說。
這邊馮正明剛剛完成這個菜，那邊評委們就彷彿是商量好了，瞬間一起出現在馮正明的灶臺前。
然後顏老師傅看向其他幾位老師傅說：“他88年那屆全國烹飪技術比賽上，拿了三項全能。”
出鍋後，用盤子扣在碗上，然後翻個個，把扣著的碗小心拿掉。
也可以稱之為中華美食的根基之一。
最後再把鍋裡熱著的湯汁淋在表面上。
其次就是淮揚菜，雖然在國內淮揚菜似乎比較式微，可是淮揚菜在出國的宣傳上，以及在國宴的使用上一直都算是比較多的。
馮正明點頭：“對對，侯師傅您也認識啊？”
顏老師傅也是想起來了：“原來是他。”
雖然知道顏老師傅沒有這樣教他，但是大家還是不自覺看向顏老師傅。
再之後是這幾年越來越火的川菜。
但這些年魯菜的發展上卻遠遠不如其他。
半響是完全找不出這道菜有哪裡不好。
如果是在廚行內，大家都會說魯菜算是所有菜系之首。
從外地回來的崔老師傅說：“聽說好像受邀去了國外，去展示淮揚菜呢。”
這道黃燜栗子鴿算是完成了。
甚至這些年粵菜廚師的工資待遇都要比其他菜系的廚師高不少。
粵菜是早早就名聲在外了。
馮正明看向侯師傅說：“您應該也知道吧？”
看著眼前的這盤菜，評委們真的是左看右看轉著圈看。
幾位老師傅頓時都有了印象，紛紛感嘆薛師傅確實是一位厲害的大廚。
聽完馮正明的這套說法，大家覺得很是奇妙，並且也很好奇究竟是誰教馮正明這樣判斷？
馮正明只能是認真回答：“我是為了找一隻中年的鴿子。”
而且湊近嗅的時候，能夠清楚聞到湯汁中的那股濃郁的燉鴿子香味。
無論是擺盤，還是整道菜烹飪過程的工整。
侯師傅想了想問：“你說的那位，是不是淮揚名廚薛師傅？”
在觀察了一陣過後，還是夏老師傅開口問：“正明，你挑選鴿子的時候，似乎是很認真在挑選，尤其是在輕輕去掰鴿子的腦袋，你那麼做是為什麼？”
侯師傅笑著說：“難怪了，薛師傅確實是一位淮揚名廚。”
“找中年鴿子？”大家都有些忍不住的驚呼一聲。
聽到夏老師傅這麼問，在場的評委們都看向馮正明。
馮正明繼續說：“對啊，中年鴿子就是用這種輕輕掰頭的辦法，把它的頭掰彎，要是它不懂得自己回來，說明鴿子太嫩，如果是立刻自己回正，那說明鴿子老了，如果是掰過去，它等一會才回正，說明是中年鴿子。”
蘇老師傅說：“他確實是很厲害，算是淮揚菜一系裡頂尖人物。”
這些年國內的菜系算是比較林立，從最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。
京城和侯師傅一起來的一位評委說：“對，前幾年確實一直往返國內和國外，在國外專門去拍攝和宣傳淮揚菜。”
侯師傅點了點頭：“知道，是因為你說的中年鴿子，既有鴿子的味道，而且肉質又不會像是老鴿子那樣柴，所以很適合你這樣的長時間燉煮，還有後面的蒸制，如果是嫩的鴿子，可能也不適合這樣去做。”
聽到這些，現場魯菜的老師傅們心中多少是感到很羨慕。
馮正明順著師父的話說：“對，是我在那邊找一位做三套鴨的大師傅問的。”
川菜的麻辣真的是慢慢在全國各地鋪開。
尤其是從川渝傳出來的火鍋，真是大有席捲全國之勢。
