第224章 一顆白菜能做兩個菜
乾飯鋪那邊熱鬧的同時，馮正明火車站的大排檔同樣很熱鬧。
雖然今晚只有陳安邦跟著來，但是兩個人也依舊把大排檔經營的很好。
大約是在火車站的站前廣場都開始冷清，大排檔又送走了一波旅客。
烹飪協會的會長李志峰和市烹飪協會幾位理事出現在大排檔前。
馮正明看到李志峰他們有些驚訝。
“李會長，你們怎麼來了？”
李志峰笑呵呵反問：“怎麼了？我們不能來？我們泉城如今最優秀的青年廚師乾的大排檔，我們烹飪協會早就應該來捧捧場。”
馮正明也跟著笑起來：“你們要嘗我的手藝，可以去幹飯鋪的。”
李志峰立刻說：“我可是打聽過了，晚上去幹飯鋪找不到你。”
馮正明問：“李會長這是問了誰？”
此時，從李志峰他們幾個人身後，又走出來了一個身影。
馮正明定睛一看竟然是大師兄李輝東。
“師哥，伱怎麼也一起來了？”
不等李輝東回答，李志峰幫忙回答：“哈哈哈，今晚我們烹飪協會，就是專門來嚐嚐小馮師傅你的手藝。”
馮正明馬上笑著請大家進去坐。
“安邦去把裡面收拾一下啊。”
陳安邦自然是趕緊進大排檔裡收拾。
李志峰他們一邊往裡走一邊紛紛表示沒關係。
“不用那麼麻煩，我們又不是第一次來吃大排檔。”
“就是，我們來大排檔，吃的就是這份煙火氣，你收拾太乾淨了，反倒不好。”
“我一進這裡啊，我立刻就想起以前我也幹過的，街頭上支個灶給人家炒菜，那時候一天炒幾十份，也很辛苦。”
“哈哈哈，那你現在也是苦盡甘來，讓年輕人今天給我們做兩個你當初炒的菜。”
聽到這話，那位同樣街頭炒過菜的協會理事馬上說：“好啊，我當年賣的最好的菜，可不是什麼葷菜，就是一道蔬菜，不知道今天小馮師傅能不能給做做看？”
馮正明應承道：“只要我這裡有的菜，都可以做的，你說說看。”
對方點點頭報出菜名：“醋溜白菜。”
馮正明認真答應：“好，今晚我也做一份，您給品評一下。”
李輝東則開口問了一句：“你們當年做的是很傳統那種，只用菜幫吧？”
對方再次點頭：“對，很傳統的醋溜做法，只用菜幫，前邊菜葉那時候都做別的菜。”
接著大師兄李輝東掃了一眼馮正明大排檔攤子說：“正明那你就來個倆吃，醋溜白菜，菜葉子來個扒菜卷。”
馮正明一聽就明白，大師兄這是在幫自己。
一方面問出對方當初的做法，另一方面也為了不讓馮正明浪費材料。
馮正明笑著答應：“行，一個醋溜白菜，再來個扒菜卷。”
然後馮正明又問李志峰：“李會長，你們還要不要點些其他的菜？”
李志峰說：“剩下的你看著做，給我們來四五個菜就行，別太多了，吃不完浪費不好。”
馮正明自然是答應著：“好的李會長。”
應承下來，馮正明首先是拿出一顆大白菜。
把外圈的菜葉都給扒掉，選用比較靠裡一些，但又不是最裡層的菜葉。
把一片一片菜葉整齊堆疊在一起。
首先一刀把下面菜幫切下來。
然後馮正明讓陳安邦在旁邊用小鍋幫自己把水燒上。
扒白菜卷這個菜，陳安邦倒是沒有見馮正明做過，所以他是完全按照馮正明說的去做。
在陳安邦那邊燒水同時，馮正明迅速拿出一塊五花肉，一些蝦仁還有雞蛋，順便還切了一些冬筍。
五花肉去皮切成小丁，再粗略剁成肉泥。
蝦仁同樣剁成比較粗的蝦泥。
再把冬筍切成小丁。
這些準備好，那邊鍋裡的水已經開了，馮正明向鍋里加入鹽、料酒，然後把白菜葉入鍋汆煮。
對陳安邦交代：“你看著煮，等到菜葉子煮到軟了，你就撈出去，然後記得給我泡在冷水裡面。”
陳安邦立刻點頭答應下來。
