337 五種醬料
原本吵鬧的會場慢慢開始，安靜下來。
直到大螢幕上面的影片結束，畫面定格在兩張案板上。
原本在大家的固有觀點裡，殺豬宰牛這樣血腥的場景，肯定會讓人感到不適。
但是在大家看到在案板上面齊齊整整的豬肉和牛肉，被分門別類的擺放的時候。
原本血腥的場景，卻變成了猶如藝術一般的傑作。
那一塊塊堆砌的新鮮肉塊不像是動物的組織，反而像是油畫上一塊塊明暗不一的色塊。
會場中不知道哪一個考生率先鼓起掌，然後會場中就響起了熱烈的鼓掌聲。
其實在看到影片播放到一半，在場中大部分人的疑惑都已經消失不見。
不過那時候還有一小部分人抱著些不切實際的幻想，希望李瀟後面出現一些低階的錯誤。
然而讓他們失望的是，從始至終李瀟的動作都是那樣的流暢。
最後這一小部分的人也不得不放下心中的驕傲，承認自己比李瀟差了很多。
一場小插曲過後，考試繼續進行，同時這也是早上的專案的最後一項醬料的調配。
調配5款口味不同的醬料，隨後由評委進行評分這些醬料可以當場調製，也可以從場外帶來入。
雖然這項考試中，允許考生從場外帶入醬料。
會造成很多作弊的可能，但是如果不允許外帶。
卻存在另外一個弊端，就是很多醬料不是一朝一夕可以製作出來的。
一些梅子醬需要七，八個月的發酵，而一些酒釀則需要好幾天的培養，一些豆瓣醬甚至需要兩三年的窖藏。
好的醬油和好的魚露的製作時間，都是以年為單位去計算的。
一些蝦膏或海鮮醬，只能在當地現場製作，否則的話它的香味和鮮味就會大減。
最後還有最重要的一點，就是很多調料屬於一些廚師世家的專屬秘方。
根本不可能展示在這個充滿了攝像頭的會場之下，所以最終多方妥協後。
最終有了今天的這個考試規定，你可以選擇現場做，也可以從場外帶進來。
不過考試的分數也從原本的15分，變成了現在的10分。
雖然一些從學校畢業的沒有家族秘方支援的考生，對這樣的允許作弊的行為十分不滿。
但是胳膊扭不過大腿，廚師協會中大部分人都有自己的家族。
根本不會因為一兩個無足輕重的小卒子，改變大家商量後的利益分配。
主持人的話音落下，不少人就臉帶笑容。
從自己所帶的包包裡面取出一瓶瓶顏色各異的醬料，顯然都是早有準備的。
李瀟環視一圈，最後視線落在了旁邊的李炳勝身上。
只見他也從他的包裡面取出了5個玻璃瓶，玻璃瓶裡面裝著小半瓶的醬料，顯然他也打算使用從場外帶進來的醬料應付這場考試。
直播間內觀眾們看著作為考生一個個掏出秘密武器，卻看到主播還在無動於衷地看著其他人的表演。
一個個也著急起來：
“主播，你難道沒有帶什麼秘製醬料來嗎？”
“我去前面那一列那個傢伙帶了十幾瓶醬料，這是要鬧哪樣？”
“才十幾瓶嗎？你看一下最前排的那一個光頭大漢，從揹包裡面拿了二三十瓶的調料就開始搗鼓。”
“你們緊張些什麼？沒看到主播的成績比其他人領先多少？就算主播這輪拿0分也是最高分！”
原本眾人還七嘴八舌地議論著，但是在看到這一條彈幕後，所有人就安靜了下來。
這時大家才反應過來，主播的分數確實因為剛才的附加分，已經遙遙領先了。
其實就算不加上附加分，李瀟的分數也是遠超在場的考生的。
看了一圈，發現幾乎所有的考生都有自己的秘方醬料，李瀟也沒有擔心。
他走向配料桌，尋找了一下自己需要的材料，挑挑揀揀，挑了十幾樣零零碎碎的東西，然後才回到了自己的工作臺。
李瀟確實有少許後悔，要知道當初自己可打算隨便考個證。
如果早知道自己會這麼認真，那他恐怕就會提前做一些準備。
畢竟一些製作工藝比較複雜的醬料，確實需要耗費一些時間和工序。
不過他也沒有太過擔心，複雜的醬料，有複雜醬料的妙處，簡單醬料也有簡單醬料的好處。
李瀟這次準備做5個簡單的醬料，分別是：
金銀蒜醬，糖醋醬，Xo海鮮醬，牛肉辣椒醬，以及照燒汁。
由於時間緊迫，原本需要用清水浸泡幾個小時的乾貨，只能換成溫水浸泡。
這樣雖然沒辦法完全泡發海鮮乾貨，但卻能加快泡發的時間。