再加上一些高檔川菜的出現，儼然在國內市場推廣和知名度上，川菜成為了那個直追粵菜，甚至有些要趕超粵菜的架勢。
反倒是魯菜，這些年的名聲真是越來越小了。
明明很多菜的根子、技法可能都在魯菜這裡。
但是人家經過一些改良，和與時代更加適應後，很快已經趕超了魯菜。
導致很多人提起魯菜，能夠想到的可能就是九轉大腸，然後就是各種很重口，放了很多醬油，總是看著黑乎乎的菜。
這些刻板印象，更加是讓很多人越來越忽略魯菜。
明明北方很多地方菜系都有魯菜的影子。
可是人家做出自己地方特色，反倒是沒有人會再聯想到魯菜。
老師傅們想到這些，談論起這些真的是有些黯然神傷。
這個時候，李志峰開口說：“幾位老師傅，你們不應該這樣洩氣啊，這一次我們全省青年廚師烹飪交流大賽，不是讓我們看到了希望嗎？”
李志峰的話，一下子把老師傅們從感傷的情緒中拉回來。
蘇老師傅點頭說：“李會長說的對，這次我們的全省青年廚師烹飪交流大賽，真的是讓我們看到了希望，有這麼多優秀的青年廚師，用他們更加年輕時尚的想法，融入到我們魯菜的經典菜中去，相信我們的魯菜會發展的越來越好。”
蘇老師傅的話，更加是讓老師傅們紛紛都燃起了希望。
大家想到馮正明，想到夏明燁，還想到這次比賽中其他年輕廚師。
這些年輕廚師是魯菜未來的希望。
只要他們能夠堅守住手藝的傳承，並且能夠發散自己的思維，在傳統的基礎上進行各種創新迎合時代。
老師傅們相信，未來魯菜會在這些年輕廚師手上變得越來越好。
顏老師傅說：“這次全省青年廚師的比賽，真的是辦的太好了，讓我們這些已經退休，或者是面臨退休的老頭子們，看到了未來的希望。”
幾位老師傅都紛紛附和，大家都覺得透過這次比賽，真的看到魯菜未來。
侯師傅讓大家稍稍激動了一會，然後笑著說：“各位，我們是不是應該要評審一下？好像今天最後出菜的又是小馮。”
馮正明有點不好意思：“我每次都是最後一個做好，還真是有點不好意思。”
侯師傅笑了笑說：“沒有什麼不好意思，你每次做的菜都算是比較複雜一些，所以最後一個出菜倒也不奇怪。”
接著李志峰是讓服務生來，把馮正明的菜也給端到展示區。
今天設定的比賽菜品展示區，也是主辦方經過昨天商議後決定的。
因為第一天的時候，大家的菜做好了沒有集中展示。
所以導致現場一些電視臺和報社記者沒有能夠集中拍照。
也沒有讓到現場的一些觀眾有一個直觀的觀看。
今天安排了集中展示區，讓參賽廚師的菜品都擺放在一起，然後集中進行展示，同時也讓評委們可以進行一些對比。
馮正明的黃燜栗子鴿被送去展示區後，第二場比賽所有的菜品都完成。
評委們先到展示區進行一番菜品審閱，還品嚐了一下菜品，然後再讓現場的記者和觀眾分別進行觀看。
看到幾十道菜爭奇鬥豔，也是讓現場的記者和觀眾有些目不暇接。
羅晴看到馮正明結束，快步跑過來和馮正明匯合。
六師兄張明海、夏蕙、孫海、張磊和楊鵬也都來到馮正明身邊。
大家匯合後，羅晴好奇掃視展示區的菜品問：“你做菜在哪裡？”
馮正明笑著指給羅晴和大家看。
看到馮正明的這道黃燜栗子鴿，還真的是讓大家感到有些不可思議。
夏蕙問：“師叔伱每道菜的擺盤都要這麼漂亮嗎？你這是不是也太不給我們留活路了？我們這光是擺盤，就根本比不了你。”