馮正明那邊迅速把餡調拌一下。
豬肉、蝦泥加入鹽、胡椒粉、味精、蔥姜料酒攪打，再把冬筍丁和大半個雞蛋加入一起，還要加入一點幹澱粉攪打一番。
把餡給調好，那邊白菜也差不多也汆煮好了。
馮正明把菜葉從浸泡的水裡撈出來。
擠幹一些上面的水分後，讓陳安邦看著自己怎麼包。
“你看好了，一張菜葉展開，大概就是這麼一根手指頭的餡，然後這樣先捲起一些，再把這兩邊掖進去，最後捲起來，再用一根蔥這麼繞一下捆上。”
給陳安邦示範了一番，馮正明問：“看明白了嗎？”
陳安邦點點頭：“看明白了。”
馮正明又看著陳安邦包了一個，確定他可以包的好，讓陳安邦把剩下的菜葉都給包上。
同時馮正明開始處理之前切下來的那些白菜幫。
菜葉是用來做白菜捲了。
白菜幫就是用來做醋溜白菜。
先把菜幫同樣一張一張放在菜板上，全都改刀成大約兩指寬的樣子。
接著馮正明開始抹刀斜著片白菜幫子。
並且片的時候，第一刀片下去不切透，第二刀才給完全切透。
這樣一來，每一片白菜幫都有一個夾口。
是為了方便一會醋溜的時候入味。
白菜幫片好，馮正明看陳安邦那邊還沒有包完。
也就對他囑咐一句：“包完了之後，你用一個盤子擺放好，然後在蒸鍋裡上汽後，蒸上大概十分鐘。”
陳安邦一邊包一邊答應：“知道了馮師傅。”
恰好此時，大師兄李輝東走過來看看。
聽到陳安邦叫馮正明“馮師傅”。
李輝東笑呵呵說：“不錯嘛，小陳這是要拜師了。”
陳安邦趕緊說：“不是的，馮師傅還沒說要收我當徒弟。”
馮正明一邊繼續忙手上的活，把蔥薑蒜都給切成末，其中蒜末要切的多一些。
一邊回應大師兄：“我收徒，肯定要通知師父和師哥你們。”
不等大師兄開口，馮正明補充一句：“暫時安邦還沒達到收徒標準。”
李輝東在旁邊邊看馮正明忙碌，邊笑呵呵說：“你也別對小陳要求太高了，我看小陳任勞任怨幹得挺好，他要是什麼都會了，還要拜你這師父幹什麼？”
那邊陳安邦立刻說：“我都會了，也願意拜馮師傅為師。”
李輝東一聽頓時樂起來：“哈哈哈，你小子，看不出來我在幫你說話？”
陳安邦一臉認真說：“謝謝李師傅。”
李輝東見小師弟沒有接茬，他只能對陳安邦說：“行，你好好幹，相信有一天會打動你們老闆，讓他收你當徒弟。”
接著李輝東湊近小師弟幾步，低聲說：“今晚李會長他們基本已經確定了，你這次年底的全省青年廚師交流大賽上，算是我們泉城青年一代的代表。”
馮正明還是繼續忙著手上的活，把碗汁給準備出來。
醋溜白菜，醋肯定是關鍵。
馮正明先在碗里加入一大勺米醋，接著是加入醬油、鹽、糖，最後加上水澱粉，調勻了把蒜末也放在這碗汁裡。
做著這些準備工作，同時馮正明聽到大師兄的話，想了想低聲回應。
“泉城年輕一代廚師也不止我一個人，上次聚賓園的青年一代出手，還有泰豐樓和聚豐德都沒有出手，他們兩家難保不會有高手。”
李輝東聽了忍不住笑起來：“你是不是故意的？李會長他們要是有比你好的，還會把你當做泉城青年一代的代表嗎？”
稍稍停頓一下，李輝東又說：“你不用擔心，不是讓你一個人去交流比賽，聚賓園、泰豐樓和聚豐德都會派出青年廚師，你算是我們泉城青年廚師一代裡的後手，最後關鍵時刻，需要你頂上去，起碼要進前三。”
馮正明一邊潤鍋，一邊說：“進前三可不容易的，全省那麼多人呢。”
李輝東笑著說：“你還真謙虛上了，這可不是你的風格。”
馮正明潤好了鍋，在鍋里加入花生油和蔥椒油，等油燒熱了之後，先把蔥姜米下鍋爆香，接著把白菜幫下鍋煸炒。
