421 力嬌酒鵝肝，四款麵包

第4道冷菜，同樣是分子料理。

這次主廚用了離心機分離技術。

分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水，以及黃金百香果的汁水。

用這兩種截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。

這裡被切成小拇指大小的正方形小方塊，整整齊齊地被堆放在蟹殼內。

在這些淡金色的啫喱上面則堆了一小撮，價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。

李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。

這梨的口感十分的Q彈，有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。

啫喱的味道十分特別，黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。

而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁，則帶來了海鮮的鮮甜味。

總體的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口開胃。

百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥當。

不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的清爽，感覺讓人十分舒心。

李瀟繼續往下挖，才發現原來啫喱這底下，還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。

阿拉斯加長腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鱘魚魚子醬。

三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜，處於中間的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。

感覺實在太棒，下層是大口的蟹肉，中層是口感豐富的啫喱，上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。

這一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。

如果之前的藍鰭金槍魚是90分，那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。

搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒，來自馬爾凱的Bitter。

成分中有30多種植物和香料味道，十分的濃郁芬芳，苦味比較淡，後勁很足。

不過這次不再上純酒，而是使用了雞尾酒的搭配方式。

調酒師在酒中，加入少量的青檸汁以及西柚汁。

加入了冰塊，讓他的後段變得更加悠長，讓酸度和甜度都略有下降，將苦味更加短暫。

減輕它的苦味以及增加它的酸甜感，最後用檸檬汁抹邊，增加它入口的清新度，也能做到開發味蕾的效果。

李瀟輕嚐了一口，調酒師雖然只是簡單的調製。

卻讓這一杯淡黃色的Bitter，變得更加好喝，入口更加順暢。

喝下兩口Bitter，鵝肝就被服務員小姐姐送了上來。

鵝肝的口感相當膩，所以世界各地的廚師都想方設法用不同的手段去讓，鵝肝的口感變得更加清爽。

配酒，配麵包，配各種各樣的東西，而在悅顏這裡同樣搭配了東西，試圖讓鵝肝變得更好入口。

第一步，提供了加入了青檸汁和西柚汁，變得更加清爽的Bitter。

第二步，提供了煎得酥香的麵包條。

第三步，煎得金黃的鵝肝醬下方鋪了一層薄薄的紅色啫喱。

他用勺子舀起一小勺的鵝肝醬，連帶上面那一層極薄的紅色啫喱也舀了起來。

在鵝肝入口的一瞬間，李瀟就不得不佩服起主廚的設計巧妙。

紅色的啫喱是由草莓味和橙味的力嬌酒，做成的果凍。

濃濃的酒味中夾雜著清新的果香味和酸甜味，味道非常濃烈刺激。

但主廚的分寸，把握得非常妥當。

薄薄的一小層啫喱，既能大大地降低上層的鵝肝醬帶來的油膩感。

又不會因為味道太過濃烈，而導致喧賓奪主。

微微煎過的鵝肝醬表面微酥，微脆，焦香的感覺撲面而來。

而鵝肝的內部則是柔軟細膩的奶油感，口感十分細膩。

鵝肝配合著啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。

連續吃了幾口，李瀟並沒有感覺到有一絲的油膩感。

雖然吃多了，舌頭上的酒味會越來越重。

不過相對來說，這種處理方法已經相當到位。

畢竟鵝肝本來就是一個不好調製的食材，優點和缺點都非常的突出。

一個處理不好，就會毀了整個料理。

相比起很多稀奇古怪的處理方法，眼前的使用果味力嬌酒來調配，已經相當成功了。

搭配著旁邊酥香的麵包，口感更上了一個層次，油膩的感覺也顯著的下降。

接下來上的是麵包，麵包的種類非常豐富。

佛卡夏，泡芙麵包，法式細麵包棍，酸麵包。

佛卡夏，一種扁平面包，吃起來和披薩底有點像，不過要比披薩更厚。

底部和表面都是烤得焦香的，中間則是硬硬的麵包層。

佛卡夏的表面通常會放各種花裡胡哨的配料，洋蔥，芝士和各種燻肉，各種蔬果，都是常見的配料。

而這裡的佛卡夏上面，搭配的則是一顆爆汁的番茄。

番茄和麵包是一起送進烤箱，所以番茄表皮已經因為高溫有些焦糖化，並且裂開了好看的花紋。

李瀟輕輕的咬下一口，表面的小番茄裡面的汁水，就在口腔中炸裂開來混合著酥香的佛卡夏，簡直就是絕配。

旁邊的泡芙麵包也不遑多讓，酥化做得非常好。

李瀟一口咬下去，強烈的空氣感，瞬間在口齒間流暢。

雖然泡芙的酥皮的空氣感和層次感非常強烈，但是卻不會在咬開後變成碎渣。

整體感很強，咬下去之後還是一個整體。

厚薄度掌握得非常好，不會為了勉強追求更多的層數而讓他變得太薄。

畢竟這是泡芙麵包，而不是單純的泡芙。

通常大家聽過的都是法式麵包棍，也被稱為法國棍式麵包。

外皮很硬，通常有手臂那麼長。

不過眼前的棍式麵包，卻不是大家認識中的棍式麵包。

這裡的細麵包棍只有食指的粗細，吃起來也不是硬硬的，而是十分柔韌，很有嚼勁。

這4種麵包中，最出色的還要算個頭最大的酸麵包。

有四隻拳頭大小的酸麵包，被均勻地切成4塊。

酸麵包像是一個小山包一樣，外面有一圈圈白線，看著像是梯田一樣。

外層酥脆，內心軟嫩，兩種截然不同的口感在唇齒間來回地橫跳。

所有面包上桌時候，還散發著淡淡的熱氣，顯然這些麵包都是新鮮出爐的。

雖然新鮮的麵包十分上火，但卻耐不住新鮮的麵包上桌，最好吃。

香酥的外皮，沒有吸收空氣中太多的水分，保持了最大的酥脆。

軟糯的內部，還散發著熱量，裡面的水分和熱量沒有散發乾淨，所以又松又軟。