孫海、張磊和楊鵬也都紛紛點頭，很贊同夏蕙的話。
從第一場的比賽到今天。
無論是夏蕙、孫海還是張磊和楊鵬，他們做的菜和馮正明比較起來，單從擺盤上來說，真的就屬於平平無奇。
甚至可以說他們自己做評委，拿自己的菜和馮正明做的菜比較一下。
他們自己都不能評判自己的菜能夠勝過馮正明的菜。
擺盤上存在巨大差距，真的是讓四個學徒很受打擊。
馮正明被說得也有些無奈：“我這不是想要把菜做的好看一點嗎？再說我今天做的菜，不算是多漂亮吧？真要說今天最出彩的菜，應該是小夏弟弟最厲害，真是沒想到，他還有豬蹄脫骨那技術，孔府仿熊掌真是做的和真熊掌一樣。”
羅晴也跟著說：“對啊蕙蕙，你弟弟的那個熊掌做的好像真的。”
夏蕙撇撇嘴：“那是我們家的功夫菜，他要是做砸了，爺爺和我爸都饒不了他。”
說到這裡，夏蕙倒也是一臉驕傲：“不過他還算不錯，完成的很好。”
楊鵬忍不住說：“真的是沒辦法追趕，夏蕙的弟弟才多大？就能做出那麼漂亮的菜，今天這麼多菜裡，也就只有他那個菜能夠比得上小師叔的菜。”
馮正明趕緊說：“不能這樣說，今天我看你們的菜也都很棒啊，都展示出你的廚藝。”
然後馮正明尋覓一番問：“六哥，你今天做了什麼菜？”
六師兄張明海笑了笑說：“我今天不跟你們比拼擺盤，我做了一道我們那邊的特色，海腸撈飯，就在那邊。”
看到六師兄做的海腸撈飯，馮正明頓時忍不住說：“哎呦，這個可是好菜，我想要嚐嚐。”
羅晴沒有吃過，有些好奇問：“很好吃嗎？”
不等馮正明回答，張明海搶先說：“當然好吃，很鮮美的，你們吃了，保證是吃了一碗就會想吃第二碗的。”
馮正明有點迫不及待，其他人看到馮正明迫不及待的樣子，都很好奇海腸撈飯究竟有多好吃？
張明海看到馮正明很想吃，他笑了笑說：“好啦，我給大家單獨準備了一點，走吧，跟我去嚐嚐看。”
於是，馮正明他們一起跟著六師兄去了他的灶臺。
果然，張明海是專門預留了一些。
給馮正明等人一人盛了一小碗。
“嚐嚐看，我這個做法算是我自己的調味方式，看看你們能不能吃的慣。”
大家看著碗裡的海腸撈飯，多少還是有一些好奇的。
不過馮正明已經迅速用勺子舀起一大勺，然後直接送進嘴裡去吃起來。
其他人看馮正明吃的很香，也都是跟著吃起來。
這一吃，才讓幾個人體會到這碗飯的美味。
海腸的鮮美，韭菜的脆香，還有米飯的軟糯，以及海腸炒制的湯汁，真的是讓這碗飯非常的美味好吃。
幾個人完全不想說話，大口大口把一小碗飯先給扒拉著吃個精光。
甚至就連碗底的米粒都不願意放過。
吃完海腸撈飯，馮正明感嘆道：“好吃啊，這碗飯才應該算是今天的最佳。”
張明海笑呵呵擺擺手：“你太誇張了，其實我看得出來，今天你做的菜味道上應該也不差，還有小夏弟弟的那個菜，現場其他一些年輕廚師的菜，應該口味上都不會差。”
羅晴說：“這碗飯真好吃，好鮮、好香。”
其他人也都跟著誇讚起來，覺得這碗海腸撈飯很美味。
不過沒等大家繼續吃，那邊評委已經評審結束，現場也是召集青年廚師過去，準備要在第二場公佈一下單個菜品的評分。
馮正明他們只好放下碗，先去聽一下第二場各自菜品得分。
(本章完)