392 感謝不見天色染天瀾大佬的盟主
雖然手中的叉燒，李瀟把視線落在了剛剛被送進來的幹炒牛河上面。
之所以李瀟會被他吸引，是因為這碟幹炒牛河剛剛放在桌面上，一股濃郁的焦香味就傳進他的鼻子裡。
他仔細地觀察了一下，這一碟幹炒牛河。
河粉一半焦一半不焦，整體的顏色偏向金黃。
韭黃鮮嫩，青蔥青翠，綠豆芽處於半透明的狀態，牛肉飽滿多汁。
李瀟用公筷，輕輕插入碟子的底部，隨手將牛河輕輕抬起。
碟子沒有一絲多餘的油，看到這一幕，他滿意點頭。
“幹炒牛河這種東西，是非常考驗一個廣東廚師基本功的。”
“因為他非常考驗火候！河粉的火候，牛肉的火候，韭黃，青蔥，豆芽的火候。”
“其中任何一樣的火候缺失，這一碟幹炒牛河都是不完美的。”
“眼前擺在桌面上的這一道幹炒牛河的外觀是沒有太大問題的，現在我來嚐嚐它是不是表裡如一。”
用公筷夾起一小碗幹炒牛河，放在了自己的碗裡。
在筷子夾散幹炒牛河的時候，牛河中的香味就更加馥郁。
河粉經過高溫爆炒，使得河粉中蘊含的米香全部被釋放出來。
在用公筷夾起的時候，李瀟有特地去留意。
這河粉的長度都非常不錯，證明廚師的翻炒的手法非常到位。
畢竟，一碟過分短小精悍的牛河，根本不能稱為幹炒牛河。
李瀟先是把一塊還滴著肉汁的牛肉，放進嘴裡。
牛肉在嘴裡被仔細咀嚼，牙齒剛剛咬下。
蘊含在牛肉內部的肉汁，就從裡面爆出。
牛肉炒得很好，牛肉的邊緣焦香，中間和內部卻是軟嫩多汁的。
這牛肉的火候幾乎滿分，肉質也很好。
這塊完美的牛肉，讓李瀟瞬間提高了對這份幹炒牛河的期待值。
而這份幹炒牛河的表現，也沒有讓他失望。
焦香金黃的河粉入嘴，乾爽，滾燙，順滑，柔軟，完整。
這裡面，河粉的乾爽和完整。
是判斷廚師炒得好不好的重要因素，沒有之一。
而這裡做得非常好，醬香，米香非常到位。
調味恰到好處，河粉的鹹味稍稍多了一點。
然而配料中的韭黃以及豆芽的清甜，卻剛好中和了，這稍稍多出來的一點點鹹味。
整體來說非常完美，單論這一道菜，李瀟就覺得這個廚師能達到四星級的水平。
也就是說，對方能單單以這一份看似簡單的幹炒牛河撐起一家門店。
“非常好吃！！！”
“滿分一百分的話，這個幹炒牛河能有98分。”
“至於扣掉的兩分，就是因為它本身食材的先天不足。”
“雖然用的材料已經不錯，但是還是有提升的空間。”
“非常非常的不錯，這是今天我吃到最為滿意的一道菜了！”
“牛肉片用了厚切的手法，在大火爆炒的狀態下。”
“能讓牛肉片產生表面和四周焦香，和內部卻細嫩的口感。”
“河粉很乾爽，沒有一絲多餘的油，這手法真是非常地道。”
難得遇到這麼好吃的幹炒牛河，李瀟當然沒有放過的打算。
不但自己連吃了兩大碗，而且還幫旁邊的兩桌都點了兩份。
至於浪費？
根本不可能出現，在李瀟看來這麼好吃的幹炒牛河。
只要吃過一口，就根本停不下來。
吃完兩碗幹炒牛河，他連忙喝下一大杯水。
雖然說這份幹炒牛河很乾爽，碟子上沒有一滴油，但是也是相對來說的。
河粉這種食材，本身就比較吸油。
河粉下鍋炒的時候就必須高溫寬油去炒，不然河粉就很容易斷開而且會出現粘連的現象。
