第336章 擺盤上的創意（求月票）
馮正明把海螺肉拆出來，認真把海螺清理乾淨，接著便是要把海螺片成薄片。
無論是醋椒魚湯爆螺片，還是馮正明準備要給汪老闆做的包菜熗炒螺片。
關鍵都在螺片上，要把螺片給片到足夠薄，還要保證螺片的完整。
片的過程，不但是要把螺片給片的薄，還必須要讓螺片厚薄均勻。
因為如果螺片的薄厚不均勻，後面加工的時候會有偏差。
這方面，馮正明的刀工是毫不費力。
螺片給片好，還要再淘洗一遍。
接著首先是燒水開鍋後迅速下螺片汆燙。
汆燙的整個過程，幾乎就是幾秒鐘，在螺片打卷的瞬間就要撈出。
“沒錯，給我們做的菜，可沒有那麼漂亮。”
“原來是南方來的大老闆啊？那一定要給他們好好做，讓他們知道我們魯菜的厲害。”
夏蕙笑著介紹：“這道菜也算是師叔吸收了其他地方菜的一種做法，用包菜和螺片一起爆炒，請大家嚐嚐看。”
楊斌也說：“就是，大家自己吃，還是要追求一個物美價廉，你們看到沒，我們給隔壁老闆們做，擺盤的時候都是要認真調整，為的是向他們展示我們魯菜的美感，要讓他們見識到我們魯菜的厲害。”
這是一道旺火速成的菜，不能夠煸炒的時間過久。
在包菜被炒得塌下去，幾乎是將要出水的時候，把螺片下鍋，同時倒入提前調好的碗汁，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在包菜和螺片上，緊接著便出鍋裝盤。
接著鍋中下蔥油和豬油，先把準備好的蒜片和兩根紅辣椒段下鍋煸炒。
馮正明給汪老闆他們一道一道準備上菜同時，大排檔這邊棚子裡也有其他顧客。
這也使得鮑魚紅燒肉更加的香濃。
馮正明則是全力把汪老闆那邊最後幾道菜做出來。
等到他們偷偷地看了看，被一道道菜的擺盤給驚到。
因為馮正明是從顏家菜館那邊拿來的泡發好的幹鮑魚。
汪老闆感嘆道：“今天算是見識到馮大廚的手藝，這每一道菜不但是味道很好，關鍵是擺盤上也是很漂亮，真是讓人覺得每道菜都像是藝術品。”
“原來我們平時來大排檔吃飯，小馮老闆對我們有所保留啊？”
聽馮正明和楊斌這樣說，大排檔其他顧客都贊同和支援。
當大家動筷子品嚐時，頓時感受到這道菜的獨特。
楊斌先負責給大排檔其他的顧客做菜。
馮正明讓夏蕙端著去上菜，他自己還要準備後面的菜。
“對，大家別擔心，我們給大家做的菜一樣美味，不會因為人家多給錢，我們就不給大家好好做菜，我們保證每道菜味道都不會差。”
“沒錯，支援馮老闆，一定要讓他們知道，我們魯菜可以很好看也很好吃。”
陶夢冉吃著這道菜，頓時感覺到這道菜很合自己的口味。
而馮正明做紅燒肉的時候，也不是用傳統的方式去做。
裝盤後再經過馮正明細緻的擺盤後，這樣一盤包菜炒螺片也顯得非常的漂亮。
所以他在燉好了鮑汁後，乾脆把撈出來的鮑魚打上花刀後，和五花肉一起燒出來，並且在紅燒肉五花肉和鮑魚中加入鮑汁。
因為煸炒過久了，包菜會出很多的水，同時螺片也會被炒得老了。
旺火迅速去煸炒，把菜葉炒的塌下去，同時向鍋中烹入醋。
獲得大家的認同和支援，馮正明和楊斌一起向顧客們表示感謝。
煸炒出香味，再把夏蕙處理好的包菜下鍋煸炒。
汪老闆說：“包菜和螺片一起爆炒，確實是一個有些獨特做法。”
“對啊，沒想到馮老闆你菜還能做那麼漂亮。”
“小馮老闆加油，不能讓他們輕看我們魯菜。”
這其中有一道是鮑魚。
“哇，馮老闆你這給人家上菜，那麼漂亮啊？”
一些顧客看到馮正明給隔壁棚子裡上菜，都是不禁感到有些好奇。
