743 詢問秘方
李瀟細緻講解一番後，直接將原味的豆花面全部吃下肚去，滿嘴留香，酸辣柔嫩的口感在嘴中發酵，回味無窮。
“兄弟們，這原味的豆花面確實味道可以，酸辣的口配上面本身勁道的口感，這對食客們來說是一雙重享受，在體驗面味道的同時，也能體驗酸辣帶來的味覺享受。”
吃完這原味的豆花面，旁邊還有一碗肉沫的豆花面。
剛上桌的時候，李瀟就聞到了一股濃郁的醬香味，這味道就來自這豆花面上的肉沫，從賣相來看，色澤醬黑，配上一些小蔥，香菜，新鮮的辣椒，看起來就很有食慾。
咋一聞，裡面有一股濃郁醬料的味道，用的應該是特製醬料炒的，跟BJ炸醬麵裡面的炸醬有的一拼。
李瀟用筷子撥了幾下，發現這上面的一層肉沫很是豐富，除去一些配菜，基本上都是肉沫，價格上也就貴那麼一丟丟，還是很合情合理的。
“兄弟們，你們看，這是一碗由店家改良的豆花面，上面有一層肉沫，這個肉沫很香，用醬料配合肉沫進行炒制的，看起來油腥油腥的，但是聞起來卻有一股乾煸的味道。想來放醬料炒制之前，先是用鍋煸了一下肉沫，將其中的油脂給煸了下來，然後放入調料進行炒制。”
說著，李瀟夾起一口肉沫吃了起來，剛一進口，一股濃郁的醬香就直撲味蕾，將口中的味覺神昇華了不少。
鼻腔中閃爍著肉沫的油腥味，換做平常，這一口肉沫下去，會有一種膩感，吃起來水漬水漬的，嚼到後面直接就是膩口。
但是這一口肉沫卻沒有，反而越嚼越香，而且肉質不柴，跟油炸過的一樣。
細細品嚐之後，李瀟發覺這炒肉沫的醬料不止一種，是由三種醬料炒制而成的，能夠清晰地吃出這三種醬料的味道。
第一種就是老北京人最喜歡用來吃烤鴨捲餅用的甜麵醬，吃起來鮮甜鮮甜的，能夠提升肉沫的口感。
第二種就是柱候醬，這是一種微辣的醬料，通體呈蠟黃色，用來增添肉沫的辣味，使得層次感更加豐富。
這最後一種自然便是郫縣豆瓣醬，將肉沫整體的色彩炒出紅油，然後放入一些醬色的調料進行上色，這三種醬料相輔相成，造就了肉沫的清晰口感。
李瀟熟了一個大拇指，對這肉沫表示誇讚。
“不得不說，這個肉沫是真的好吃，就光這上面一層肉沫，就能直接下一碗米飯，這配上拌麵條更是一絕，喜歡吃麵的朋友千萬不能錯過這碗麵。”
將碗中的麵條與之拌勻，一股鮮香四溢的氣味竄了出來，惹得李瀟胃口開啟，三兩下，這一碗肉沫豆花面就直接下了肚，唇齒留香。
吃完兩碗豆花面，李瀟吃了個八分飽，對著直播間說道：“兄弟們，這豆花面咱們算是完活了，我就一個詞，好吃。”
“這豆花面不愧是遵義的特產，味道很足很棒，感興趣的粉絲可以來試一試。”
直播間的水友們見李瀟給出了這般高的評價，想來這家的評價也是很高，紛紛刷起了彈幕。
“666，我還是第一次見主播對一碗麵這麼感興趣，還真是少見，貴州人對於米飯，更喜歡吃麵食，而且遵義的豆花面是聞名的，只是一直耳聞，並沒有吃過。”
“主播，我是上海人，我先前就聽聞遵義豆花面的名頭了，但是沒有機會去哪裡，我之前在上海吃過一家貴州美食，哪裡有豆花面，但是味道跟你說的是天差地別，是不是那貴州美食不正宗啊？”
“看主播吃麵，弄得我也想吃麵了，我是北方人，對面食特別喜歡，主播，你能不能教我做做這豆花面？我想自己做著吃，畢竟總不能去遵義那邊吧，我平時沒有時間。”
“這豆花面確實好吃，要是我去的話，我給的評價也是這麼高，畢竟麵食這一方面，貴州做的確實不錯。”
