454 地攤的缺陷
南瓜花這種東西很多人都吃過，不過大部分人吃到的應該是用來做菜的。
做成小吃的話，估計吃得過的人就很少。
南瓜花這種食材，其實算是比較少見的食材。
畢竟南瓜這種作物，種下之後並不需要太多的打理就能發育成才。
所以很少人捨得還在南瓜花的階段，就辣手摘花。
因此市面上很少能買到南瓜花這種食材。
就算有個頭也會比較小，因為這樣摘起來比較不那麼心疼。
而且早早摘掉小的南瓜花，也有利於剩下的南瓜花吸收更多的養分，長成更好的南瓜。
眼前的這些南瓜花個頭相當的大，足有手掌這麼長。
估計用不了幾天，就能開始結果。
炸到金黃的南瓜花釀，被塞進嘴裡。
獨屬於麵糊的酥香撲面而來。
麵糊裡面非常捨得放雞蛋，所以外殼被炸得非常香，也非常酥。
一口咬下去，嚓嚓嚓的聲音，就從嘴巴里面傳來。
薄薄的一層外殼下面，則是被炸得酥透的南瓜花。
南瓜花的酥透又和麵糊有些不同。
南瓜花的酥透帶著很強的空氣感，本來就單薄的花瓣。
在高溫下變得薄如蟬翼，唇齒輕觸下，就溶解在舌頭的味蕾上。
不過相比起口感，口味上卻有些不足。
油炸後的南瓜花，鮮甜的口味減弱了許多，沒有了本身特有的清甜。
繼續咬下去，南瓜花裡面的餡料十分特別。
不但有傳統的半肥瘦豬肉，雞蛋以及豆腐。
在餡料裡面，甚至還混雜了一些炸過的河蝦。
這些炸過的河蝦數量雖然不多。
但是卻讓原本較為平淡的餡料，變得更加豐富起來，口感也更加特別。
河蝦被炸得酥透，連殼都是酥酥的。
半肥瘦的豬肉比例大約只有三分之一，肥肉帶來足夠的汁水。
讓餡料不至於會幹柴。
豆腐和雞蛋，則是餡料的主要成分。
畢竟如果餡料裡面全都用豬肉，那麼每個的成本就會變得很高。
其實現在的十八釀，已經有了非常多的改變。
一開始的傳統十八釀之所以會誕生，原本就是因為食物比較匱乏。
大家沒辦法吃到肉食，所以才想方設法用不同的食材製造出肉味。
而豆腐中的豆類蛋白加上少許的肉末，釀入在甜味比較足的素菜裡面。
一口吃下能給人極大的滿足感，就像是吃著一整塊大肉一樣。
“相當好吃，這南瓜花吃起來空氣感非常強烈，麵糊也炸得酥脆。”
“油溫控制得很好，不會有過多的油脂吸附在南瓜花釀上面，吃起來不會很油。”
“裡面的餡料也很好吃，QQ彈彈的，口味也不錯。”
吃完南瓜花釀李瀟拿起旁邊的蛋卷釀。
蛋卷釀的顏色也是金黃的，畢竟外面包著那一層就是雞蛋做成的蛋皮。
這玩意無論是做法，還是外形都和蛋餃很像。
李瀟把蛋卷展示在攝像頭前面，給觀眾介紹道：
“這玩意的做法就很簡單了，估計大部分人在家就能做。”
“將雞蛋打勻，用平底鍋煎成金黃色的蛋皮。”
“將三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的豬肉剁成肉沫。”
“同時將豆腐也剁成豆腐沫，把豆腐沫混入豬肉末裡。”
“最後打入複數個雞蛋，將所有的餡料攪拌起膠就完成了餡料的製作。”
“將已經起了膠，有了粘性的餡料均勻地塗抹在一開始製作出來的蛋皮上。”
“將蛋皮裹成一個蛋卷，放入油鍋裡面炸510分鐘就能出鍋。”
直播間。
“這玩意確實簡單。”
“我懂了。”
“樓上又懂了什麼？”
“這不是有手就行？”
“眼睛會了，腦子也會了，手沒聽明白。”
“這個玩意不就是和過年做的蛋餃一個樣嗎？”
“對對對，我總覺得似曾相識，原來是蛋餃。”
····
“好了，我給大家嚐嚐。”
蛋卷釀被送入最終。
微微有些焦味，蛋皮的邊緣沒捨得切掉，直接湧上了。
這些較薄的部分，經過高溫的油炸很容易就會出現焦黑的情況。
不過這種焦味並不算嚴重，勉強還是能夠接受的。
“蛋皮薄薄的很香，不過因為太薄了。”
“油炸之後就會顯得有些硬。”
“裡面的餡料厚薄均勻，炸得很香，不過卻沒有炸過頭。”
“裡面的肥肉吃起來有種爆汁的感覺。”
“總體的感覺要比南瓜花釀稍差一點，不過也算好吃。”
茄子釀的做法比較講究功夫。
這裡的茄子釀保留了他的外皮。
用刀，在食指長的茄子上切了一個直線小口。
然後靠著茄子肉回彈性，把裡面的茄子肉挖出一小半。
在沿著一個直線的小口，將餡料釀進去，
由於茄子上去掉的只是一個直線的小口，在釀完餡料之後。
而那個小口就會因為裡面的餡料填滿了空缺，而從重新復原。
從外表看起來就像是一節完整的茄子。
一口咬下李瀟的眉頭，微微蹙起。
如果說剛才的南瓜花釀油溫控制是95分，那麼眼前這個茄子釀的油溫控制分數就是不及格。
不過他也瞬間明白了，這是為什麼。
由於操作的問題，中年婦人前面只有一個油鍋。
她所能控制的油溫，是幾乎穩定不變的。
她能控制的只有擺放食材的位置，以及油炸的時間。
一鍋油的中間和邊緣的溫度會有少許的差異，但是這差異並不算明顯。
她不能讓油溫變得太高，這會導致無法經受高油溫的食物容易烤焦。
於是她為了方便，同時減少食材的損耗。
只能將油溫控制在大部分食材適合的溫度。
這就會導致一種情況，那就是需要高油溫的食物，沒辦法得到足夠的油溫。
這就會導致這些食物本身，會吸入大量多餘的油脂。
就比如李瀟眼前的這一份茄子釀。
唇齒接觸到茄子的一瞬間，李瀟就放棄了吃他的打算。
因為實在是太油了，牙齒剛剛咬下去。
裡面的油脂就因為擠壓從茄子裡面滲了出來，根本讓人難以下嚥。
李瀟沒辦法想象，他真的把它咬開裡面到底會生出多少油。
放下茄子釀，李瀟搖了搖頭