627 吃菌守則
“這一朵蘑菇和我剛剛摘下來的菌子可不一樣，這菌子有毒的。”
小王將揹簍裡面的蘑菇拿了出來，放在那朵紅色的蘑菇面前，給大家做著對比。
“額……說實話，我看不出來有啥大的區別，我看著都一樣。”
“像你這樣的來我們雲南吃菌子很容易被鬧的。”
“額……我感覺我還是不要吃紅蘑菇了，我也分不出來。”
“沒到山上找過菌子的我覺得，看起來沒啥太大的區別。”
“……求科普。”
李瀟端詳著這兩朵蘑菇，開口道：“這一朵，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。”
“而且這一朵上面還有蟲眼，所以無毒，我說的對吧？”
小王撓了撓頭，道：“這個我也說不了你說的那麼詳細，畢竟我從小就跟著寨子裡面的人上山討菌子……反正就是我手裡的這朵菌子沒毒，地上那一朵有毒。”
“而且你看，其實他們的顏色大小都有一點不同，這一朵大一點，這一朵小一點，有毒的蘑菇是長不了這麼大的，而且蟲子不吃有毒的蘑菇，這個能吃的菌子聞起來比較香一點，有毒的那個聞起來有點辣……”
李瀟很聰明，很快就弄清楚了這兩種蘑菇的區別。
然而直播畫面前面的各位觀眾們卻沒那麼容易分清楚了……
“在此忠告大家，沒經驗不熟悉這些蘑菇的，還是不要吃這個菌子了……”
“還好還好，雖然我是雲南人，可是我們這邊沒有吃這種紅菌子的習慣，我們這邊都不撿這種菌子。”
“果然還是牛肝菌比較好認啊，基本上那個形狀的菌子都能吃……”
“白牛肝菌和紅牛肝菌，還有黃牛肝菌，真就只是換了個顏色而已，我感覺還挺好辨認的。”
接下來，李瀟和粉絲小王又收貨了一堆其他的菌子。
像是松樹菌，銅綠菌這種常見的菌子，扒開松樹底下的松針就能發現好幾朵。
這兩種菌子長得也很像，不過銅綠菌被掛過之後會變綠，菌身上也有許多地方會呈現出類似於青銅的綠色。
雖然都能吃，但是這變色的蘑菇，還真是讓直播間的粉絲們嚇了一跳，甚至懷疑這是不是又是另一種毒蘑菇。
一路上還看到了一些其他的奇奇怪怪的菌子，有毒的無毒的都佔一些。
長得也是五花八門奇形怪狀。
李瀟的運氣不錯，或許是因為自己還有運勢加成的緣故，居然還找到了好幾朵雞樅菌。
雞樅菌在雲南的地位那可是很高的，它的口感吃起來就像在吃雞肉一樣，甚至撕碎了也是一絲一絲的，像是煮熟的雞肉，而且他還有一股普通的肉類所沒有的清甜。
這些雞樅菌看樣子剛冒出來沒多久，菌帽也才剛剛開啟，一點都沒有裂開。
黑色的菌帽下面，是紡錘形的杆杆。
這些雞樅菌都長在同一個位置，有大的也有小的，全都摘下來之後一數，好傢伙，居然有足足十七朵！
其中最大的菌子，比李瀟的巴掌還要長那麼一點。
當然，這其中小菌子也不少。
“哇，主播運氣也太好了吧，居然是雞樅菌！”
“不得不說這個運氣是真的好，而且一找就是一大窩！”
“天哪，這麼多雞樅菌，雲南人實名羨慕！”
“我要是去找菌子的時候看到這麼大一窩，都夠我回去和朋友們吹好久了！”
“這單單雞樅都可以炒一盤了！”
“哇，雞樅菌在雲南人的眼裡那可是頂級的珍饈！主播你這些菌子買不買，我以最高價收！”
“什麼啊，你看咱們主播像是缺錢的樣子嗎？”
“主播的運氣也太好了吧！”
“主播不僅僅人長得帥，還會做飯，運氣還這麼好，還懂那麼多知識，天哪。”
“補充一下，主播還身材巨好，長得又高，還有八塊腹肌，還養了一隻熊貓……”
“哪位姐妹嫁給他簡直就是三生有幸啊。”