夏蕙端著這盤菜進入旁邊的棚子裡，把這盤菜給上桌後，再一次贏得所有人的讚歎。
安撫了大排檔其他顧客，馮正明和三師兄乾脆分工。
“謝謝大家支援，我們一定好好做菜。”
聽到顧客們的話，馮正明笑著說：“隔壁坐的是從南方來的老闆，是泉城的老闆請人家，所以希望我可以亮幾手，讓人家南方的老闆見識到，我們魯菜的美，人家給的價格也比較高，大家平時來吃，不用在意那些擺盤。”
螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上馮正明並不算重口調味，真是把包菜的清爽和螺片的鮮味結合的非常好。
“小馮師傅那可是我們全省的青年廚師狀元，絕對不能輸了。”
關鍵是這道菜的調味，鹹中帶著酸，還有回口的一點點甜頭，以及一絲絲的小辣，讓這道菜的口味真是非常的複合美味。
他是把五花肉像是做把子肉一樣，用泡軟的幹蒲草紮起來，然後炒糖色調味後，放在砂鍋裡進行燉煮。
先把五花肉燉煮到入味變色，再把鮑魚加入其中一起燉煮。
這些步驟因為比較耗費時間，所以馮正明大部分都是下午在乾飯鋪後廚完成。
在準備要上桌時，馮正明卻又來了一個突發奇想，用小青菜的幫子，做了一個小小雕花，用清湯汆燙過後，再把五花肉撈出來分成一塊一塊。
然後在一個小碗當中，放上一塊紅燒肉一塊鮑魚，還有一個小青菜花，最後還要淋上燉煮紅燒肉的湯汁。
如此全都擺放好，按照今晚來吃飯的位數，給每一位都上這麼一小份。
這一次，光是馮正明這一番擺盤，已經把包括楊斌在內，所有人給驚到了。
在看到馮正明這樣去擺盤前，大家真是從未想過菜可以這樣上的。
而馮正明這樣的上菜方式，真的是非常賞心悅目。
馮正明讓夏蕙和自己一起，用托盤端著一份一份去上菜。
當馮正明他們上菜，所有人看到放在面前這一份紅燒肉鮑魚，幾乎是異口同聲發出驚呼聲。
陶夢冉看到眼前這道菜，她真是已經徹底服氣了。
她覺得，馮正明真的是二哥最需要的廚師，他這樣的設計，絕對是最適合接待宴的，絕對是沒有之一。
汪老闆看著眼前小碗裡，紅亮的紅燒肉和鮑魚，還有一旁青色的小青菜花。
他驚呼道：“太美了，這道菜真的太漂亮了。”
馮正明微笑說：“謝謝汪總誇獎，因為今晚準備的鮑魚不多，擔心整份上桌的話，大家可能相互謙讓會不夠吃，所以我就這樣每個人一份上。”
汪老闆說：“你，你這個青色的小花，你這是什麼設計？”
馮正明微笑說：“那個是用小青菜的菜幫子做的，我是給煮熟的，所以也是可以吃的，畢竟紅燒肉和鮑魚都比較膩，青菜緩解一下膩。”
這道鮑魚紅燒肉簡單嗎？
它可以說是一道很簡單的菜了。
只要是會做紅燒肉，在裡面加入鮑魚燉煮出來就可以。
但這樣一道簡單的菜，經過馮正明自己創意的烹飪，以及他最後這驚豔的擺盤，真是讓這道很家常的菜變得不家常了。
汪老闆突然忍不住開口問：“馮大廚，你有沒有想過離開泉城？我覺得你這種手藝，如果伱願意去我們那邊，開一家餐廳你肯定會很受歡迎的啦，如果你願意的話，我可以給你投資啦，到時候我們合作，怎麼樣？”
汪老闆突然來這樣一番話，也是讓大家都有些驚訝。
馮正明看著汪老闆，看得出對方是認真的。
在稍稍遲疑後，馮正明說：“謝謝汪總厚愛，不過暫時我還不想離開泉城，我還要在泉城把我的鋪子做好，將來，將來如果有機會，我南下的話，一定聯絡汪老闆。”
聽到這話，汪老闆馬上說；“好，馮大廚你如果南下去開餐廳，一定要聯絡我。”
馮正明微笑點頭答應下來。
等馮正明離開，大家都在吃這份鮑魚紅燒肉。
