第118章 把豬蹄燉上（第三更，求訂閱）
再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。
馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。
然後用刀子很仔細，把豬蹄表面燒到焦黑的部分全部都給刮乾淨。
刮乾淨的豬蹄，馮正明在小院廚房裡，放進大鍋里加水進行一番煮制。
這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。
只是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊緻。
把豬蹄撈出鍋後，大鍋裡汆燙豬蹄的水就不要了。
接著不著急做的情況下，可以把豬蹄表面晾乾。
馮正明今天是著急要嘗試師父給的配方，所以他用乾淨的毛巾把豬蹄表面的水全部擦乾。
擦乾表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻塗抹在每個豬蹄表皮上。
必須要把豬蹄的表面全都塗抹到，而且還需要用手去進行揉搓。
讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。
之後還需要再把豬蹄給風乾。
按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風乾。
等到豬皮表面風乾，就可以下鍋去進行油炸。
大約是五六成油溫下豬蹄。
把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。
如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之後燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。
油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾著。
接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣灶上炒糖色。
就和之前做把子肉一樣，師父在配方里也說過。
一定要炒糖色去進行調色。
那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。
馮正明開著小火，在鍋裡只放一丁點油，然後放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。
實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。
隨著鍋裡的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。
這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。
鍋中的糖色被衝開，燈光下鍋裡的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
根據今天做的豬蹄量，馮正明又是向鍋里加入一些水。
最終是剛好達到可以沒過豬蹄的量。
然後開始進行調味，下入比較大一些的鹽，還要加入幾粒冰糖。
馮正明嚐了嚐湯的味道，確定味道沒有問題。
再把豬蹄全部擺放在一口燉鍋裡。
然後把洗乾淨的蔥須姜皮，以及一些蔥青的部分，全部都放進鍋裡去。
當然在最後馮正明還在鍋裡下入幾根完整的大蔥。
這些完整的大蔥不是單純為了給豬蹄增香提味，更重要的是，這些大蔥和豬蹄一起燉煮出來，吸收了豬蹄的油脂香味，之後做菜的時候可以用。
把東西在燉鍋裡擺好，馮正明再把那一鍋調好味道的他湯倒進燉鍋。
五香料沖洗乾淨後，用一個布包給包好放進鍋裡去。
在液化氣灶上把鍋裡的水燒開。
燒開後，馮正明把燉鍋轉移到煤球爐上，把爐子風口大部分封上，只留下一點點的小口子，讓煤球爐均勻的小火去慢慢燉煮豬蹄。
這個過程大約是需要長達四五個小時的樣子。
當然在這個時間裡，馮正明也不會閒著，而是開始準備中午出攤的把子肉以及盒飯的菜。
同時也順便為晚上請大師兄他們來吃飯做些準備。
馮正明小院廚房裡的把子肉剛出鍋。
小院外響起聲音。
“小馮在不在？是不是把子肉出鍋了？”
“肯定是啊，我都聞到香味了。”
“哈哈哈，是不是又回到當年老馮做把子肉的時候？”
“沒錯啊，以前老馮做把子肉，一開鍋，那個香味，我坐在家裡都能聞得到，馬上就要趕過來買剛出鍋的。”
“是啊，把子肉要剛出鍋的更好吃。”
聽到小院外的聲音，馮正明立刻知道是街坊四鄰們來了。
住在馮爺爺家周圍的街坊鄰居，大部分年齡上和馮爺爺差不多。
即便是有一些比馮爺爺小上一些，大部分差不多也都有五十多歲。
這些人大部分都吃過馮爺爺親手做的把子肉。
本來這些年馮爺爺退休，家裡也沒有人幹這個，大家都以為快要忘記當年馮爺爺做的把子肉滋味。
結果那天馮正明送了大家剛出鍋的把子肉。
這可真的是一發不可收拾了。
大家肚子裡塵封多年的饞蟲被喚醒。
所以這些天，街坊四鄰幾乎是每天都要來買把子肉。
當然現在街坊四鄰都學乖了，每天來買的時候，都會自己帶著碗過來買。
大家買的也不多，就是買上一塊兩塊，順便帶上點豆腐、豆乾、麵筋或者是大青椒。
這買了回家，中午就算是有一個下飯的肉菜了。
有些還算年輕的，乾脆中午連米飯也一起從馮爺爺家買。
這樣下班回來，直接從馮正明這買把子肉和米飯，回家就能把中午這頓給對付了。
如此一來，大家真的形成一種習慣。
每天馮正明廚房裡一開鍋，街坊四鄰嗅著香味就來了。
馮正明直接端著大鍋從廚房裡來到小院裡。
在院門前把大鍋放下來說：“來來，我這剛開鍋，先給大家買。”
看到馮正明端著大鍋出來，街坊四鄰頓時全都滿臉期待。
“小馮的手藝真的是越來越好，味道真的一點不比當年你爺爺差。”
“是啊，吃了這些年，本來以為馮大伯退休不幹了，再也吃不到呢，好在小馮接著幹了。”
“小馮，聽說你每天中午去南站那邊賣啊？生意應該很好吧？”
馮正明一邊給大家裝肉，一邊也是跟街坊四鄰聊著。
“生意還行，主要還是爺爺傳給我的方子厲害，現在好多人專門跑去南站找我買，所以我和爺爺商量，準備在城裡把馮家乾飯鋪重新給開起來。”
街坊四鄰一聽馮家乾飯鋪要重新開張，頓時全都非常期待。
“是嗎？馮家乾飯鋪要重新開張了？”
“那可真是太好了，以後中午飯有地方吃了。”
“重新開張就對了，馮家乾飯鋪那可是一塊老招牌，重新開張生意肯定不會差。”
馮宗嘏此時從屋裡走出來說：“開張的時候，大家可一定要去給我孫子捧捧場啊。”
街坊四鄰聽到紛紛都答應，到時候一定會去給馮正明捧場。
感謝“書友20220427200715177”的100打賞。今天寫的有點晚，還有兩更會稍微晚一些，保證會給大家繼續五更的。謝謝大家的訂閱支援，有月票的話順手投一下吧。
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(本章完)