看著水友們的提問，李瀟一一為其進行了解答。
“兄弟們，這遵義豆花面的正宗做法具體的我也不知道，不過吃的這一家，應該算是最正宗的了，畢竟身受當地人最喜愛的，但是這做法我不能說，畢竟涉及到人家的商業機密。”
尋日裡，李瀟去探一家店，總能吃出一種美食的做法，但這種美食做法很有可能就是人家店主改良的做法，貿然教出去的話，可能會對店家造成一些不必要的影響。
畢竟美食做法多樣，但一味相同的話，會擾亂市場，不同人的有不同的心思，李瀟全然不能主掌。
“兄弟們，如果你們真的想學這豆花面做法的話，我去遵循一下店家的意見，看能不能把秘方給弄過來，得到店家的允許，我就傳授給你們如何？”
李瀟這般一說，直播間的粉絲們直接炸鍋了。
“主播這波操作我給滿分，那些說想要學習的兄弟們，還不快動動你們的手指，給主播刷起來？這可是下血本的買賣。”
“主播這波操作在大氣層，讓我等膜拜，這做法免費傳授給我們，這簡直了了我們做美食的心病啊。”
“我經常看網上的美食欄目，發現他們的做法根本不正宗，做出來的味道也是一般般，大都是一些家常菜的做法，做起來我也會，根本不用去學。”
“這主播良心，竟然捨得將正宗的秘法傳給我們，讓我們這些粉絲在家就可做到正宗的豆花面，我們也能一飽口福了。”
一些新來的直播觀眾也是興奮了起來，紛紛路轉粉，等待主播傳授正宗的豆花面配方。
換做以前，對於這種地道的小吃，一般都只傳授一些名貴的做法，畢竟懂這個的很少，而且市面上會的也很少。
這樣一來，並不會影響到店家的生意，同時還能滿足粉絲們的要求，一舉兩得。
這種朝店家要正宗秘方的事，李瀟還是第一次做，畢竟不知道人家老闆是怎麼想的。
不過話已經說出來，那便不能反悔。
李瀟跟直播間的粉絲閒聊了幾句，便起身去往這家店的後廚，這家店不是很大，後廚裡只有三個人在忙。
這家的老闆是一個三十多歲的大姐，獨自帶著一個兒子，相當的勵志，丈夫因為幾年前出了一場車禍，一個人獨自撐起了這家店面。
李瀟詢問了一下情況，得知這家遵義豆花面店在這裡開了有二十多年了，是一家老店，老闆的手藝是跟丈夫學的，丈夫出事之後，就一個人撐著這家麵店。
不過壞景不長，老闆靠著自身出色的廚藝，直接將這家店給帶火了，一些本地人也給這家店冠名了正宗豆花面的稱號，現在日子也不算難過。
“小夥子，咱家的面味道怎麼樣？不得不說，你這胃口還真是厲害，竟然一人吃下兩碗豆花面，尋常人一碗就吃飽了。”老闆和善地笑了笑。
李瀟微微一笑，說道：“還是你家的豆花面好吃，我見有兩種口味，就都想試一試，不過這豆花面確實好吃。”
“尤其是原味的豆花面，吃起來口感十分豐富，現在我都還記著這個味道，確實好吃。”
現在店裡客人不多，老闆難得放下手中的活計，站在一旁跟李瀟閒聊。
“這手藝是從我丈夫哪裡學來的，本想著兩個人將這麵館給做大，可是他就先去了，後來我一個人撐著這家店，靠著丈夫留下來的手藝，也算是將這家店給撐了下來。”
“後來街坊鄰居都知道我做的豆花面好吃，漸漸的就傳了出去，這才做到了今天這幅模樣。”
老闆說這話的時候，眼中透露出一種光，令李瀟有些震撼。
這樣的變故放在哪個人的身上都是一種傷痛，但老闆一個人卻強撐了下來，這份毅力不是所有人都擁有的。
“那這豆花面的做法是正宗的做法？還是你自己稍微做了改良的？”為了表示對老闆的尊重，李瀟特意將直播間的麥克風給關閉了，而且將鏡頭隱藏了起來。
