第174章 先油爆雙脆再爆炒蝦腰（五更求月票）
馮正明開始給師叔這一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上寫的一些菜。
比如隔壁桌點的醬爆肉丁，還有就是拼了一盤把子肉、五香脫骨扒蹄和四喜丸子上桌。
但是鋪子裡賣的最火的爆三樣和爆炒三樣馮正明都沒有上。
這不禁讓和黃濤一起來的幾位老友感到奇怪。
“老黃，你這小師侄不會是看你來了，不敢上爆三樣了吧？”
“就是啊，怎麼先給我們上把子肉、豬蹄和四喜丸子了？”
“看來老黃給了壓力，小師侄不敢上菜了。”
“要不老黃你先出去？我們自己點個爆三樣？”
黃濤自然是猜到，馮正明應該是要給自己來幾樣不一樣的菜，所以才沒有給上爆三樣或是爆炒三樣。
“別急，讓人家孩子慢慢準備。”
話音剛落，一盤菜被張宏偉端過來上桌。
菜剛放下，黃濤幾位老友幾乎是異口同聲驚呼：“油爆雙脆。”
這一聲驚呼，響徹了整個鋪子。
然後鋪子裡其他顧客全都扭頭看過來。
張宏偉在桌子旁邊還補充一句：“對，油爆雙脆。”
報完了菜名，張宏偉也趕緊就離開。
然後鋪子裡其他顧客全都扭頭，一起看向今晚掛上的黑板，發現黑板上並沒有寫“油爆雙脆”這個菜。
這讓一些顧客感到奇怪了。
“不對啊，今晚有芫爆肚絲，沒見到有油爆雙脆。”
“不是我聽錯了吧？這乾飯鋪子竟然敢做油爆雙脆的？”
“小老闆這手藝不得了。”
然後有顧客湊近黃濤他們這一桌仔細看了看。
“還真是油爆雙脆。”
“這油爆雙脆做的好啊。”
“看著比我上次聚賓園吃得好。”
黃濤一位老友說：“確實好。”
另一位老友說：“老黃是我們錯怪伱小師侄了，沒給我們上黑板上的菜，原來是給我們準備了大菜啊。”
接著老友們開啟酒，分別倒上了酒。
“油爆雙脆都上桌了，那我們開始吧。”
黃濤和老友們沒有立刻開始推杯換盞，而是不約而同向油爆雙脆伸出筷子。
幾雙筷子在盤子上面碰頭，幾個人隨後相視而笑。
很快有點菜的顧客問：“可不可以點一份油爆雙脆啊？”
段素芬自然是不敢回答，只能說進去幫忙問問。
沒等段素芬去問，馮宗嘏站出來說：“不好意思，油爆雙脆今晚不能點，那一桌的客人是老闆的師叔，所以他們今晚的菜，是老闆特別準備的，以後如果事先有準備的話，會讓大家點到油爆雙脆的。”
老爺子站出來發話，算是一錘定音，不再有顧客要點油爆雙脆。
黃濤和老友們吃第一口，那種獨特的脆嫩，讓幾人瞬間被深深吸引。
這個菜不能說是什麼絕世美味。
但是這個菜做好了，那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴裡慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下後再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。
黃濤吃一口，忍不住說：“這脆嫩口感，火候把握的是真好。”
旁邊老友們也自然是跟著稱讚。
“花刀打的也到位。”
“真想不到，這個菜能在這裡吃到。”
“果然不愧是顏老師傅徒弟。”
“這手藝怕是真的比聚賓園強。”
師叔和老友們品嚐油爆雙脆，馮正明在後廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。
蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦，現剝出來的蝦仁。
在上漿前，首先是要用乾淨的乾毛巾把蝦仁上的水擦乾。
然後先要給蝦仁入底口，接著才對蝦仁上漿。
豬腰這次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那樣，把豬腰全都要打上麥穗花刀。
但是豬腰不是切成長條，而是給切成方正的小塊。
蝦仁和腰花都上漿後，還需要調一個碗汁。
碗汁裡是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和溼澱粉。
馮正明還在碗汁里加入了一些蝦油。
在乾淨的鍋裡燒水，水燒開放一點鹽和油，把切好的配菜下鍋汆煮一番。
配料汆煮好瀝乾水放在一邊。
接著鍋裡寬油，首先是四成油溫先滑蝦仁。
要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺裡，並且把汆煮後的胡蘿蔔、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺裡。
接著是要六、七成油溫的樣子，把腰花下鍋滑油。
腰花滑油的過程必須要快，幾乎是腰花剛一變色、捲曲，就直接端著油鍋離火，透過漏勺把油倒進放油的盆子裡。
順便把漏勺上的配料用熱油給衝一下。
鍋裡放蔥椒油，燒熱後下蔥薑蒜米爆香，跟著便把漏勺裡的所有料入鍋，再把碗汁澆入鍋中，大火開始急速的翻炒。
僅僅片刻，當芡汁均勻包裹住菜，最後淋上一些蔥椒油，這盤爆炒蝦腰便完成。
馮正明裝盤後，自己親自端著這盤菜從後廚出來，給師叔那一桌上菜。
黃濤看到馮正明來上菜，對他上的這道菜充滿好奇。
而馮正明端著菜走向師叔那一桌時，鋪子裡一些顧客先看到了盤子裡的菜，頓時又是引起一片顧客的驚呼。
“哇，老闆這是什麼菜？這麼漂亮？”
“這也是爆菜嗎？好像是蝦仁？爆炒蝦仁？”
“不光是蝦仁，好像還有其他的東西。”
“那盤子裡面的黃色綠色的小丁是什麼東西啊？”
馮正明走到師叔這一桌，把菜放下來說：“師叔請品嚐，爆炒蝦腰。”
看到上桌的這道菜，瞬間讓黃濤一起來的老友們紛紛愣住。
良久還是黃濤開口說：“還真是讓我意外，你竟然給我們上了這道爆炒蝦腰，難怪你沒有給我們上爆三樣，看來你是早有別的安排。”
馮正明笑了笑說：“師叔難得來一次，自然是要讓師叔吃好。”
黃濤的老友們緩過神來。
“這可是聚賓園拿手菜之一啊。”
“這做的還真是沒問題。”
“你竟然連配菜的雕花都做了，哈哈哈，這真是要跟聚賓園打打擂？”
“我覺得不用打擂，光是油爆雙脆和這個爆炒蝦腰，怕是已經比聚賓園做的好了。”
黃濤立刻給老友們介紹：“這位是馮家乾飯鋪的老闆，我的師侄，也是曾經燕喜樓顏師傅的徒弟。”
被黃濤這麼一介紹，他的幾位老友因為知道並不會很驚訝。
但鋪子裡其他的顧客全都一臉驚訝看向馮正明。
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(本章完)