144 【紅燒獅子頭】

上菜的是一個笑容同樣燦爛的阿姨

“【獅子頭】，裡面很燙，別一口咬下去哦！”

“好！”

熟悉的系統提示響起。

【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【富雅菜館】】

【藏於巷子中的大眾美食】

【普通的食材，巧手的製作】

【美味的食物，並不一定要用最頂尖的食材】

【在價格和味道中，尋找平衡點】

【二十年的經營，2代人的努力】

【主廚：3星高階廚師：朱立成】

【副主廚：3星高階廚師：朱儁傑】

“叮咚，系統評分，【富雅菜館】的星級為4顆星。”

“叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵”

【能力：庖丁解牛精通】

【能力介紹：你對於大部分生物有了初步的瞭解，可以輕易把他們肢解】

【金錢：10000元】

【名氣：40】

【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人透過不同途徑認識到你】

李瀟眉頭一挑，沒想到，這裡的星級居然有4星，他以為3星也就是這裡的極限了。

畢竟，價格擺在那裡。

沒想到，系統居然特別說明了，這裡在美味和價格中獲得了平衡，意思應該是，用最合適的價格，最初最好的菜吧！

【庖丁解牛精通？】

【獅子頭】一道傳統的淮揚菜，足足有兩百多年的歷史了。

起源於揚州，在隋朝的時候就有了，不過那時候的【獅子頭】還叫做【葵花斬肉】，是後來到了唐朝才因為它的外觀酷似獅子頭，所以改名為【獅子頭】。

雖然是淮揚菜，但是因為適用性很廣，所以，大漢國內，不同地方的酒店都有在做。

不少家庭，更是把【獅子頭】作為年夜飯的必選。

畢竟【獅子頭】這個菜製作工藝不算複雜，而且煮好之後，可以長時間地存放，而且肉質細膩，易於消化，和補充營養，可以算是一道老少咸宜的大菜。

【獅子頭】分為兩種，一種是紅燒，一種是清燉。

前者，肥而不膩，醬香濃郁，

後者，口味清爽，口感細膩。

當然，【紅燒獅子頭】是要比【清燉獅子頭】要更加流行。

畢竟，前者的製作方法要更加容易，受眾也更加廣泛。

【紅燒獅子頭】的製作很簡單。

挑選7瘦3肥的（喜歡肥的可以選擇6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然後拿起雙刀，剁肉的時候要左輕右重，讓肉餡的粗細變得不同，肉不能剁得太細，否則【獅子頭】的肉就會變柴，沒有了嚼勁。

在肉碎裡面加入一隻公雞蛋，馬蹄碎，冬筍碎，蔥薑末，生粉，糖，料酒，攪拌上勁。

方法類似餃子餡的做法，多攪拌一會，讓肉起筋，這樣肉就有了形體和骨架，之後就不容易散。

洗乾淨手，抓起一團肉餡，在左手和右手上面反覆摔打，直到肉餡變成一個球狀。

撒上一層薄薄的過篩後的麵粉，放入7成熱的油鍋裡面炸至表面金黃，就可以撈出了。

在鍋裡放入菜籽油，放入，姜蔥蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，醬油，當然瞭如果有時間炒好糖色，當然是最好了。

紅燒汁里加入黃酒，花椒，桂皮，香葉，大蔥，大火煮沸，然後放入炸至金黃的獅子頭。

蓋上鍋蓋，視獅子頭的大小，中火煮1030分鐘，讓紅燒汁的熱力完全把獅子頭裡面悶熟。

沸水中下入上海青，煮熟後撈起，進行一定的擺盤。

通常是上海青的菜頭擺在中間，而菜葉朝向外面。

這樣就可以用菜頭作為【獅子頭】的依託，擺出一個完美的圓形。

用勺子把【獅子頭】撈出來，放在上海青的葉子上。

紅燒汁裡面的渣滓全部撈出，大火把紅燒汁煮開，在裡面加入澱粉水，讓紅燒汁變得粘稠。

把紅燒汁澆到【獅子頭】上，一道國宴【獅子頭】就完成了。

【富雅菜館】這邊的獅子頭大小中規中矩，只有拳頭的一半大小。

獅子頭因為經過裹粉油炸，所以外表呈現金黃色，醬汁清澈，獅子頭的底部鋪著一層翠綠的上海青。

【獅子頭】的擺盤不算精緻，甚至可以說有點俗套，只是最普通的擺盤。

但是，畢竟價格擺在那裡，88元，這麼大一盤，能有這樣的擺盤已經實屬不易。

李瀟幫姜映雪勺起一個獅子頭，自己也勺了一個到碗裡。

低頭，輕輕用手把香氣扇入鼻子。

這裡的紅燒汁做得很好，顏色透亮，粘稠度也相當不錯。

桂皮，八角，和來自獅子頭的肉汁，在紅燒汁裡融合，香氣撲鼻。

李瀟把筷子插入一口咬下，獅子頭的外皮酥脆，內裡鮮嫩。

最外層的肉被炸得酥脆後，又經過小時間的燉煮，紅燒汁被表皮完全吸收。

裡面的肉卻完全不受外面的紅燒汁影響，保持肉汁的原汁原味。

因為外皮經過裹粉油炸，所以內裡的肉汁完全被鎖住。

僅僅咬了一小口，裡面滾燙的肉汁就從缺口中噴湧而出。

他現在才明白過來，上菜的阿姨那句，裡面很熱是什麼意思。

她說的不是【獅子頭】裡面的肉很熱，而是獅子頭的肉汁很熱。

肉汁很甜，馬蹄的甜度完全融入了肉汁裡面。

大量的黃酒和蔥薑末，讓肉餡沒有一絲的肉腥味，肉汁鮮甜到飛起。

毫不誇張地說，一口咬下，滿口留香齒頰留芳。

李瀟仔細嚥下獅子頭，眼中露出贊同，這道【獅子頭】一點都沒有丟國宴的名頭。

文麗是最先夾菜的，理所當然地最先品出味來。

“行啊，不虧是大主播推薦的店，這個【獅子頭】真的是絕了。”

徐志勇連忙附和

“沒錯，這個比中午吃的菜好太多了。”

謝思遠舔了舔性感的嘴唇，伸出一隻食指，輕輕擺動。

“你還是太天真了，這才哪到哪，你是忘記今天的噩夢了嗎？”

“雖然，這個【獅子頭】確實不錯，但是，還沒吃到其他菜，結論不要下得太早啊！”

劉忙笑呵呵地說道

“我看不像，你沒看到下面那麼多本地人嗎？而且都是上了年紀的，一定都是這裡的老顧客了。”

“如果不好吃，這個巷子裡的店，可沒有這麼好的生意。”

李瀟雖然拒絕了他的邀請，不過劉忙也並沒有記在心上，畢竟四條腿的男人不好找，30萬粉絲的主播還不好找嗎？

所以，他並沒有因此記恨上李瀟的拒絕，能成皆大歡喜，不能成也並沒有什麼影響。