馮正、劉志鵬和沉馨幾乎是同步，和麵、包酥、鎖邊，放入冰箱裡去冷卻鬆弛。
大約是十分鐘的樣子，三人又是幾乎同步，從冰箱裡取出麵糰來。
接下來，三個人也都是幾乎相似的動作進行。
不同的是，沉馨擀麵用的不鏽鋼的滾筒，劉志鵬用的是木質的滾筒擀麵杖，馮正則是用一根很普通的擀麵杖。
三人依舊是首先要對面進行按壓，儘量很均勻的發力，先從中間開始。
慢慢按壓著去擀麵，把包在其中的油酥給一點一點的擀開。
在差不多按壓擀平，然後依舊是從中間開始往兩邊進行擀制。
這樣的做法是為了讓油酥分佈儘量均勻，防止內部出現油酥分佈不均勻情況，那樣的話開酥的結果可能會非常的不好。
慢慢一點一點擀平，最終擀到非常平整的狀態後。
三個人用一把鋒利的刀，把邊緣的地方給切掉。
因為是比賽，而是比賽的內容又是開酥，所以馮正也是非常的謹慎認真。
切掉兩邊多餘的水油麵後，再認真把面給擀平一下，然後開始向中間進行三段的摺疊。
摺疊的過程中，馮正依舊是儘量去找平，保證摺疊後的麵皮表面平整。
並且依舊是用手輕輕撫摸，用木籤子把一些凸起的地方挑破，把其中的氣放掉後，儘量讓麵皮平整，水油麵和裡面油酥能夠緊貼在一起。
三折過後，再次用保鮮膜把麵糰包起來，然後放進冰箱裡去。
劉志鵬和沉馨也幾乎是和馮正相同的過程。
而在三人第一次摺疊後，把麵糰給放進冰箱裡的時候，已經有選手舉手表示自己完成了。
看到有人舉手表示已經完成，讓馮正和劉志鵬以及沉馨都是驚訝不已。
不過隨後三個人並沒有如同其他選手那樣去伸頭張望。
顯然三個人都很清楚，如此短時間完成開酥，恐怕酥層的效果不會好。
因為賽場內的溫度和溼度可都不算是很好。
在賽場內這樣溫度下，絕對是不能夠連續去摺疊開酥，那樣做只會出現破酥的現象。
一旦出現破酥的話，那麼整個開酥的過程就要前功盡棄。
果然那幾個舉手的選手，在評委到了他們面前看了一眼後。
評委也是比較客氣地問了句：“現在還有時間，你們是不是要重新嘗試？”
聽到這話，馮正心裡很清楚，這已經算是評審給他們機會了。
但是其中一個點心師很直接反問：“為什麼要重新嘗試？不是比賽開酥嗎？我算是第一個完成的吧？怎麼說我也能得個高分吧？”
聽完對方這樣說，評審面無表情地說：“你以為比賽開酥是比速度的嗎？”
結果參賽點心師還比較實誠問：“難道不是？”
評委已經徹底無言以對，只能說：“行了，既然你堅持已經完成，那可以出去了，出去等訊息吧。”
那名點心師完全沒有在意，反倒是頗有些得意向周圍環顧一圈，然後大搖大擺像是個勝利者般走出賽場。
看著他的樣子，評委也是不停的搖頭，並且詢問其他幾個選手，是不是要再次嘗試重新開酥？
其他的幾個選手面面相覷，最終卻只有一個表示願意重新嘗試，另外幾個也都不願意再嘗試，而是選擇主動走出賽場。
評委無奈搖頭，然後緩步走回到評委席那邊去。
接下來，評委席那邊也是進行了一番低聲的討論。
幾個評委都感到比較失望，覺得提前離開的選手終究還是可惜了。
不過陳正峰完全不在意，他始終盯著馮正和劉志鵬以及沉馨。
並且他低聲對其他評委說：“人各有志，如果連開酥這種基本功都做不好，那麼也確實沒有資格繼續做點心師了。”
馮正此時再次拿出了冰箱裡麵糰，放在桉板上再次很小心地把麵皮擀平。
這一次是儘量擀得更加薄一些，然後馮正再次摺疊的時候，是把麵皮先兩邊對摺進來，然後再把對摺後的摺疊在一起。
如此完成第二次疊酥後，依舊是用保鮮膜包住，放進冰箱裡。
在完成了第二次後，馮正又向周圍看了看。
他也是看到了一些現場西點師傅，他們大多數是用黃油進行開酥，手法上實際上和中式的基本類似。
不過，因為現場提供的有西式專門開酥黃油片。
所以選用開酥用黃油片的西點師，開酥的過程倒是比較輕鬆。
不過即便是如此，也明顯有一些西點師翻車了。
主要還是沒有把溫度控制好，或者是和出來的水油麵拉伸性不夠，導致在擀平的過程中出現破酥的現象。
一個看似並不算多難的開酥，隨著時間推移，翻車的人也是層出不窮。
有些選手翻車過後，也是感到非常的沮喪，甚至是無奈的退出。
還有一些選手翻車過後，及時調整好心情，迅速又開始重新準備。
暫時來看，馮正、劉志鵬和沉馨算是最穩的三個人。
三人幾乎是沒有受到周圍任何影響，只是按照自己的節奏慢慢進行。
馮正不知道開酥要開多少層，所以他也是乾脆一遍一遍的卻疊加，想著儘可能開出足夠多的層，相信應該會獲得比較高分。
所以馮正非常有耐心，一遍一遍的重複著擀平、摺疊、冷藏，再取出擀平摺疊，這麼一個看似簡單，實則越往後越是需要很小心過程。
隨著時間推移，現場大部分的選手都已經差不多完成了。
就連劉志鵬和沉馨兩人的師兄弟們，也都是陸陸續續完成離開。
現場已經只剩下馮正、劉志鵬和沉馨，以及那些之前破酥後，又開始重新嘗試的一些選手。
在馮正又一次把酥皮放進冰箱，卓勇向他揮揮手錶示自己先走了。
馮正向卓勇點了點頭，也是順勢看了一眼現場的鐘。
確定了一下時間後，馮正又等待了十分鐘，把冰箱裡不知道跌了多少層的麵糰拿出來。
這一次馮正認真地看了看之後，也是很小心最後一次擀平。
而這最後一次他沒有再多層摺疊，只是把擀平的麵皮給對摺起來。
到了這一步，馮正也算是完成了他的開酥。
不過他摺疊後，又把麵皮放進冰箱裡，等待著麵皮在冰箱裡最後冷卻鬆弛後，他把麵皮取出來，工工整整擺放在桉臺上。
然後馮正收拾好東西，舉手示意自己完成。
得到評委確認後，馮正拿著東西向賽場外面走去。