第387章推敲宴席選單
馮正明在這個晚上夜宵結束前，做出了要招收一批學徒的決定。
招收學徒，主要是為了分擔後廚裡的一些雜活。
畢竟眼下匯泉樓後廚，所有的活幾乎都是馮正明和青年廚師們分攤。
一旦匯泉樓開始接各種喜宴，那麼馮正明他們會需要同時做很多桌的菜，如果想要保證每桌每道菜的品質，顯然他們現在後廚里人手肯定不夠。
那麼確實需要招收一部分學徒，在接喜宴的時候，有人把雜活負責起來。
得知了要招學徒的打算，不光是顧志成等幾個青年廚師，連三師兄楊斌也想招一兩個趁手的。
馮正明見大家都有想法，笑呵呵說：“這樣吧，馬上六月底，差不多是各個職校畢業的時間，到時候我們跟幾個職校聯絡一下，你們都去選一批學徒實習.”
聽到這話，自然是讓三師兄楊斌和顧志成等青年廚師們都很興奮。
夏蕙想了想有些奇怪問：“師叔，你讓我們去挑選，你自己呢？”
馮正明看向夏蕙，目光跟著又掃過孫海和陳安邦。
只不過，顧志成他們也提出了一些自己的擔憂。
馮正明看大家都不知道怎麼回答，他一臉認真說：“我就是要在高價位的宴席選單上，展現我們的手藝，要讓大家看到，我們手藝的價值.”
最高價位選單上的海參扒肘子，是由馮正明在後廚親自操刀，用傳統經典的方式，把海參和肘子一起入味，最後定碗紅扒出來。
更是要徹底和泉城其他酒樓拉開差距。
基礎婚宴選單上的肘子只是很普通的紅燒。
比如最基礎的婚宴選單上也有肘子，但如果是最高價位的婚宴選單上，就是用海參扒肘子這道菜了。
這話一下子把後廚裡大家都給說動了。
聽到這話，夏蕙立刻說：“不是，師叔我現在肯定不能帶學徒啊，我還是繼續跟在你身邊，給你打下手我還沒熟練.”
加入海參，可不只是單單加上海參當配菜那麼簡單。
自然，最高價位就不只是有海參，烹飪技法上也有與價格相配的手藝。
馮正明很認真表示：“不能簡化，我們既然要做到最頂級，就不能嫌麻煩，而且實際上大家心裡都明白，不同價位宴席選單上，用料價格上並沒有那麼巨大的差距。
“另外，如果有兩家同時定在匯泉樓舉辦婚宴，他們訂的宴席規格又不同，到時候我們後廚的工作量更大，而且還有可能會出錯.”
孫海趕緊說：“馮師叔我也願意繼續跟著你的.”
問出這話，馮正明目光掃過參與選單設計的每個人。
被楊斌一提醒，孫海和陳安邦頓時明白過來。
“主廚你的這套設計，確實是非常的厲害，可以說滿足了不同客群的虛榮心需求，但是這樣不同價位菜品的設計，對我們後廚真是不小的考驗.”
雖然孫海和夏蕙也參加了青年廚師交流大賽，也在其中靠著菜品拿到了名次，但他們兩個後廚裡全面能力上，還是要比顧志成他們幾個欠缺一些的。
孫海和陳安邦在夏蕙之後表態，大家自然也都笑了起來。
可是我為什麼在定價上，每一桌的定價懸殊會有那麼大呢？”
還是楊斌提醒：“你們兩個憨貨，沒懂嗎？伱們馮師叔可是已經獲得認可，有資格收徒了，你們不想以後拜師嗎？”
顧志成在其他青年廚師說完，一臉認真說：“主廚，是不是應該把選單適當簡化一些？”
馮正明首先是給不同價位選單進行材料上的提升。
這一點，從這樣兩道菜不同價位婚宴上的設計，已經是讓所有參與設計的人都看出來。
中間價位選單上也有紅燒肉，會在其中加入一些配菜，以及會用更好的五花肉去做。
馮正明選單上的這些設計，就是要讓來匯泉樓舉辦婚宴或是其他宴席的顧客，能夠更加直觀感受到不同價位上的區別。
陳安邦說：“我一直都是跟馮廚你的.”