陶景武又湊近妹妹低聲說：“這一下，你應該會願意把馮正明推薦給二哥吧？他這個菜做的，我覺得整個泉城也沒幾個能超過他。”
陶夢冉點了點頭低聲說：“泉城確實沒有誰能超過他，即便是味道上或許能比他還厲害，但是擺盤設計上，應該是不可能超越他。”
汪老闆吃了鮑魚紅燒肉，可能是因為馮正明的擺盤太漂亮。
他吃的時候也更加的仔細，甚至吃掉了還仔細回味一番。
回味了之後，汪老闆看向馮建棟說：“馮總你侄子這手藝真是很厲害，這道菜可不只是看著靚啦，這個味道也是非常好的。”
馮建棟也已經吃了自己的鮑魚紅燒肉，他自然也吃出這道菜獨特味道。
“是很好吃，不會很膩，看著好像是很濃重的口味，但吃起來不會覺得很重口，反倒是吃到最後還有那麼一點點的清香，再搭配上這顆小青菜，真是很完美的收尾。”
馮爺爺在吃了過後，他幾乎是立刻品嚐出，五花肉上殘留的蒲草香味。
這股香味對老爺子來說太熟悉，是他做把子肉的一大秘方。
老爺子沒想到，馮正明竟然用在了做紅燒肉上。
這樣吃起來，確實是讓肉沒有那麼膩了。
汪老闆再次向馮建棟提出：“馮總，你幫忙勸勸你侄子，他這個手藝去我們那邊開餐廳肯定會火爆的啦，不需要他出錢啦，我來出資啦，他可以帶他的人一起過去啦，那邊其他的東西，都是我來安排啦，按照他的要求安排。”
看得出來，汪老闆是真的吃到開心，而且是真心想邀請馮正明去他那邊開餐廳。
馮建棟見汪老闆如此激動，微笑安撫道：“您不要著急，正明他還是有自己的打算，他確實也說過有要南下開餐廳的想法，只不過他暫時確實去不了，他還是想要先把手上的生意做好，泉城不管怎麼說是他的家鄉。”
聽馮建棟這樣一說，汪老闆倒是也能夠理解，只是盯著面前小碗裡剩下的湯汁，依舊是感到一陣惋惜。
“這樣，你們如果南下開餐廳，一定要第一時間聯絡我。”
馮建棟笑著答應：“好的，一定第一時間聯絡汪總您的。”
陶景武見到這種情況，再次低聲對妹妹說：“看到了嗎？馮正明手藝是真的被人家認可，已經想要直接把人給挖去南方了。”
陶夢冉反倒是沒有多少意外：“他的手藝確實好，汪總願意挖走他去南方，說明汪總是個很有眼光的人。”
陶景武用筷子夾起自己碗裡最後剩下的小青菜花。
“真的是有點想不出，馮正明是怎麼想出這樣做菜的呢？”
陶夢冉說：“在國外，頂尖的廚師也都是把菜做的很藝術化，我們國內以前的宮廷菜，還不都是做的很漂亮嗎？當初擺盤的時候，還有那些各種雕花，更加漂亮的。”
陶景武聽後點點頭：“還真是，以前沒覺得，現在看，廚師還真是藝術家啊。”
陶夢冉看著桌上的菜，這個時候她有些後悔，來的時候沒有讓五哥找朋友借個照相機來，把馮正明做的這些菜都拍下來。
陶夢冉相信，如果自己父親和二哥看到照片，肯定會非常願意讓馮正明去做接待宴。
最後上桌的兩道菜，分別是八珍布袋雞和醋椒魚湯爆螺片。
算是兩道湯菜了，但口味上又是完全不同的。
八珍布袋雞口味上偏清淡一些，湯主要是體現出鮮味，還有就是布袋雞和八珍丸子的美味。
醋椒魚湯爆螺片，則是一道很獨特的菜了。
首先是上桌的形式就非常與眾不同。
馮正明是把滾湯用容器拿上來的。
然後和之前紅燒肉一樣每個人一小碗，裡面是放著經過了汆燙螺片。
上桌之後，再把滾湯的醋椒魚湯澆在小碗的螺片上。
這種現場衝燙的過程，還真的是讓大家覺得很新穎。
做法上和其他那些大酒樓裡就是完全不同了。
所以這道菜上桌，眾人又是有些迫不及待想要嚐嚐看。
當大家喝下魚湯，獨特的醋椒味瞬間抓住每個人的味覺。
(本章完)