蓮蓉一直都是廣式月餅中比較經典的餡心。
顧名思義，蓮蓉就是用蓮子碾碎成泥後摻入糖和油炒製出的餡。
通常做蓮蓉首先是需要對蓮子去皮去心。
市面上也會有賣那種磨掉蓮子紅皮，以及把蓮心都剔除的蓮子。
不過馮正父親採購回來的蓮子是被紅皮所包裹的。
用父親的話說，之所以採購這種蓮子，是因為磨掉紅皮的蓮子，因為紅皮是打磨掉，所以會磨掉一部分蓮子肉。
“磨掉了一部分的蓮子肉後，往往會導致蓮子在蒸煮過後，缺乏一些粘性，炒出來的蓮蓉也就很自然缺少一些味道。”
馮健棟說了這番話，又補充了一句：“當然，這個也看個人喜好，用磨皮後的蓮子也是可以的，但是蓮心是一定要剔除，因為蓮心如果不剔除乾淨的話會帶有苦味，影響到蓮蓉的味道。”
蓮子起皮的方法倒也是不難，在水中放入一些食用鹼，然後沒過蓮子去浸泡。
經過浸泡過後，把浸泡的鹼水倒掉後，再用清水去用力的搓洗。
當然需要經過多次的沖洗，必須要把鹼水給儘量洗乾淨。
沖洗乾淨的蓮子，也就可以放入蒸鍋裡去蒸制。
蒸制過程中要儘量少放一些水，在之後炒制的時候要比較輕鬆。
蒸好的蓮子還需要過篩一遍。
如此才能讓蓮子泥變得足夠細膩。
過篩之後，也就可以把蓮子泥倒進鍋中，加入白砂糖進行炒制。
當然這是白蓮蓉的炒制。
如果是紅蓮蓉，可以加入紅糖，也可以炒糖色加入其中炒制。
首先是儘量翻炒掉蓮子泥的水分，等到水分炒掉一部分後，在鍋中加入一些花生油，再繼續進行炒制。
馮正手握大鏟子，奮力進行翻炒，時而用鏟子去按壓和插拌。
務求要把蓮蓉給炒制的足夠均勻細膩。
水分再被炒掉一些，開始出現類似豆沙翻沙狀態，再加入一些黃油炒制。
依舊還是不停的翻拌炒制，全程小火慢慢去翻炒。
最終要把蓮蓉炒到那種可以掛在鏟子上，略有一些硬的狀態。
也不能把蓮蓉炒得過幹，如果過幹也不好後續做餡。
炒制好的蓮蓉，馮正依舊是盛出來，放進一個深方盤中，抹平了過後蓋上保鮮膜，同樣是送進冰箱裡冷藏。
就這樣，馮正在父親和師叔的指導下，陸續把各種餡心都給準備好。
至於餡心的調味，馮正家點心鋪子是不會用很多糖，而是會加入一些蜂蜜進行調味，讓餡心吃起來不會很甜膩，同時又多出一些複合滋味。
終於把各種餡心都準備完畢，馮正也是長長鬆了一口氣。
“總算是把餡心都準備好了。”
林國峰笑著說：“小正還真是很棒，這些餡心的炒制還都是他一手完成。”
馮正面對師叔的誇獎，笑著說：“謝謝師叔誇獎，準備這麼多的餡心，我才算是瞭解到，每年您和我爸還有張師兄你們真的很辛苦。”
馮正確實是體會到了父親他們的這份辛苦。
今年是馮正和父親他們一起，親自參與了每一個流程。
如今回想起來，往年在臨近中秋前，通常都是馮正剛開學不久的時間。
雖說假期裡父親會強迫馮正來點心鋪子裡幫忙。
但是一開學父親就不會再讓馮正來鋪子裡幹活了。
所以往年這個時候，都是父親、師叔和師兄三個人，可能還有母親參與，一起去準備各式各樣的餡心，只為能在中秋節做出月餅。
想到這些，馮正看向父親、師叔和師兄，他的目光中充滿一份敬佩。
父親、師叔和師兄他們或許不是什麼大人物，也不曾做過什麼非常大的事情。
可是他們依靠自己的雙手，靠著勤勞為自己贏得財富。
在他們的認知中，只要是認真把點心做好，從選料到制餡再到點心製作，每一步都盡心去做到所能做到最好，以質量和口碑去贏得顧客認可。
每一分錢，都是他們透過自己雙手，憑藉踏實的努力收穫。
馮正一臉敬佩對父親說：“爸，你們這些年辛苦了。”
突然聽到這麼一句話，讓馮健棟和林國峰、張瑞都是一愣。
在一陣沉默過後，林國峰不禁笑著說：“看起來，小正真的是長大了，已經真正瞭解到生活的疾苦。”
馮正認真說：“是的，今年我參與了制餡，我才知道師叔你們是真的很辛苦。”
林國峰說：“辛苦什麼？這就是我們的生活。”
馮健棟說：“對，這就是我們的事業。”
馮正認真點了點頭說：“對，這以後也是我的生活和事業，爸、師叔、師兄，我一定會好好努力。”
張瑞聽了笑著說：“師弟我們一起努力，我也會好好努力。”
馮健棟和林國峰相視一眼，兩個人也是露出欣慰笑容。
看到馮正的努力，以及張瑞也受到馮正的感染，同樣是開始更加努力了，兩人還真是有一種後繼有人的感覺。
林國峰笑了笑，開玩笑道：“不錯，以後有小正和張瑞在，老馮我們兩個終於可以輕鬆一些，像是一些體力活，就交給年輕人去幹吧。”
馮健棟看了看兩人，笑了笑說：“讓年輕人幹？就怕年輕人未必能幹的好。”
林國峰說：“放手讓年輕人去幹嘛，我們也是從錯誤中走過來的。”
馮正馬上說：“爸，你放心吧，我肯定會把手藝學好，把你和師叔的手藝給傳承下去，並且還會發揚光大，不會讓你們的手藝就此斷絕。”
張瑞說：“對，我會和師弟一起努力學好手藝。”
馮健棟比較滿意笑了笑說：“行，你們兩個有這樣的決心，那我和你們師叔就拭目以待，看看你們兩個是不是真的能幹好。”
林國峰笑著問：“現在我們的餡都準備好了，小正你訂製的那批禮盒怎麼樣了？”
馮正立刻說：“師叔放心，第一批禮盒應該明天就會送來的。”
馮健棟聽了說：“好，那我們明天開始做月餅，先把月餅做出來，荷花酥之後再做。”
林國峰說：“嗯，那就明天開始做吧，提前準備一些也好。”
張瑞看向馮正問：“對了小正，之前說的海報和傳單準備的如何了？”
馮正說：“對哦海報，婉清跟我說下午要把她畫好的圖發給我呢，我一會去一趟網咖，看一看婉清幫忙畫的海報圖。”
馮健棟立刻說：“那你還愣著幹什麼啊？趕緊去吧，剩下的事情我們來做。”
得到父親的允許，馮正也是收拾了一下，離開點心鋪子趕往附近的一家網咖。