但馮正明用不同價位宴席選單，最直觀的用價格來體現手藝價值。
還有紅燒肉，基礎婚宴套餐中有紅燒肉，但也僅僅只是紅燒肉。
整體的框架還是參考泉城其他大酒樓喜宴選單。
一些喜宴常見的主要菜，肯定都是要上選單。
“如果要是真有人訂最高規格的婚宴，並且一下子要包下整個匯泉樓舉辦婚姻，那我們工作量可太大了.”
吃完了這頓夜宵，馮正明他們也開始商量具體喜宴選單。
明白馮正明暫時不需要學徒，他已經有了三個學徒跟隨他。
至於是不是能拜師馮正明？
還是要看兩人後續的一些表現了。
所以他倆和陳安邦一起跟著馮正明，還真可以算是他們兩個的機遇。
到最高價位的婚宴選單上，紅燒肉將會是鮑魚搭配燒出來的，而且上菜的時候會按位上菜，會給每桌的每一位客人上一顆鮑魚搭配紅燒肉上菜。
要做就要做成泉城最頂級那一檔。
手藝的價值，如何去體現手藝的價值？這其實是個有些難辦的事情。
孫海和陳安邦一時之間沒轉過彎來，兩個人不太懂馮正明話裡的意思。
大家面對馮正明提問，一時之間面面相覷，還真不知道該怎麼回答？
“我這不是有你、孫海和安邦嗎？還是說，你們三已經不想跟我了？也想自己去帶學徒實習？”
讓訂了不同價位宴席的人，可以透過最直觀菜品對比，看出來馮正明他們這些優秀青年廚師手藝的價值。
為什麼同樣是婚宴，你們家卻沒有別人家婚宴做的更加精緻？
自然是因為你沒有花錢訂更貴的婚宴套餐。
馮正明的意思很明確，要讓在匯泉樓訂宴席的顧客們，感受到他們每一桌的每一分錢都花的很值。
而他的這個做法，很自然會獲得後廚裡顧志成這批青年廚師的支援。
原因依舊是，顧志成他們這些青年廚師更在意如何證明自己的價值。
現在馮正明可以說是想盡辦法，用最直觀的方式，讓顧客明白他們手藝價值，這如何會不被顧志成他們支援呢？
所以顧志成幾個人紛紛表示，他們一定會全力支援和配合馮正明。
當然，雖說顧志成他們已經支援，馮正明還是需要在六月底讓他們分別招一兩個學徒。
畢竟真的推出這一整套宴席選單，一旦是真的有人訂了。
到時候後廚的工作量必然是非常巨大。
只是靠馮正明帶著青年廚師們，確實是會顯得有些捉襟見肘。
馮正明他們在忙著商議和設計宴席選單。
匯泉樓雖然每晚包間都會被訂滿，但整體上生意依然還是顯得不溫不火。
這種不溫不火，馮正明他們自己是完全不著急的。
畢竟每晚訂包間的都是老闆，這幫有錢人是願意為馮正明他們的手藝買單。
所以包間訂滿的情況下，即便匯泉樓大廳始終一天沒有幾桌，但匯泉樓的日營收還是在不斷增長的。
可是這些外人並不知道，外人從大廳每天客座率，很直觀的判斷是，匯泉樓生意不行。
這種判斷一旦不是一個人做出來，很快這種判斷就會流傳開。
在馮正明他們每天忙著應付訂包間各路老闆，還有研究宴席選單的時候。
泉城已經流傳開，馮正明這位青年廚師狀元只會放空炮的傳言。
“青年廚師狀元，到底還是青年人，太年輕了，以為憑藉自己的名氣，可以把匯泉樓像是經營他的乾飯鋪那樣做的生意紅火，結果一兩個月下來生意那麼慘.”
“可不是，現在一天也就那麼幾桌顧客，晚上還有一些人去，中午幾乎都沒有人進去.”
“他啊，還是應該老老實實幹他的馮家乾飯鋪和大排檔，開酒樓他根本不懂啊.”
“沒錯，經營酒樓跟乾飯鋪和大排檔是不一樣的.”
“如果光靠手藝好就能把酒樓幹贏的話，當初燕喜樓也不會連樓都保不住.”
“年輕人總是有野心，不碰個頭破血流，學不會控制野心.”
“可惜了他的手藝，畢竟是青年廚師狀元，手藝也確實厲害，沒想到經營酒樓生意竟然那麼慘.”