“好像有哪裡不對，前面的，你怎麼知道是八塊，從實招來。”
眼看話題逐漸朝著越來越偏的方向發展，李瀟連忙指著不遠處的一朵蘑菇轉移話題：“誒，你沒看那個菌子，你們猜猜他有沒有毒？”
李瀟指著的是一朵看起來很像是牛肝菌的菌子，但是這朵菌子卻是紫黑色的。
看起來就對人不大友好……
“我覺得這蘑菇應該是有毒的吧，這長得也太磕磣了。”
“同上，我也覺得這蘑菇有毒吧……這個顏色讓我聯想到了中毒之後嘴唇發紫的樣子……”
“可是前面採了那麼多這樣的蘑菇好像都是無毒的啊，說不準這個也沒毒呢？”
李瀟見話題終於被拉回了正軌，才為粉絲們解釋道：“這個菌子叫做苦馬肝菌，劇毒，吃了是要命的。”
“前面那位同學，你這句話就片面了。”
“雖然我們找了很多類似的蘑菇，但是這並不代表這個形狀的蘑菇就沒有毒啊。”
“不僅僅是這個紫黑色的傢伙，類似的還有菌帽是綠色的，紅色的，紅黃相間的，也都有毒不能吃哦。”
“可長點心吧。”
“當然，也有長得類似的……比方說見手青，但是見手青是可以吃的，前提是要做熟了之後才能吃。”
“繞來繞去，我當然還是那一句話，那就是不要吃不熟悉的菌子。”
雨後的山上到處都是菌子，沒撿多久，李瀟和小王的揹簍就滿了。
兩人也就沒有在繼續找，出了樹林子，就順著山路回到了寨子裡。
太陽終於從雲層之間漏了出來，不過現在已經是下午了。
將揹簍裡面的菌子倒出來之後，按照不同的種類分別放進不同的容器裡放置，有的是要自己吃掉的，有的則是要加工之後賣掉。
也有的蘑菇品相比較好，就賣給了寨子裡收蘑菇的人家。
在山上跑了半天，李瀟都有點餓了。
頭一次在雲南吃野生菌，而且這些菌子還是自己親手從山上找來的。
李瀟開始有點期待了。
首先是這些蘑菇的處理。
揹簍裡最多的蘑菇就是牛肝菌和見手青，這兩者小王都打算吃掉一部分，另一部分拿來賣。
再一些偏遠的寨子裡，每到雨季，售賣野生菌是一項很重要的經濟來源。
李瀟揹簍裡的雞樅，在經過兩人的商量之後，小王決定用來製作雞樅油。
雞油菌則拿來燉煮家裡的土雞。
被清點出來的菌子很快就被一群人圍住，每個人手裡拿著一把小刀，將菌子根部的泥土颳去。
不僅僅如此，刮掉泥土的同時還要注意，菌子有沒有爛掉的地方。
一朵菌子最先被蟲子吃掉的地方往往是他的根部，所以這也是需要檢查的一個點。
蘑菇處理清洗完畢之後，就開始做飯了。
因為李瀟是遠方而來的客人，為了招待他，小王還特意宰了一隻在山上散養的土雞。
在外面用石頭壘起來一個灶臺，下面是乾燥的柴火。
點燃了柴火，上面則放置著一個大鍋。
這可是今年的第一頓野生菌，鮮美一場，小王怎麼能夠一個人獨享呢？
當然叫來了自己的親戚朋友。
小王殺完了雞，開水燙過之後很快就把毛給拔了個乾淨。
開膛破肚，動作一氣呵成，很顯然不是第一次做這種事情了。
李瀟也跟著忙裡忙外，洗乾淨了蘑菇，恰好小王的雞也處理好了。
起鍋燒油，在熱油裡放入幹辣椒花椒薑片草果爆香，加入雞塊，炒制金黃。
雞肉的香味從鍋裡飄出，炒的差不多了，小王就在鍋里加入沸水，任由這一鍋雞湯在灶上燉煮。
雞肉和雞湯在鍋裡“咕嘟咕嘟”的冒著泡泡，小王則從盆裡撈出來幾朵洗乾淨的小蘑菇。
有青頭菌也有銅綠菌。
這是要做什麼？
李瀟坐在灶臺旁邊，關注著鍋裡煮著的雞肉。
小王從灶臺裡扒拉出來幾個火炭，就把手裡的小菌子放到上面烤了。
剛剛洗乾淨的菌子上面還沾著水，放到碳火上面，發出“嗤”的一聲。
碳火上明明滅滅，水滴落在上面將原本燒紅了的碳火撲滅，沒過多久，水汽幹了，這碳火便再次燃燒起來。