瑤柱，蝦米，蝦皮全部放進溫水裡面。
其餘的材料也盡數準備好，時間已經過去了十分鐘。
將泡發好的瑤柱，蝦米，蝦皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸籠。
起鍋燒油，在油溫7成熱的時候放入已經剁碎的牛肉糜。
李瀟一邊用木勺子推開油鍋中的牛肉糜，一邊對著直播間解釋：
“醬料這東西博大精深，確實很多料理店都有各自的特殊秘方，但是其實也有很多很好吃的醬料可以在家制作。”
“下面我給大家做的這一款就是牛肉辣椒醬。”
直播間內。
“哭o╥﹏╥o，簡單不簡單不知道，但是我知道我肯定吃不起。”
“主播能不能直接做辣椒醬，別牛肉辣椒醬可以嗎？”
“牛肉辣椒都是我的最愛，這將我決定了！”
看了一眼直播間，李瀟並沒有理會那些觀眾的哭窮。
為那些哭窮的觀眾，一個個的會員等級比誰都還高。
一看就知道不缺錢花，不然怎麼可能給主播打賞那麼多錢。
木勺將所有的牛肉糜推開，然後不斷地進行翻炒。
牛肉的香味很快就隨著滋滋聲冒了出來。
“大家剛才應該注意到了，我切的這一塊牛肉是一塊品質相當不錯的雪花牛肉。”
“而且我特地將它邊緣的肥油也全部留下來，為的就是增加它的油香味，吃起來整罐，牛肉辣椒都會有牛肉的香味。”
李瀟用木勺快速地翻動鍋裡面的牛肉糜，很快牛肉糜的顏色就開始轉變，體積也慢慢縮小。
他稍微調整了一下攝像頭的焦距，讓大家看得更加清楚一點。
“牛肉糜煎到這個程度，就可以，之後就轉成小火，讓火焰把牛肉裡面的水分和油脂逼出來。”
又翻炒了幾下，李瀟將火焰調到了最小。
來到另外一邊的油鍋，這邊的油鍋溫度也大概在6成左右。
他一共切了三大碗的蒜末，不過他並沒有把三碗全部倒進去，而是倒了其中的兩碗。
白色的蒜末倒入金黃的植物油裡面，發出滋滋滋的油炸聲音。
突然李瀟的神情變得十分嚴肅，他左右看了一眼確定周圍沒有人靠近，他才靠近了攝像頭，低聲說道：
“現在我們要製作的就是傳說中的金蒜，金蒜顧名思義就是黃金製成的蒜頭。”
看著李瀟一本正經的搞笑直播間，頓時笑得前仰後合。
“神TM黃金製成的蒜頭。”
“金蒜的意思難道不是金黃色的蒜頭嗎”
“等等，難道？！難道你就是那個偷取了賢者之石的在逃的國家鍊金術師？愛德華，李瀟？”
“喂，是青山精神病院嗎？我在一個主播的直播間發現了一個精神病，麻煩你們把他帶走，謝謝！”
看到直播間觀眾那麼配合，李瀟連忙收起嚴肅表情。
“好了不開玩笑了，這金銀蒜確實就是金黃色的蒜末。”
“把蒜末倒入180度左右的植物油中，炸35分鐘，就能獲得完美的金蒜。”
說話間原本沉在鍋底的蒜末，開始一顆顆浮起。
同時蒜末也開始從乳白色向淡黃色轉變，隨後淡黃色又變成了黃色。
最後在蒜末準備變成金黃色之前，提前光掉了火，讓油鍋裡面的餘溫將蒜末變成了徹底的金黃色。
“很多人可能注意到了，我提前將灶頭的火關掉。”
“這是因為蒜頭一旦炸過了頭，就很容易焦掉，提前關火，讓油溫開始慢慢降低，這樣就可以更容易地控制火候。”
說話間李瀟已經將油鍋裡面變成金黃色的蒜末，用篩子撈了出來。
輕輕地抖動了一下金屬篩子，儘可能地減少粘附在蒜上面的植物油。
等植物油不再滴落，李瀟才將金蒜倒在早已準備好的盤子裡面。
盤子裡面早就提前墊好了四層的廚師紙，這樣可以讓油脂儘可能地被廚師紙吸附乾淨。
另一邊，牛肉糜的水分已經被炸幹，顏色也變得了深褐色。
同樣將牛肉糜撈起，放入墊了廚師紙的盤子裡。
李瀟轉身就去開啟蒸籠，取出裡面已經蒸好的乾貨。
經過浸泡和蒸煮原本像石頭一樣硬的乾貝已經變軟，李瀟將變軟的乾貝放在沙布的中間。
輕輕地將紗布的四角提起，將裡面的乾貝牢牢地裹在紗布裡面，用擀麵杖輕輕地在紗布上敲打，把完整的乾貝敲碎。
取出一半的蝦皮，然後把將敲碎的乾貝和蝦仁蝦皮混合在一起。
“下面，我就教大家如何製作家庭版的Xo醬。”