501 劣幣驅逐良幣
看到大家的調侃，李瀟不禁苦笑一聲。
怪味確實是一種非常難以掌握，且不好推廣的味道。
他需要的技術水平太高了。
普通的廚師根本沒辦法做好。
而一旦沒辦法掌握好精確的火候和技巧。
那麼這怪味菜，就會真的變成怪味。
味道可能會難以下嚥，也可能會非常好吃。
沒辦法精確地把控味道，代表了菜品水平的參差不齊。
有時好吃，有時不好吃。
會嚴重打擊食客點這一道菜的熱情和積極性。
現在市場上賣得最好的怪味菜。
估計就只剩下能穩定生產的怪味豆以及怪味花生。
又或者是眼下的這一種高階的川菜館。
說真的，這種怪味菜型，不出意外恐怕會慢慢的消失凋零。
就像很多製作難度高，費時費力的其他菜品一樣。
有些可惜地嘆了口氣，李瀟夾起旁邊金黃色的怪味蠶豆。
怪味蠶豆的做法和出品就要穩定得太多。
雖然製作還是有一定的難度，但相比怪味菜餚來說。
怪味蠶豆的難度幾乎可以忽略不計。
金黃的蠶豆丟進嘴裡。
由於製作簡單，蠶豆的怪味更加濃郁刺激。
每一種味道都要更加強烈且突出。
不愧是六星級的出品，就連菜品的點綴都做得如此到位。
在李瀟看來光是這怪味蠶豆，就能撐起一間小酒館了。
“這怪味蠶豆也相當不錯，單純以味道而言，甚至比剛才吃的脆香肉更好。”
“不過由於材料的原因，總體來說，脆香肉的製作難度是怪味蠶豆的好幾倍。”
“總的來說，這一份怪味脆香肉，做得是相當出色。”
“我能給到95分的高分！”
直播間內。
“就憑這不知道什麼味道的怪味豆，我就想過去嚐嚐這家店的料理。”
“這家店的料理評分好高啊！”
“這麼精緻的川菜，我一個四川人居然沒吃過！”
“必須打卡！”
“我就問，現在誰還敢說咱們川菜只有麻辣？”
“精緻確實挺精緻的，但這價格是不是也太高了一點？”
“1800元，17道菜，一共24個口味，不算貴吧？”
“樓上土豪！”
“平均一道菜100，居然不貴？”
“100一道菜確實不貴，不過這裡的分量確實有點太少了！”
“平均一碟菜三口，一口33，┭┮﹏┭┮”
“確實不貴，只是我吃不起而已·····”
······
怪味脆香肉分量不多，三兩口就被李瀟吃完，緊接著第4道菜也跟著上來了。
蒜泥白肉。
這也是李瀟目前為止見到分量最大的一盤菜。
準確來說，應該是看著分量最大的一道菜。
因為整碟菜只有一片。
但這一片白肉卻比李瀟的臉還要大。
蒜泥白肉，全名應該叫做，李莊刀口蒜泥白肉。
是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食。
據說從李莊出來的所有星級廚師，對於蒜泥白肉的把握都是相當出色的。
蒜泥白肉其實是一道非常簡單的料理。
簡單到就算完全不會烹飪的人都能完成。
但他同時又是一道非常難的料理。
因為大部分人的刀功，並沒有辦法做出標準的蒜泥白肉。
李瀟將裝著蒜泥白肉的盤子拖起，展示在攝像頭前面。
這一片蒜泥白又切得極薄。
很輕易地就能透過白肉中間的幾乎透明的肥肉，看到盤子上面的青花紋路。
“刀功非常的利落。”
“這麼大的一片肉，沒有一絲的斷口。”
說著他將盤子舉起，攝像頭對準白肉的邊緣。
“你們看每一寸厚度，都是一模一樣的。”
“要切得薄其實不難，但每一寸切得都一樣薄，難度就非常高了。”
“這就好比考試做題，想要做對某一道，或者某幾道題目確實很容易。”
“但要全部做對，那難度就不是高了一倍兩倍那麼簡單了。”
李瀟把鼻子稍微湊近白肉。
白肉中沒有一絲的腥味和騷味。
只有一股淡淡的豬肉香氣，少許料酒的酒香，以及一股濃郁的香料味。
白肉用的是大漢國傳統的黑豬，雖然生長週期很長，但豬肉的質地很結實。
這裡不但用了價格更貴的黑豬。
選的還是黑豬上最貴的位置。
十層五花肉。
5層肥肉和5層瘦肉，一層一層地疊在一起。
這頭黑豬偏肥，能很清晰地，從瘦肉的位置看到雪花狀的紋路。
這樣的食材，一頭三四百斤的肥豬，最多也就只有兩三斤。
光是這食材，普通人想買都沒辦法買得到。
李莊白肉有兩種做法。
一種是，切好之後直接在白肉上澆上料汁。
另一種則是，切好了白肉，讓客人自己蘸料汁。
後一種更加正宗，而前一種則更加普遍。
這主要原因是，澆上了料汁之後可以掩蓋白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉質一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或許是，只是單純是肉切得太厚了。
但是一個能切品相極好的蒜泥白肉的廚師。
和一個勉強能切出減版蒜泥白肉的廚師的價錢，實在差得太多。
在劣幣驅逐良幣的情況下，大部分店家只會選擇後者。
而李瀟眼前的這份蒜泥白肉，當然是正宗的沒有提前蘸醬的版本。
李瀟開口解釋蒜泥白肉的吃法：
“李莊白肉講究兩不沾，分別是不沾碟子，以及不沾筷子。”
“之所以有這樣的講究原因是如果沒有這兩個不沾，食客就很難優雅地把那麼大一片肉，吃進嘴裡。”
“現在就讓我演示一下，這蒜泥白肉到底該怎麼去吃。”
李瀟用筷子輕輕夾起蒜泥白肉的其中一邊。
筷子用力甩幾下，食指寬，比手掌還長的白肉，就被輕鬆地卷在筷子上。
“這是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就沒辦法乾爽被捲起來。”
“要是白肉粘在碟子上，薄如蟬翼的白肉就會被撕裂。”
“碎裂開來的白肉，就不能再稱為李莊白肉了。”
說著他將卷好的白肉，浸入旁邊的蒜蓉料汁中。
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