老闆露出一個和善的微笑，說道：“這原味的豆花面是我們這邊傳統的做法，並沒有有太多的改變，那個加肉沫的是我後來改良的。”
這正如李瀟所想的一樣，加了肉沫的豆花面是老闆改良後的做法，去除了原味裡面的酸辣味，吃的是上面一層肉沫的味道。
不過這用的面依舊是放了滷水，所以面的底味還是存在的。
李瀟閒聊勒幾句，直接切入正題。
“老闆，你家的這豆花面我很喜歡吃，能不能透露一下其中的秘訣？我想回去自己做著吃，我是來這旅遊的，其他地方根本沒有這麼好吃的豆花面，總不能特意跑這一趟，所以想學這手藝回去。”
話一出，老闆上下打量了一下李瀟，笑著說道：“從你的外形來看，就知道你是來旅遊的，我這來的很多都是外面的遊客，吃了都說好吃，然後想讓我教，不過這教是可以教，但我只能教素豆花面，至於我改良的不能教給你。”
“這是自然。”
李瀟沒有想到這老闆竟然這麼爽快，正如他想的那樣，將這素面的配方給要過來。
其實早在品嚐的時候就已經做法了，只是礙於這店家的面，他不好跟直播間的粉絲們說，恐帶來一些不好的影響。
李瀟探店美食一直有一個原則，那就是別人秘方的東西絕對不會私自外傳出去，對於尋常的東西，他倒是可以指點一番。
經過老闆同意，李瀟可以全程拿著手機將製作過程錄下來，這樣一來，直播間的粉絲們可以現學現做。
他拿出手機，將麥克風和鏡頭開啟，直播間瞬間湧來一大波彈幕。
“主播，你剛剛把攝像頭和麥克風都關了，這是咋回事？難不成你揹著我們偷偷去學配方了？”
“我覺得這老闆應該不會輕易把配方教給主播，畢竟這是人家吃飯的傢伙，這要是被學去了，指不定又會拿來做生意呢。”
“那可不一定，主播答應我們的事情一定會做到的，只是希望這老闆能夠好好說話，畢竟我們學習美食是為了自己享受，拿來盈利就有些不好了。”
李瀟簡單掃了一眼直播間的彈幕，說道：“兄弟們，我剛跟老闆商談了一下，她答應將豆花面的做法傳授給我，也允許我全程用手機直播，不過只傳授一種做法，所以你們想學的人就認真學，不要辜負老闆的心意。”
此話一出，直接在直播間掀起滔天巨浪。
“666，主播，你跟老闆說啥了？竟然答應把豆花面的配方教給你，這老闆人也太好了吧？”
“主播，你該不會揹著我們偷偷跟老闆做了什麼交易吧？我們就是提一嘴，想自己學著做來吃，並沒有其他意思，你要這樣，反倒是我們有些不好意思了。”
“沒想到這個老闆竟然這麼好說話，連自己開店的秘法都教給主播，就不怕主播拿這個秘方去搶生意嗎？”
“樓上的，你以為誰都跟你一樣，老闆那叫欣賞咱們主播，畢竟能夠吃出其中這獨特的味道，這也算是對一種文化的傳承，你說不是？再說了，把這手藝傳給主播，如果拿去開店，這店火了，不也有老闆的一份功勞？到那時，這豆花面算是徹底火出圈了。”
“就是，這老闆心中的格局怎麼會是你們這些凡夫俗子能懂的？主播既然能夠說服老闆傳授手藝，你們這些人就不要挑剔了，好好學才是道理。”
“主播，你別管直播間的這些人，好好地教我們做豆花面，這比什麼都強。”
李瀟看著直播間的彈幕，微微一笑，然後把注意力放在了老闆的身上。
老闆既然要傳授豆花面的秘方，自然是要從頭開始做起，這自然要從面的發酵開始，畢竟這面的發酵也是做好豆花面的一個至關重要的步驟。
這些步驟缺一不可，不然的話味道就會變的不正宗，這也是老闆的原話。
“材料都準備好了，你過來看著吧！”