小王將菌子的菌帽和菌肝拆開來燒，菌帽凹陷的那一面朝上，沒燒一會兒菌子裡面的水分就溢了出來，成為鮮美的菌子湯，而菌帽在此時似乎成為了一個容器，將湯湯水水都好好的保護在裡面。
燒菌子沒一會兒就熟了，小王就從調料盒裡抓出來一小撮鹽，慢慢的撒在菌子上面。
“好了好了燒熟了，可以吃了。”
小王急不可耐的將菌子從碳火裡面撿出來，放到碗裡遞給李瀟：“這個菌子燒著吃最好吃了，你快點嚐嚐！”
李瀟自然能看出來這菌子已經燒熟了，他也不客氣，接過來吹了吹就放進了嘴巴里。
直接放在碳火上面烤出來的菌子上面還沾了一點灰，不過這並不是什麼髒東西。
相反，這灰是由於柴火燃燒形成的，經過了燃燒的高溫之後，這裡面就連細菌都沒有。
而且這樣的做法，會為菌子本身增添一種別樣的風味。
由於是在碳火上面烤出來的，有的地方被燒的有點糊了，有的地方卻燒的剛剛好。
一朵菌子上面，有著幾處不一樣的口感。
然而放進嘴巴里的那一秒，李瀟最先感覺到的，卻是鮮甜。
明明烤制的時候只是在上面撒了一點點的食用鹽，就能夠將這菌子的鮮美提現的淋漓盡致。
明明只是撒了一點點鹽！
菌子入口，先是一股菌子特有的來自山林之間的清甜味道，再然後則是汁水的鮮甜，帶著鹽的鹹味，隱隱約約還能感受到一股松針的清香。
牙齒咬到菌子上面的時候，本以為應該是很軟的口感，然而這朵菌子，卻是脆的。
脆脆的口感之中，又帶著一種難以讓人形容的軟，但是又好像不能夠用一個單純的“軟”來形容。
菌帽吃起來更軟，菌杆吃起來則更加脆韌。
只是這一口，彷彿就能夠想象到這菌子是如何生長在山林之間的。
即便是吃慣了眾多美食的李瀟，也覺得這樣的菌子，直接燒著吃就是最好的吃法。
這是來自於大自然的味道。
“好吃吧好吃吧。”
小王熱情的詢問道：“我可喜歡這麼吃了，我覺得像這種銅綠菌，還有松樹菌，就適合燒著吃。”
“當然，炒著吃也行，炒著吃就比較脆了。”
李瀟朝著它豎了一個大拇指，道：“好吃。”
這是來源於頂級食材的優勢。
這可是原始無汙染的森林裡，雨後剛剛長出來的菌子。
要是論起食材的新鮮，還有誰能夠比得過？
雞湯在鍋裡燉著，接下來則要製作雞樅油。
雞樅菌撕成條狀，大概需要兩斤左右。
菜籽油和雞樅菌的比例是11，然後還需要準備一些辣椒，大蒜，生薑，草果。
在雲南，只要是炒野生菌，都一定會放的一樣東西就是大蒜。
有人說大蒜去毒，也有人說大蒜可以識別野生菌的毒性。
多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的時候，大蒜變黑了，那這盤野生菌就是有毒的。
當然，這只是個說法，真實性未知。
在鍋裡倒入菜籽油，生薑切成細絲，辣椒也切絲，生薑則切片。
油溫大概七成熱，下入處理好的雞樅菌。
由於菌子表面以及內部的水分較多，需要炸制一段時間。
等到炸的菌子裡的水分差不多都蒸發了，再在油里加入姜蒜辣椒，還有鹽調味。
鹽要放的比炒菜時候的量多一點錢，這樣雞樅油做好了才不容易壞掉，也不會發酸。
聽說做的好的雞樅油，可以儲存一兩年都不會壞掉。
雞樅油炸好之後，放進罐子裡密封就可以啦。
炸好的雞樅脆脆的，然而雞樅裡面的味道已經大部分留在了油裡面。
這樣做，即便是在沒有野生菌的季節，也可以品嚐到野生菌的鮮美。
雞樅還剩下一些，李瀟決定將它清蒸了。
雞樅切片，在盤子里加入姜蒜，還有一些火腿片，上鍋清蒸就可以啦。