第47章員工培訓
“12個店，招12個售貨員？小宇！我覺得最多招10個就夠了，前期的話，我甚至覺得招8個就夠用了，剩下4家店，我們幾個可以頂上，這能節約不少成本吧？”
大表姐方家慧精打細算的習慣，讓她忍不住向楊星宇提出這個建議。
楊星宇點點頭，“姐，從節約成本的角度來看，你說的是對的，但我們開這樣的連鎖店，人員配置上，已經很佔優勢了.”
方家慧不解，“怎麼說？”
宋曉強和蔣潔的目光也過來。
楊星宇：“你想啊！一般一個烤鴨店，最少都要兩三個人，才能忙得過來，咱們就按少了算，一家烤鴨店要兩個人，那12家店，就要24個人，而我們現在才幾個人？就算再招12個售貨員，也就16個人了，這就是我們的優勢！”
宋曉強微微點頭。
蔣潔笑著說：“連鎖店確實有這樣的優勢.”
方家慧皺眉反駁：“但我們再節省幾個人員，優勢不是更大嗎？”
楊星宇搖頭，“姐，我們幾個，以後就做替補吧！偶爾有售貨員生病或者請假的時候，咱們就抽一兩個人去頂一下，再說了，我們幾個每天都各有各的工作，都挺忙的，咱們每天早上都要凌晨四五點就起來做貨，如果再兼著賣貨的話，那真要從雞叫幹到鬼叫了.”
還有兩個原因，他沒有說。
一是12個售貨員，不可能個個做事都有長性，其中肯定有人幹不了幾天，就想辭職。
二是他後面資金稍微寬裕後，還要擴張店面數量，如果現在的人員配置就那麼緊張，後續擴張新店的時候，就更忙不過來了。
他這裡需要的售貨員，和其他商品的售貨員不一樣。
至少需要會斬烤鴨。
對刀工是有一定要求的。
不是說隨便找幾個人來，馬上就能上手。
……
接下來三天，楊星宇等人徹底忙碌起來。
添置廚房電器、廚具、聯絡貨源、採購各種調味料、香辛料、招聘售貨員等等。
每天晚上，楊星宇和宋曉強還要熬製辣油、熬製滷水、研究菜品等等。
這次來市裡開連鎖店，楊星宇的思路還是主打菜品（烤鴨）低價銷售，以此來開啟銷路，搶客源，賺錢的事，交給其它菜品。
因此，儘快開發出一些新菜品，是當務之急。
他之前在老家賣烤鴨的時候，就已經開發了一些新品。
比如滷豬蹄、虎皮雞爪、滷豬頭肉、滷千張、鹽水毛豆、鹽水花生、油炸花生米等等。
如今來到市裡開連鎖店，市區人群的消費能力肯定是遠超農村，他覺得很有必要再開發一些新品。
比如夫妻肺片、醬棒骨、醬牛肉、滷肥腸、滷豬肚、酥脆小雜魚、泡椒鳳爪、酸辣海帶絲等等。
一連三天，幾人都忙得腳後跟打後腦勺。
售貨員暫時也招滿了。
其中有8個願意住宿舍，已經在二樓安排好房間。
這天晚上，楊星宇讓大表姐訂購十二隻宰殺好的鴨子。
市裡的鴨子供應商服務比較齊全，既可以供應活鴨，也可以供應宰殺好的。
倒是省了楊星宇他們每天殺鴨子的活。
“明天就開張了嗎？12只鴨子是不是少了點？”
方家慧提出疑問。
楊星宇：“不！後天開張，明天給大家做一下培訓，順便讓大家嚐嚐我們的烤鴨，讓大家對我們烤鴨的味道有一個瞭解.”
“培訓？培訓什麼？”
“斬烤鴨啊！咱們開的是連鎖店，所以儘量統一一下每個售貨員斬烤鴨的方式.”
