靠山吃山的人家,多的就是木材,這裡是兩棟很大的木樓,不過年頭應該有點久了,木板木牆都變成了棕黑色。
木頭房子是建造在用石頭壘砌起來的地基上的,一邊已經推平了一片壩子,上面堆著好多的木料,看樣子就是李隊說的要起新屋的架勢。
廚房裡已經燉起了臘肉,壩子上還有打整了一半的雞,周至一聞敞壩邊明灶蒸籠裡傳出的味道就讚道:“竹蓀!好東西啊!”
竹蓀是個神奇的菌類,香竹蓀帶著一股子怪味兒,很難吃。
需要將竹蓀製作成幹菇,其鮮味物質才能夠得以分解形成,之後要用清水泡上,再放到蒸籠裡蒸,等到異味揮發掉,菇香出來,就可以製作菜品了。
這是山裡人家正宗的竹蓀做法。
“山裡頭沒啥好招待,就這些東西多.”
三嫂說道:“大家隨便坐,我去料理一下.”
“別拿我們當客.”
周至笑道:“我們也來幫忙吧,一起弄快些.”
“哎喲這怎麼好意思?”
三嫂笑道:“讓釘釘和么姑兒打打下手就好了.”
“讓釘釘和么姑帶女生去轉轉周圍.”
周至笑道:“找找漂亮的地方照相。
我們都是幹活的熟手,三嫂別不是信不過我們吧?”
這麼一說三嫂就不好再拒絕了:“那你們去後面菜地裡摘點菜吧,還有玉米現在算嫩,喜歡吃搬一些來煮起.”
“和尚你們去,我來料理雞雜.”
周至將楊和他們打發走:“我和三嫂邊幹活邊擺擺龍門陣!”
雞雜的腸子嗉囊之類很多人嫌髒,周至卻一點不忌諱,三嫂也就放心了,能夠處理雞雜的城裡娃,怎麼都不會矯情。
周至一邊拿水衝著翻開的雞嗉子還一邊評價:“吃得都是糠頭菜葉和紅薯,這雞指定好吃.”
“這是從紅水揹回來的烏骨雞,我們試試和夾川的品種有什麼不一樣.”
三嫂動作麻利地切著筍,這時節山裡最多的就是筍,吃不完還得燙死燻曬成筍乾。
“夾川烏骨雞是全黑,包括內臟都黑,紅水這個好像只黑皮肉和骨頭.”
周至已經發現了區別:“其實不管什麼雞,我覺得只要不是催大的,自然生長的就都好吃.”
“是,像三黃雞蘆花雞,自然吃糧食長到半年,做白切雞椒麻雞一樣香得很.”
光看三嫂處理竹蓀的方法就知道她是大行家,說起這些來頭頭是道。
“三嫂我有個問題一直想不通.”
周至問道:“三黃雞蘆花雞個大肉多,既然肉的品質主要是來自飼養方法的影響,那用傳統方法養良種雞,不是兩全其美?”
“嗯,三哥當時也是這樣想的,”三嫂聽了周至這個問題就笑得不行:“就是沒有考慮過這些傢伙多能吃精料!”
周至給三嫂一點撥立馬就明白了:“意思是說,良種雞就只適合養到半年大,再往大了養,就划不來了.”
“對!”
三嫂笑道:“我們的烏骨雞個子小,耐粗養,養一年下來消耗的飼料只有良種雞的一半,個頭卻能有良種雞的三分之二。
散養粗飼的話,其實本地土雞比良種雞要划得來.”
“還有一條更重要的,家財萬貫帶毛不算,土雞的抗病力比洋雞強得多,洋雞傻得很,連老鷹來了都不知道躲的!”
兩人聊著聊著就將手邊食材備料給料理了,三嫂鬆了口氣:“肘子真是個好幫手.”
這時候釘釘跑了回來,從屋柱上取下一個揹簍就朝後面跑,被剛歸置好東西的三哥看見:“幹啥呢狗攆一樣?”
“包穀地裡邊發了好多三堂菇!”
釘釘喊道:“姐讓我回來拿揹簍!”
“是嗎?!”
周至一下子來興趣了:“這兒蘑菇挺多的哈?”
“前天是下了點雨.”
三哥說道:“既然三堂菇都出來了,那讓你姐一會兒去幾個菇窩子看看去.”
“誒!”
“釘釘你等等我……”這下週至都坐不住了:“我也看看去!”
玉米地邊上十多棵芭蕉,青黃不接的時候,這東西也可以拿來餵豬。
芭蕉樹下面的黃土上,有一簇灰白色的蘑菇冒出來,陸么姑兒正在用竹籤子細心地挖掘,江舒意幾人興致勃勃在邊上看著。
“真是三堂菇.”
周至看向周圍:“那就應該還有兩堂,你們怎麼不去找找看?”
“怕有蛇.”
江舒意說道:“么姑兒讓我們別亂找.”
周至從地邊抽出兩根爬豆子用的竹棍:“釘釘,我們去找找.”
三堂菇其實就是小雞樅,是味道最鮮美的蘑菇之一,之所以叫這個名字,是因為它有個習性,那就是發現一處後,一般在不遠處還會有兩處。
“包穀地裡的一般是鹹菜杆,”釘釘說道:“其實沒毒的.”
鹹菜杆在各地都有稱呼,而且神奇的事在各地這個名稱指的是不同的蛇。
在夾川一帶這個稱呼指的是赤鏈蛇,顏色算是比較鮮豔的一種,導致很多民間都將之當作毒蛇,其實是沒毒的。
兩人在包穀地裡又找了找,果然,在幾棵包穀地中間發現了兩片蘑菇。
“哥哥姐姐們都有口吃份的!”
釘釘很高興。
口吃份是土話,就是口福的意思。
周至就覺得這孩子人品不錯,有好吃的都先想著哥哥姐姐,笑道:“你也有口吃份啊.”
“姑爺說還要去菇窩子看看,那就指定還有.”
釘釘說道:“姑爺一般都不說空話的.”
“我們來幫忙了!”
梁紅帶著女生們過來了,現在多了周至和釘釘,蛇好像也不是那麼可怕了。
在黃泥地上挖蘑菇其實是個技術活,好在有釘釘指導,沒出大岔子,取出來的小雞樅都非常完美。
小雞樅的杆子有小指頭粗細,上頭還有沒開的灰色小帽子,這樣的菇是最好吃的時候。
採完小雞樅大家積極性高漲,跟著路么姑前往山坡上尋找“菇窩子”。
菇窩子就是出蘑菇的固定地點,山裡人家都有一幅家附近山林的特產地圖,其中蘑菇產地屬於重要的配置,好的菇窩每年甚至能夠出上一兩百斤的蘑菇。
菇窩子一般都在青岡林子裡,這是一種農村裡用作柴火的灌木,蘑菇非常喜歡生長在其中。