422 北冰洋鰲蝦和墨魚泥玉米糊

配下一道菜的餐酒，在麵包吃到23的時候，就被調酒師送到了面前。

一款白葡萄酒，來自義大利的翁布里奧。

溫布里奧也是一個葡萄酒的產區，雖然產量不多，但是酒的品質相當不錯，所以非常著名。

這款白葡萄酒，李瀟也曾經見過，已經能算得上是拍賣級的藏酒。

起拍價是1萬，最終成交價是2萬8000，而且需要一箱12支購買。

這一瓶酒的香味，就明顯比前面的幾瓶酒香味更加馥郁。

有成熟的菠蘿香氣以及柑橘的果香，同時還有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

香氣十分的複雜，無論是前段後段中段都讓人回味無窮。

入口的澀味很輕，幾乎沒辦法感受得到。

之後是微甜，隨後是回甘。

白葡萄酒的度數很低，喝起來不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

接下來上的是鰲蝦。

而且還用的是北冰洋產的，託利亞小頭鰲蝦。

這鰲蝦的個頭不大，產量很低，每一隻大概是07兩左右。

去掉佔比比較重的蝦頭以及兩雙碩大的鉗子後，剩下的蝦肉，最多也就04兩左右。

幸好後廚的廚師並沒有只用一隻螯蝦進行烹飪，而使用了兩隻。

鰲蝦使用的烹調手法，是低溫的油漬。

把品質極高的橄欖油加熱到60度，把純蝦肉放入油中浸泡3個小時。

蝦肉整體會被提高到60度，或許會有人覺得60度沒辦法煮熟。

然而，通常能用低溫熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的時候進行食用。

李瀟看到蝦肉中心，還略帶一點生。

調味也非常的清爽和特別，一共使用了6種番茄籽，一種奇亞籽和百香果籽。

酸度很奇妙，李瀟原本以為，這麼多酸性食物，會形成非常酸的醬汁。

然而，事實卻並非如此。

這些五顏六色的番茄籽，奇亞籽和百香果籽裡面加入蜂蜜。

所以總體來說，味道是酸酸甜甜。

甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特別的酸爽。

鰲蝦的肉很嫩，肉質還帶著一些脆感。

雖然用的是油浸，但是鰲蝦身上的油分卻控制得很好，吃起來比較乾爽。

由內到外的口感都非常統一，本體因為沒有調製。

所以味道偏淡，只有本身的鮮甜，以及淡淡的海水的鹹味。

不過沾上由番茄籽，奇亞籽和百香果籽的醬汁後，味道就恰到好處了。

兩隻比拇指略大的鰲蝦肉，很快被吃完。

下一個菜也適時地出現在服務員小姐姐手上。

墨魚汁煮墨魚，配上白玉米糊。

黑色的墨魚醬，還在白色的白玉米糊上寫出了一個【悅】字。

而且，這個【悅】字不得不說，還挺有書法氣息。

廚師還在料理的表面撒上了星星點點的金色金箔，整體非常有畫面感。

像是有人在一張點綴了金箔的乳白色宣紙上，認真地寫了一個毛筆字。

這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。

墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓裡面多餘的水分。

加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。

最後加入玉米澱粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。

這裡同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。

把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。

放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥裡面的玉米澱粉和墨汁的性質產生改變。

使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。

這道菜，也是一道經典的義大利菜改良後的產品。

原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這裡則是把烤蝦換成了工藝更加複雜的墨魚泥。

烤玉米糊在當地的地位是非常重要的，除了義大利麵和麵包以外。

烤玉米糊作為重要主食，可以在當地排上前三。

白玉米烘乾後，磨成粉末。

這種白色的玉米磨成的粉末，經過三次過篩之後，形成的玉米糊會非常的細。

李瀟舀起黑白分明的料理，入口十分的順滑，沒有一絲的顆粒感和纖維感。

墨魚泥的質感跟玉米糊很搭，但是莫名地有種適合老年人吃的感覺。

白玉米泥有一股淡淡的奶香味，顯然在煮的時候還加入了少許的奶油和牛奶進行提鮮。

黑色的墨魚泥口感很特別，整體吃起來沒有一絲的彈脆。

因為墨魚的組織粉碎得十分徹底，而且經過了多次的脫水吃起來反而有種緊緻的感覺。

不過總體而言，口味和口感只能算中規中矩。

沒有特別驚豔的感覺，不過在李瀟看來，老人和小孩必定十分喜歡。

玉米糊糊，用了一個十分大的碟子，但分量卻少得可憐。

才吃了四勺玉米糊糊就見底了，不過不得不說這家店使用的白玉米品質相當不錯，越吃越香。

在感覺最好的時候，卻戛然而止。

不得不說，這位主廚對於人心的把握，比他對菜品火候的把握還要深刻。

緊接著上來的是一道特色意粉。

很久沒有開口的何若初，還特意開口介紹：

“pastamancini，曼奇尼義大利麵，義大利4星名店，DV的御用意粉。”

“在大漢國基本上找不到，通常需要在義大利本地托熟人才能在專櫃買到。”

“而且這玩意和普通的意粉還不一樣，普通的意粉只要不開封就能儲存好幾年。”

“而這個，pastamancini，因為製作工藝特殊，普通儲藏都需要放入冷櫃進行儲存，而且保質時間只有一個月。”

“所以除了阿峰這裡，就算是專業的義大利料理店，也基本上很難看到這個牌子的意粉。”

這裡使用的意粉是扁形細意粉，而不是常規的圓形意粉。

扁形意粉偏硬，更有嚼勁也更香。

很常見的茄汁意麵，上面配的配料卻非常的罕見。

花膠，對你沒看錯。

在李瀟看到意粉上面，裹滿茄汁的花膠的時候，也是確實愣了一下。

因為在大漢國大部分的意麵，使用的都是肉醬或者海鮮，基本不會出現花膠這種超越想象的配料。

感謝大佬們的打賞和月票，謝謝。