“匯泉樓那可是老字號了，那麼大酒樓誰能沒事就去吃啊？”
“就是，所以還是覺得他應該老老實實經營幹飯鋪，還有火車站幹大排檔，生意不是很好嗎？”
“你們就是瞎操心，人家乾飯鋪的生意依舊紅火，現在天氣熱了，晚上營業到凌晨的，而且鋪子裡面都坐不下，桌子都擺到外面馬路上了.”
“就是，人家乾飯鋪那麼好的生意，匯泉樓虧點錢算什麼？”
這些議論在泉城街面上傳的很廣，已經逐漸成為不少人茶餘飯後拿出來的談資。
很自然也傳到馮宗嘏老爺子，以及羅晴和她家裡人的耳朵裡。
當然也被泉城幾家大酒樓的老闆和掌勺大師傅們聽說。
馮宗嘏和馮家其他人對街面上的這些議論是完全不當回事。
馮建棟有次晚上回家，妻子跟他說起這個事情。
馮建棟當時就笑著對妻子說：“你別聽街面上那些不懂行的人亂議論，你知不知道，匯泉樓每晚包間都會被訂滿？我都有好幾次招待客戶都沒訂到包間.”
三嬸林芸聽到這話有些驚訝：“原來生意那麼好的嗎？”
馮建棟說：“他們看到的是，匯泉樓的大廳每天接待不了幾桌顧客，可是那些大老闆去匯泉樓請客，誰會坐在大廳裡請客啊？那群老闆請客，又會在意菜價嗎？
所以啊，匯泉樓大廳確實一天接待不了幾桌顧客，不代表正明他們不賺錢.”
林芸接著問：“那，匯泉樓現在賺錢？”
馮建棟說：“雖然賺的不算多，但肯定是賺錢的.”
得知馮正明經營的匯泉樓賺錢，林芸也就放心了，沒有再去問具體情況。
在羅晴家裡，羅晴哥哥對匯泉樓的情況那是一番添油加醋的數落。
“爸媽，我當初就說吧，小馮他手藝好，但是他做生意沒有經驗，開酒樓和他的乾飯鋪、大排檔都不一樣的，他和晴晴都覺得能幹，結果現在怎麼樣？一兩個月下來匯泉樓的生意壓根沒有火起來，我聽說有人算了賬，匯泉樓每天都要虧錢。
馮正明他是要用乾飯鋪賺的錢，去不斷填匯泉樓那邊虧出去的窟窿.”
被羅文瀚添油加醋的誇大其詞，嚇得羅晴父母都非常擔憂。
所以在羅晴回家的時候，父母也是趁機跟她說，讓她提醒馮正明一定要注意。
羅晴聽了父母從哥哥那聽來的話，也是被弄得有些哭笑不得。
“你們別聽羅文瀚瞎說，匯泉樓如果真的要虧很多錢，匯泉樓裡那些人還不早就開始跑路了？人家匯泉樓現在生意好得很，每晚包間都會被訂滿的，而且訂包間的都是大老闆.”
羅晴很直白對父母說：“匯泉樓現在就不屑於做一般人的生意，做的都是有錢人的生意.”
羅家父母聽到這話，面面相覷，心裡更加驚訝了。
不過羅晴和哥哥兩種說法，也把父母給說得有點犯迷糊。
不敢確定兄妹倆到底誰說的才對？
面對外面街面上各種流言蜚語滿天飛。
馮正明是完全不放在心上。
“現在人還挺會想象，總想著我們匯泉樓虧本，想要看著匯泉樓被我給幹倒閉？”
在回到家裡，聽爺爺說了一些外面傳言後，馮正明哭笑不得說了這麼一句。
爺爺也笑著說：“所謂‘恨人有，笑人無’嘛，你之前確實有些太過高調，匯泉樓沒有像是乾飯鋪開業那樣，搞出那麼大的動靜，自然會被不少人編排.”
馮正明說：“他們倒也不算是造謠，匯泉樓開業之初還真是讓我虧錢，不過那些都是老黃曆，現在匯泉樓靠我們的手藝，已經成功吸引到穩定的客源.”
說到這裡馮正明停頓一下，覺得好笑地笑了笑。
“讓他們再去遐想一段時間，等我們的宴席選單確定好，讓顧志成他們幾個收好學徒，匯泉樓會給所有人一份震撼.”
這一次，馮正明要給大家來個欲揚先抑。