方家慧有點疑惑，不明白這個有什麼好培訓的？
……
次日一早，楊星宇帶著宋曉強、方家慧、蔣潔就在廚房裡忙活開來。
鴨子是凌晨四點半送來的。
鴨子一送到，楊星宇他們就起床開始忙活。
做烤鴨的技術，宋曉強是不會的。
所以，技術活暫時只能楊星宇親自做。
宋曉強他們都只能打下手。
比如清洗鴨子內臟、卸下鴨腳、鴨翅膀什麼的。
天矇矇亮的時候，第一鍋五隻烤鴨下了油鍋，隨著時間流逝，烤鴨的香氣開始四處飄散。
沒多久就把樓上住的8個女售貨員統統吸引下來。
話說，這8個女售貨員雖然長相沒有令人驚豔的，但都年齡不大，全部在30歲上下。
容貌不算出眾，但也都長得不差，個個都是中上之姿。
身材也是。
這是楊星宇特意挑的。
要的就是長相中上，讓人看了舒服，卻又不會讓女顧客有強烈的嫉妒情緒，進而影響到店內的生意。
另外，按他的要求，這次招聘的12個售貨員大部分都是已婚狀態。
在他看來已婚的女子有不少好處。
一來，有家有室的女人，工作會比較穩定，不會像單身女子那麼瀟灑，一個不順心，當場就跟你提辭職。
二來，已婚女子大部分都會做飯，有些廚藝基礎，學斬烤鴨的速度也會更快。
三呢，已婚女子與人打交道的經驗比較豐富，說話語氣一般也要溫和一些，能讓顧客有更好的購物體驗。
等等。
令他有些遺憾的是——這次招聘的12個售貨員裡，只有兩個有在小飯館配菜的經驗。
所以，他特意安排今天培訓她們怎麼斬烤鴨。
上午8點零幾分，另外4個不住宿舍的女銷售員也來了。
楊星宇把她們都召集到廚房裡。
今天他穿了一身白色廚師服。
面前擺著幾塊砧板和斬骨刀，還有三隻長方形的不鏽鋼托盤，每隻托盤裡擺了4只做好的鴨子，其中有1只是滷製的鹽水鴨。
因為烤鴨的湯汁，需要用到鹽水鴨的湯。
出鍋不久的烤鴨，香氣濃郁。
鹽水鴨此時也散發出另一種香氣。
12個30歲上下的女子，以及方家慧、宋曉強、蔣潔等人，望著這些烤鴨，不時有人悄悄咽口水。
這一大早的，就面對12只香噴噴的鴨子，確實很考驗人的意志。
楊星宇看向站在操作檯對面12名女子，微笑道：“歡迎大家加入我們楊記烤鴨的大家庭！各位的工資都是底薪加提成，所以，以後各位的收入多少，不取決於我，而是取決於各位每天能銷售多少貨。
貨的質量好壞，會影響到伱們的銷量，為了增加大家的信心，今天我特意做了這12只鴨子，一來，是讓大家都品嚐一下，二來呢！也給大家練練手，學一下怎麼斬烤鴨.”
頓了頓，楊星宇繼續：“任何一道美食，想要勾起人的食慾，除了在色澤、香氣、口味和口感等方面下功夫，在出鍋後的擺盤上，也要注意！擺盤擺得精緻美觀，絕對能讓人看了就想吃，反之，就像是食堂的大鍋菜，現在我給大家演示一遍怎麼斬、怎麼擺盤，大家看好了！”
說著，楊星宇拿來一塊黑色圍裙布，系在自己腰間。
拿來一塊抹布擦了擦手，然後給自己的左手套上一隻一次性的塑膠手套，右手拿起砧板的斬骨刀。
戴著手套的左手，拿來一隻烤鴨放在砧板上。
接下來就是一場表演。
他已經很久沒有練過刀工，但刀工早已經成為他的本能。
整隻的烤鴨，在一般人眼裡，可能一時間都不知該怎麼下手。
但在他的刀下，幾乎沒有任何一刀是多餘的動作。
每一刀都乾淨利落。
剁脖子、將整隻烤鴨一剖為二、卸大腿、半隻烤鴨身子，豎著一分為二，然後熟練地連剁十幾刀，就全部剁成大小均勻的塊狀。
鑑於這些女人的刀工水平有限，他沒有教她們難度更高、但美觀程度也更高的片烤鴨刀法。
就教她們常見的，將烤鴨剁成塊狀的簡單刀法。
即便如此，他一頓行雲流水般的操作，還是把這12個女子看呆了。
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