367 養殖刀魚與絕妙的調味
確定了眼前的刀魚。並不是什麼保護動物之後。
李瀟不好意思地將小姐姐送走，又一臉誠懇地和老爺子道了個歉。
畢竟人家好意請自己吃這麼貴的東西，自己還滿臉懷疑，確實有些離譜。
不過老頭子卻不是什麼小肚雞腸的人，擺了擺手毫不在意地說道
“行了行了，知道你們現在網路上的資訊管得嚴，老頭子不會害你的，放心吧。”
“趕緊起筷，這刀魚涼了就不好吃了，就要吃這個熱乎勁。”
“好！”
眼前的刀魚體型像是一把流線型的小刀，這也是他的名字的由來。
刀魚的身體很細長，體型也不會很大。
眼前李瀟的這條刀魚已經算是其中的翹楚了，體型也不過是兩隻手指粗，長度只比手掌略長那麼一點而已。
為了吃這個魚，還特地配了特別尖細的筷子。
畢竟，這個長江刀魚的骨頭，實在太細了。
長江刀魚的肉很細嫩，尖頭筷子輕輕一夾，一塊魚肉就被夾了起來。
肉眼可見，小小的一塊魚肉居然就露出了七八根魚刺。
不愧是被稱為最多魚刺的河魚，但是不過李瀟並沒有將魚刺挑出來。
而是整塊魚肉一起丟進嘴裡，他沒有大口咀嚼，而是閉上嘴巴細細地吮吸。
將細嫩的魚肉慢慢吮吸進嘴裡，李瀟瞳孔微微收縮。
鮮甜，太鮮甜了。
雖然這長江刀魚，因為提前被宰殺，所以甜度略有下降。
但是即便如此，李瀟也舌頭上的味蕾都在悅動。
他不是沒吃過新鮮的海魚，然而這條提前宰殺的長江刀魚的鮮味，居然比那些剛從海里釣上來的海魚都要鮮美。
畢竟，海魚即便在新鮮，由於一直生活在海水裡面，本身就會自帶這一股海腥味。
雖然很淡，但是還是能吃出來。
但是眼前的這條長江刀魚卻沒有一絲的腥味，全是鮮甜。
畢竟長江的大部分流域的水質都能達到A級，有些地方設定能達到超A。
要知道超A級的水源，就可以直接飲用了。
所以在這樣純淨的水源裡面養殖的魚，到底有多好，根本不用多說。
為了保持長江刀魚的鮮甜，廚師沒有多加修飾。
小半片切絲的陳皮，幾顆薄鹽，就是這道菜的調味料。
甚至連蒸魚常用的姜蔥都沒有放，生怕味道太過濃郁的姜蔥破壞了長江刀魚的鮮甜。
魚肉有極淡的陳皮，以及花雕？
李瀟眉頭微微挑起，花雕的味道很淡，但確實存在。
他有些疑惑，連姜蔥都沒放，為什麼會放花雕呢？
不過，這花雕並沒有破壞魚肉的鮮甜口味，這是怎麼做到的呢？
就像是，這花雕的味道，只飄在魚皮的表面，和魚肉完全沒有關係。
！！！
想到這裡，李瀟終於想明白，這是為什麼。
花雕並不是加在了魚身上，也不是蒸之前進行了花雕的醃製。
而是廚師在蒸魚的時候，在水裡加入的花雕。
當水沸騰的時候，花雕的酒香味，就會隨著濃密的水蒸氣覆蓋上這條長江刀魚的每一寸地方。
然後形成這種只有香味卻沒有一絲酒味的情況，而且酒香味若隱若現，不會影響食客品嚐煎刀魚時候的感覺。
將所有的魚肉嚥下，李瀟吐出嘴上一小撮極細的魚骨頭。
“好吃，這長江刀魚，果然名不虛傳！”
“鮮甜味極濃，肉質細嫩簡直入口即化。”
“而且做法看似只是簡單的清蒸，但是廚師卻用加入花雕的清水去蒸魚，讓整條魚全是淡淡的酒香。”
“而且廚師對於火候的掌握相當到位，很多人會覺得蒸魚是越大越掌握火候的。”
“因為很多時候外面熟了，裡面還是生的，而等裡面熟了，外面就老了。”
“但是蒸魚的時候，遇到個頭太小的，其實也難以掌握火候。”
“因為個頭太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸過了頭。”
“很妙，就是魚刺有點多，平時不常吃魚的人，建議先練下一下再吃。”
“好了，我先把魚吃完，不然冷了浪費了就不好了。”
·····
直播間內。
“我去，我查了一下，全國能吃這個長江刀魚的地方只有87個？”
“好傢伙，這些稀缺的東西，在這個山溝溝出現？”
“少見多怪，好東西都喜歡藏起來。”
“沒聽小姐姐剛才解釋嗎？這玩意很少的，還不是天天有。”
“長江刀魚離開本身的水源就活不了，空運到不同地區，最多隻能活一兩天。”
“3800塊100g這什麼見鬼的價格。”
“還好吧，畢竟稀有品種。”
“主播剛才在店裡喝的茶，單價比這個貴了多，怎麼沒人驚訝？”
······
小小的一條長江刀魚，雖然全身都是魚刺，但是還是很快就被收拾乾淨。
可能是為了等待客人，可以全心全意應付刀魚。
所以第三道菜隔了一會，才送了上來。
小姐姐推門而入，嘴上介紹道：
“黑松露松茸絲炒雞絲，請慢用。”
原本松茸和松茸絲都是乳白色的，看起來會很單調，但是加入了黑松露之後。
整個菜的氛圍就上來了，像是一片白茫茫的雪地裡面，出現了星星點點的落葉。
很多人以為黑松露就是黑色的，但其實不然。
好的黑松露在去掉皮後，顯現出來的感覺是黑色和褐色相間的。
越好的黑松露，褐色就越多。
只是大部分的黑松露品質確實一般，導致黑松露只能磨成粉使用。
褐色和黑色混雜，就導致大家潛意識以為黑松露就是黑色的。
而眼前的黑松露品質可是相當高，雖然同樣切成碎片。
但是能明顯看到褐色的佔比更大，而且湊近一聞一股黑松露的特別香味就撲面而來。
將雞絲，松茸絲，以及表面的黑松茸塞進嘴裡。
剛才黑松露的香味更加濃郁了，隨後而來的是雞絲的焦香味。
白灼後的雞胸肉，用手撕成一絲絲，放入加入了黃油的平底鍋煎至淡黃色。
隨後加入同樣撕成細絲的松茸，松茸水分很多。
所以，松茸一旦加熱過就會析出水分，但是水分會立刻被雞絲吸走。
等松茸也炒成淡黃色，就可以撒上切碎的黑松茸。
黑松茸的味道具有很強揮發性，加熱會熱他的味道釋放更充分，所以加入之後，只需要翻炒兩下就能起鍋。
今天出去看病，下一章晚一點更新。