大火煸炒到白菜幫表面油潤，並且隱隱約約開始有些透明。
把碗汁攪拌好之後，直接順著鍋邊烹入鍋中。
大火迅速翻炒，讓碗汁均勻包裹在白菜幫表面。
鍋中的菜和汁渾然一體時，關火再淋入一些花椒油，迅速出鍋裝盤。
醋溜白菜炒好，馮正明端著菜跟大師兄一起先去上菜。
“來嘍，醋溜白菜。”
看到馮正明上桌這盤菜，瞬間就讓烹飪協會幾位眼前一亮。
那位點了這道菜的理事誇讚道：“好好好，就是這個樣子，一種淺淺的茶色，這個顏色，一個香味對了，沒問題啊。”
李輝東也坐下來，這時才給馮正明介紹。
“這位是張理事，也算是我們的老大哥，當年也在燕喜樓後廚幹過的。”
馮正明微笑問好：“張理事好。”
張理事擺擺手說；“什麼張理事，我叫張立強，小馮師傅不嫌棄，叫我張師兄就行。”
李輝東還接著介紹說：“對了，張磊是張師兄的侄子。”
張立強笑著說：“對，張磊那小子是我推薦給輝東的，聽說給你們添了不少麻煩，上次去他家裡，他還跟我說起，說小師叔走了之後，他們在食堂可就辛苦了，整天師父就覺得他和楊鵬做的不好。”
馮正明倒是沒有想到，張磊竟然還有這樣一位叔叔。
“原來張師兄是張磊的叔叔啊？那我們還真的就是自家人。”
張立強說：“沒錯，自家人。”
馮正明指著桌上菜說：“李會長、張師兄你們先吃著，我繼續去把剩下的菜做了，一會再過來陪你們。”
李志峰說：“行，那你先去。”
馮正明回來，看到陳安邦是剛把白菜卷全部包完，剛給放進蒸鍋裡去蒸。
所以他乾脆是迅速開始準備其他的幾道菜。
給李會長和大師兄他們來了一個木樨肉。
扭頭看到他們似乎帶了一瓶酒，馮正明是又給做了個下酒的芫爆肚絲。
因為肚子是提前已經準備好，所以這兩個菜做起來比較快。
等這兩個菜做好上桌，差不多白菜卷已經蒸好了。
李志峰和李輝東他們看到上桌的菜。
一道一道也是讓他們讚不絕口。
尤其是第一道醋溜白菜，讓烹飪協會幾位都覺得很好吃。
“清脆爽口，這個醋味拿捏的可真好。”
“對啊，上次在聚賓園，也是小馮師傅做的那個醋椒魚湯爆螺片吧？當時那個醋椒味的湯就讓我覺得特別美味。”
“李師傅，你這位小師弟調味上真是一絕啊。”
張立強說：“對，今天算是見識到，調味上馮師弟確實是很厲害。”
李輝東自然是跟著誇獎一番：“小師弟確實對調味很有一手，好像是天生對味道很敏銳，他的調味總是讓人覺得很有滋味，又不會很重口。”
李志峰也同意這點：“對對，真是調味上的高手啊。”
張立強又說：“這麼看，這一次年底全省青年廚師的交流大賽上，馮師弟肯定會再次嶄露頭角，進三甲應該不是問題。”
李志峰卻並不是那麼自信：“這個還不好說的，這次全省青年廚師的烹飪交流大賽，全省的青年才俊還是很多的，我聽說孔府菜傳人也會來，他們不但是調味上很厲害，關鍵是他們做菜的造型也很厲害。”
聽到孔府菜也會出面，頓時讓包括李輝東在內，幾位神情都有些嚴肅。
提起孔府菜，多多少少是讓大家有些緊張的。
畢竟孔府菜是真正有傳承的官府菜，真正是有著一整套的流程。
最關鍵的是，孔府菜不單單是味道上很好，還有在精緻上更加可以說是魯菜中的佼佼者。
如果是孔府菜的傳人來，對馮正明還真是一個極大的挑戰。
在擔憂了一陣，李輝東說：“幾位也不用擔心，孔府菜那邊也不可能個個都厲害，這次畢竟是青年廚師的交流比賽，我還是相信小師弟能進三甲。”
李輝東這麼說，幾位烹飪協會的人也都覺得在理，氣氛慢慢又變得舒緩下來。
(本章完)