470 折耳根
李瀟有沒有把所有的紅糖餈粑吃完。
因為單個紅糖餈粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。
但量變是會引起質變的。
吃下大半盤紅糖餈粑後，李瀟就能明顯感覺到。
這紅糖餈粑是越吃越甜，吃到後面整個舌頭都麻了。
將剩下小半的紅糖餈粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。
聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。
豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。
旁邊則是一小碟的蘸醬。
“這蘸醬是由折耳根，酸蘿蔔，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”
“這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。”
直播間內。
“焦糊味？這難道是翻車了？”
“不會吧，前面兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？”
“辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。”
“隔著螢幕都能感覺到焦味。”
······
見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。
“這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。”
“這種糊辣椒製作非常簡單，但很考究火候。”
“製作的方法有點像是小時候，在農村裡烤番薯的做法。”
“製作的時候需要把辣椒放在帶著餘溫，將要熄滅的炭灰裡面。”
“這些碳灰的溫度控制非常嚴格，不能太高也不能太低。”
“溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。”
“溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將裡面的辣椒烤焦。”
“辣椒會在還有餘溫的碳灰中慢慢醞釀。”
“在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。”
“不過由於判斷辣椒火候的方法只能靠聞，所以出品通常不穩定。”
“所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。”
“用竹篩將帶著碳灰的辣椒，高高拋起，讓風帶走他表面多餘的碳灰。”
“把花椒放進沒有水和油的鐵鍋裡面低溫翻炒，直到出現花椒香味。”
“最後將鹽，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
“一種在貴州非常常見的調料就完成了。”
“這胡辣椒的用途非常廣泛，在貴州的很多菜品裡面都會用到，當然更多的時候是用來調製蘸料的。”
解釋完糊辣椒裡面為什麼會出現糊味。
李瀟用筷子夾起其中一顆和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在觀眾面前。
“豆腐丸子，顧名思義就是豆腐製成的丸子。”
“把老豆腐搗成豆腐泥，加入少許的小蘇打粉。”
“放入、味精、胡椒粉，椒鹽，精鹽、雞蛋、薑末，攪拌均勻，然後用手搓圓。”
“豆腐丸子放入冰箱定型23個小時之後，拿出來放入油鍋裡面，炸到表面金黃就可以食用。”
“製作方法很簡單，幾乎是有手就行。”
“當然如果沒辦法搓成圓形的話，其實搓成正方形或者菱形也是可以的。”
直播間：
“好傢伙，這也有手就行，感覺這麼難！”
“淨特麼扯犢子，老子圓形都搓不出來，還菱形，就離譜！”
“把老豆腐壓成泥加入調料，然後再揉成丸子這麼簡單都不會嗎？”
“難者不會，會者不難啊！”
“會的人感覺很容易，不會的真的像聽天書。”
“好久沒吃過我媽做的豆腐丸子了！”
“這什麼魔鬼蘸料裡面居然還有折耳根？”
“樓上的沒發現嗎？剛才主播絲娃娃的時候，已經吃過一疊折耳根了！”
“用折耳根做炸料，這口味也太重了吧！”
“作為一個廣東人，我覺得我們這裡用折耳根用來煲涼茶，已經非常重口味了，沒想到還能用來做菜。”
“笑死，ノ・・ノ廣東是什麼都能用來煲涼茶嗎？”
“我想說我們貴州還有折耳根味道的酸奶！”
·······
在看到折耳根味酸奶的時候。
即便是見過大風大浪的李瀟也不禁雙眼圓瞪。
好傢伙，這是什麼離譜的口味。
他覺得他已經非常不挑食了，但貴州的人民似乎比他更加不挑食。
不過回想起剛才吃絲娃娃的時候，吃的那一小碟，味道異常清甜的折耳根。
他就立刻回過神來。
並不是折耳根不好吃，而是大多數人的做法以及食材都錯了。
不過這也並不全面。
畢竟同一道折耳根不同的人吃，會出現不同的反應。
關於折耳根好不好吃這個問題，他其實也在網上看過一些討論。
有人說，折耳根是蔬菜界的第二眼美女。
第一次吃，你覺得難吃，第二次你就會愛上它。
但這是因人而異的。
有人一開始就愛吃折耳根，且愛到不可自拔的程度，恨不得頓頓都要吃。
涼拌，燒湯，做調味蘸料。
這叫情不知所起，一往而深。
有人看到這一節節像草根一樣的東西，心生不喜，從來不沾。
這叫不合眼緣，只有嫌棄。
當然，這也有很大原因是後者遇到的時間不對。
大部分人在貴州地界以外，能買到的折耳根都是外皮深綠色的老折耳根。
但貴州這邊銷售的這大部分，都是紅根帶葉子的那種嫩折耳根。
所以其他地方的人不喜歡吃折耳根，很有可能是因為大家沒有在對的時間相遇。
李瀟也沒有再管直播間裡面，關於折耳根的吐槽。
畢竟大部分地方想要買到紅根嫩葉的嫩折耳根，都是一種奢望。
就更不要說讓他們去嘗試了。
無奈地搖了搖頭，將手上的豆腐丸子掰開。
一陣熱氣從豆腐丸子內冒出，一股熱豆漿的香味撲面而來。
雖然豆腐丸子的外皮炸得金黃，但裡面的結構卻是非常的嫩滑。
由於在攪拌老豆腐的時候加入了少量的小蘇打。
它裡面的結構會變得蓬鬆。
形成一個半空心的結構，而這半空心的結構就是為了容納蘸醬的位置。
另一張稍晚一點。