接下來的一段日子裡，馮正很認真在點心鋪子裡，跟著父親和師叔學習著製作點心的眾多基礎。
在父親的指導下，馮正更是一遍一遍的進行著開酥的練習。
以前馮正從未想過，原來開酥也是如此難的一件事。
之前點心鋪子裡的點心，實際上對開酥的要求都不算是很高。
因為基本上都不過是開幾層酥便可以了。
但是這一次，馮正從父親這裡，學習了多次重複摺疊的開酥。
並且，父親要求馮正必須要儘量保證酥皮的完整，也就是說他不能夠像是之前那樣，為了保證酥皮的完整，把大量的邊角給裁剪掉。
每一次和麵的時候，父親都會嚴格要求馮正，必須要把水油皮揉到有足夠拉伸力。
“你給我記住，要想酥皮開酥足夠的好，那麼揉麵就是關鍵，不能再像是之前那樣隨意去揉麵，而是要努力去認真的揉麵，要讓面揉到光滑的同時，還要擁有足夠的延展性出來。”
馮健棟也是很認真地示範給馮正去看。
麵糰揉到光滑還不夠，還需要繼續進行揉麵。
揉到麵糰可以慢慢的撐開，並且可以撐到非常薄的麵皮且不會破皮的地步。
馮正也是非常認真地觀察父親的動作，甚至去儘量記下父親的每一個動作。
當看到父親揉好的面，在手上能夠拉伸後，撐出來的麵皮可以撐到很薄，並且還不會被撐破的地步。
馮正也是用手去摸了摸面，感受了一下揉好的麵糰。
有了大概的感覺，馮正也是認真地開始進行揉麵。
如果說之前馮正只是學習了一些皮毛，那麼現在馮正可以說是異常認真，按照父親所說的去做。
水油麵的比例，也都是完全按照父親給出的比例去新增。
馮健棟還進行了一些告戒。
“你記住，麵粉可以先多一些，然後你要用手去感受，如果麵糰揉起來有一些硬，並且不是很容易抱成團，那麼可以適當新增一些水，所以你一開始可以減少水的比例，明白嗎？”
林國峰在旁邊也是提醒了一下。
“小正，如果你去參加比賽的話，你一定要記住一點，你在開始和麵之前，你一定要用手去碾一下面粉，感受一下面粉的乾溼度，因為麵粉的乾溼度也是有所影響，你也要根據麵粉乾溼度去調整加水。”
馮健棟也說：“對，你如果去比賽，一定要注意對方提供麵粉的乾溼度。”
馮正聽了認真地點點頭：“好的師叔、爸，我記住了。”
馮健棟督促著馮正認真去揉麵。
接連幾天，都沒有讓馮正去做其他的東西，就是讓馮正每天的練習揉麵，讓他對水油麵的揉麵有一種手感。
馮正倒也算是非常的認真，按照父親的要求去慢慢揉麵。
也是透過揉麵，去體會著揉麵的那種手感。
隨著揉麵多了，逐漸也是慢慢找到了揉麵的手感。
終於他也是逐漸掌握了揉麵的手法。
在馮正掌握好揉麵手感後，馮健棟又開始教馮正如何在水油麵中新增一些其他的東西。
比如在水油麵中新增奶粉，或者是新增牛奶去進行揉麵。
以及如何加入其他的一些粉去進行調整面的筋勁。
馮健棟認真的傳授著，幾乎是像是要把他所瞭解的東西都傳授給馮正。
“你要記住，如果你在比賽現場沒有想要筋勁的麵粉，那麼你就需要進行一些麵粉筋勁的配比，比如如果只有高筋粉，你需要降低高筋粉的麵筋，這種時候你覺得自己應該怎麼做呢？”
馮正聽到這裡，頓時也是有些驚訝，他還真是沒有考慮過會遇到這樣情況。
“爸，這個我要怎麼做呢？比賽既然是甜點製作，那麼應該提供的都是低筋麵粉吧？不可能會給高筋粉吧？”
馮健棟一臉嚴肅地說：“我是說，萬一呢？”
馮正愣了一陣，無奈地說：“爸，你還是告訴我答桉吧。”
馮健棟一臉嚴肅地說：“你一定要記住，如果比賽的時候你手上只有高筋粉，那麼你可以在麵粉中加入澱粉，可以是小麥澱粉也可以是玉米澱粉，加入澱粉去調解麵粉的筋勁，通常是4：1的比例新增。”
馮正聽了也是非常認真給記下來：“好的爸，我記住了，可以加入澱粉去降低麵粉筋勁，加入小麥澱粉和玉米澱粉。”
記下了父親傳授的這些細節，馮正也是突然發覺，自己知道的東西還真是不多。
很多東西還是需要繼續去學習才能更好的掌握。
在掌握好了水油麵和麵，可以說是整整花費了不少的時間。
而父親接下來並沒有教授馮正如何去包酥和開酥。
反倒是又一次很認真地對他進行一番告戒。
“小正，你需要記住一點，那就是開酥的過程，必須要保證一個溫度，也就是說你不能讓麵糰和油酥的溫度過高，所以當你和好了面之後，最好是放入冰箱裡去冷藏，然後隔天在進行包酥和開酥。”
馮正聽到這，自然是點點頭表示明白，因為這個是自家店裡經常做的。
尤其是在夏天的時候，可能外面的人並不知道的是，夏季點心鋪子在和水油麵的時候，往往加入的都是涼水，甚至是帶有一定的冰碴子。
這樣一來，才能夠保證麵糰的溫度不至於過高，能夠儘量保證麵糰恆定在所需要的溫度上。
馮健棟見馮正點頭表示明白，也是補充道：“如果在比賽中，需要當時就進行包酥開酥，你一定要去感受你水油麵的溫度，如果內部的溫度過高，那麼就會影響到你開酥的效果，你知道那樣的話，你要如何去和麵嗎？”
馮正短暫地想了想，然後一臉認真地回答：“用冰水和麵。”
馮健棟聽了之後，滿意地點了點頭：“不錯，用冰水去和麵，一定要讓麵糰內部溫度在22-25攝氏度，如果現場會提供溫度計，你要注意麵糰內部的溫度。”
此時，林國峰突然開口說：“小正，如果現場提供和麵機，那麼你可以直接加冰塊進去讓和麵機進行操作。”
張瑞聽了有些驚訝：“加冰塊進去？”
馮健棟也點頭說：“是的，加冰塊，因為和麵機長時間攪拌的過程中會產生熱，所以加入冰塊去可以保證麵糰內部溫度。”
馮正一臉嚴肅認真，表示自己會把這些都給記下來。