即便是廚師對於油量掌握足夠精確，也就只能做到碟子沒多餘的油脂。
但是，河粉的本身必然是油的。
所以在喝完一大杯水後，他又把視線落在了場中最解膩的食物上。
【及第粥】
用粥勺給自己舀起一大碗粥，李瀟把配料十足的及第粥展示在眾人面前。
“這個及第粥來頭可不小，第一碗及第粥，距離今天已經有五百多年。”
“明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生”
“住在倫文敘隔壁的人家是賣粥的，看到倫文敘家裡環境這麼艱難還堅持讀書非常佩服。”
“所以，就特地讓對方給自己送菜。”
“每天晚上送完菜後，就以粥鋪還有剩餘的材料，吃不完也是浪費的藉口。”
“將豬肉丸、豬粉腸、豬肝，魚片的生滾的白粥給他當作額外酬勞。”
“後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。”
“由於自己是吃著這粥及第，所以倫氏為其題名“及第”，並書一匾。”
“及第粥”之名，便由此傳遍廣州，一直風靡了五百多年。”
“當然隨著時間的發展，這周裡面的配料也是越來越豐富。”
“豬肚，魷魚，牛肉，蝦仁各種各樣的材料都能成為及第粥的配料。”
介紹完這及第粥的歷史，李瀟微微彎腰，把鼻子湊到粥面上聞了聞。
粥香撲鼻，一看就知道用了品質相當不錯的泰國香米來熬這粥。
熬粥是一個非常考驗耐心的活計，文火和武火相互交替。
而且還要在中途進行攪拌，以免粥出現粘底的情況。
一旦出現粘底，即便只是出現少許的焦糊。
焦味就會迅速擴散，瀰漫整鍋白粥，一過辛辛苦苦熬製的白粥就會瞬間被浪費。
一些大型的粥鋪，在熬粥的時候，還會加入已經煮軟的腐竹。
當然，如果有新鮮熬出來的腐竹最好。
豆香和米香是非常搭配，兩者混合起來香味會更加濃郁且更有層次感。
另外，完全被融化的腐竹也會讓粥更加綿密。
而且，有了腐竹的保護，白粥長時間的加熱和攪拌都不會出現分層的情況。
李瀟舀起一勺細膩綿密的及第粥。
質地堅硬的泰國香米，經過四五個小時進行烹煮。
雖然外表還保持著香米開花的形狀，但是本身的質地已經變得軟爛。
舌頭和口腔相互碰撞，米粒就融化開來，化作一股熱流順著舌頭流入喉嚨。
魚片，豬腸，豬肝，肉片各種配料的肉汁在高溫下融入白粥裡面。
讓原本寡淡無味的白粥，吸收了各種新鮮肉汁的鮮甜。
這邊的及第粥使用的材料，還是最傳統的那一個配方，並沒有使用什麼豪華的材料。
不過，有些時候，好的食物，並不需要太多所謂的珍惜材料去製作。
就像眼前的這碗及第粥，味道就非常不錯。
魚片，豬腸，豬肝，肉片各種配料都非常新鮮。
魚肉沒有腥味，豬肉和內臟沒有騷味。
一口細膩的及弟粥入嘴，感覺幹炒牛河帶來的少許油膩感，也瞬間煙消雲散。
冬天裡面吃一碗暖洋洋的及第粥，也讓整個人變得十分舒服。
感謝不見天色染天瀾大佬的盟主！
本書第一個盟主，不容易。
這邊會加更5張的，不過要慢慢補，事情確實有點多。
非常感謝！
祝大佬身體健康，全家幸福，工作順利，財源廣進，笑口常開，心想事成！
謝謝！！！