第2468章 422八珍玉食（鼎湖上素複雜的製作
第2468章422.八珍玉食（鼎湖上素複雜的製作流程）
“司空女官，素來靜心的這道菜的菜牌名哪裡去了？趕緊擺上桌啊！”
經過那青衣女官的提醒後，司空嫣恍惚一驚，這才慌亂從從袖管中抽出了一個名牌，將其擺在了這蒸籠前——
她定睛一看，這一道素菜名為“鼎湖上素”。
鼎湖上素……
司空嫣眼神一顫，她自信看著這一道蒸品素菜，再看著那皇親國戚一個個焦躁而來的模樣，她越發不解了起來。
不過，這樣的結果總比無人問津要好得多，透過香味來吸引人的味覺，南宮妙蕊也算是用盡了心思……
此刻的南宮妙蕊在後廚依然堅守自己的崗位，奮力工作第一線，一邊做飯，一邊回憶自己做前菜的整個過程。
這道鼎湖上素可不是一道簡單的素菜，傳統的鼎湖上素，它集齊三菇、六耳、九筍十八種珍惜食材才能完成。
而將這十八種食材聚齊之後，就會產生一種肉的香味。
但是，想要湊齊這十八種食材，真的是太難了——市面上只能買得到幾種常見的菌類和筍類，而有些稀有的菜品，市面上想要尋得實在太難了。
所謂的三菇六耳九筍分別是：三菇是香菇、草菇和口蘑；六耳是銀耳、榆耳、黃耳、木耳、石耳和桂花耳；九筍則是蘆筍、冬筍、金筍、毛尾筍、筆筍、吊絲筍、豬肚藍、菜筍與姜筍（姜芽），這些食材缺一不可。
有些食材例如桂花耳、吊絲筍、豬肚藍，在今日已甚冷僻，要集齊十八種材料談何容易呢？就算勉強集齊了這些食材，廚功上也要環環相扣，才能煮出一道好菜，它比一般菜式繁複，要很有耐力才可做得好。
首先浸泡三菇六耳，每樣的準備工夫各不同，清洗方式不一樣，浸水量多少和時間長短，都影響菇菌的色香味：例如黃耳浸數小時才切去底下硬物，每隻切厚片然後汆水；榆耳要浸數小時，颳去面上細毛，切下底部硬物，汆水。
鼎湖上素切、煮皆有玄機——
不同材料的切法不同，要有爽、脆、滑、軟、腍的不同口感，才發揮到齋菜口感與香味。
而草菇、蘑菇和竹筍先以油炸，使之入味容易。
煮菜時，再加上鼎湖山的泉水烹製而成，其特點是色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。
各樣材料要有次序先後下鍋，鍋氣也要留意。
調味料如蠔油、上湯不能用，肉汁、蒜頭也是禁止的。
故要留下浸冬菇的水，它是天然味道，是這齋菜的靈魂。
煮時下冬菇水，再加入無新增的純菇粉、鹽、豉油等調味。
材料下鍋後，火力慢慢轉猛，炒至乾爽無水及夠香才完美。
鼎湖上素的材料與製作精巧，一般食客只知美味，卻不知其內裡玄機。
這道鼎湖上素本是久遠流傳下來的名菜品，其材料的收集和製作工藝都是難上加難，但是為了能夠取得比賽的勝利，南宮妙蕊還是選擇了這道菜的製作，並且根據現代人的口味，進行了一系列的調味改良，以此達到迎合現代人口感的目的。
傳統的做法，是需要十八味的食材，而改良後的鼎湖上素，則有多了些許其他蔬菜的加持，從色澤和味道上都有了新的提升。
而創新後的鼎湖上素，除了傳統十八種食材之餘，有新增了一笙和適量的素菜增色——
首先要將西芹、胡蘿蔔、海帶和豆芽焯水一遍，然後加鹽、桂圓、陳皮、白胡椒和一點點羅漢果，因為本身這幾樣蔬菜吊湯就已經很鮮了，再加上陳皮和羅漢果的特殊香味一綜合，就會讓你聞起來有股淡淡的肉鮮味，砂鍋煮開之後用小火燉煮兩個小時……
這一點上，南宮妙蕊還是要感謝百合世家的私下裡的幫助，她之前參賽前曾經向何容兒求教過，怎麼可以將素齋和藥膳融合一下，既做到調味美味，又能讓此菜品有一定的養生效果。
何容兒不遺餘力與南宮妙蕊一再實驗此作品，透過新增不同的藥材，並且二人親自嘗試味道，找到最優的菜品味道後，才算是心安——這也算是百合世家與素來靜心第一次合作，共同製造了一道新菜。
燉煮素菜過程的閒暇期，可以開始處理三菇、六耳、和九筍一笙，雖然都是菌類，但他們的香味都各不相同，在處理這些菌類時，南宮妙蕊還是選擇比較保守的傳統做法，將這些食材一一進行處理。
食材準備階段結束後，南宮妙蕊將這三菇六耳九筍一笙的食材逐一壘入碗中，再將碗內盛滿素高湯，給她蒸制半個時辰——這樣蒸制的素菜不但可以保持素菜的本味，又可以同時吸滿了帶有肉香味的素上湯了。
蒸好後的素菜，再用那素上湯調一個芡汁淋上去，這肉香味便是撲鼻而來，讓人忘乎所以！
這一道又費時又費勁兒的鼎湖上素，就是她南宮妙蕊的殺手鐧——
她大概能猜得到對手的前菜會做什麼，因為透過比賽規則就可以看出來，主辦方在規則上就有意傾向與那賓鴻樓，她很清楚自己的處境，而對於如此兇險的處境，她必須做出相應的應對政策。
所謂前菜的目的，是引人入局，不必要太華麗，也不必要太隆重，若不然定會有了喧賓奪主之嫌，前菜都吃飽了，後面的主材便會索然無味起來。
這一點上，南宮妙蕊拿捏的度數非常好，前菜少而精，其目的就是撥開雲霧見青天，做出那權族食客根本沒有嘗試的稀罕美味，卻有不會脫離了素來靜心一直堅守的特色主題，這才是她們素來靜心制勝的法寶。
雖是簡簡單單一道素菜，可是那南宮妙蕊滿滿的心機。
果然，會場之上，那一道鼎湖上素剛上桌沒多久，就被那些皇親國戚一哄而上，搶個精光，而那些皇親國戚卻還是意猶未盡，埋怨不斷。
“怎麼就這麼一小道前菜呢？剛品出來個味道來就沒了，這讓人怎麼受得了呢？”
“洪旭貝子你就知足吧，好歹你還搶上了一口，吾等這手腳慢的，連那湯汁都沒有蹭上半口，當真是氣得很呢~”
“跟你們主廚說一聲，下一次再做飯菜時，菜量必須達標，這讓人吃不飽怎麼行？”
聽到這些話，司空嫣站在會場上，表情十分窘迫，不知道是該歡喜還是該憂愁……