242 三管齊下

前面交代了老爸，具體的大方向，主打產品的型別。

接下來高語濃有開始教老爸，想要把一家漢堡店做起來，具體該怎麼操作。

【這漢堡店想要做成功，小竅門還有很多】

【比如咱們店建立之初，要怎麼才能打響名氣】

當時國內西式快餐的賽道可就只有金拱門，開封菜這兩家巨無霸。

你一家中國本土的漢堡店，想要從這兩家巨頭的飯碗裡搶飯吃，那你該怎麼做，才能活下來？

【那你就要緊抓三要素，定價，定位，特色】

【價格方面，咱們的定價，肯定要比金拱門的牛肉漢堡低，但一定要比開封菜的炸雞漢堡高】

【想要站住這個市場定位，你的漢堡就要有自己的特色】

解決了肉餅成本的問題，那接下來就是市場定位和定價了。

這兩者是緊密相關的，因為你產品的定價，完全取決與你的市場定位。

可作為一個新手，你又要如何來找準你的市場定位，並且讓消費者接受呢？

那就要有自己的特色，高語濃這會兒又手把手的教老爸該如何運營漢堡店了。

【咱們可以主打鮮肉現做，將煎肉餅的攤檔做成明檔】

【讓消費者，可以看到咱們現場製作漢堡的全過程，一張大鐵板就足夠完成所有操作了】

【事先準備好的肉餡，可以按照同樣的克重，搓成肉球】

【然後每當有顧客點餐的時候，就可以拿出來現場把肉球壓扁，做成肉餅】

【整個製作過程讓消費者全程觀看，這樣就能把咱們乾淨又衛生的一面展示給消費者】

【讓消費者放心，另外還能夠提升咱們在消費者心中的檔次】

【而且這大鐵板不但可以煎肉餅，還能煎麵包，甚至還能炒洋蔥絲】

【這種裝置一機多能，也就免除了咱們對烤麵包機的需求】

高語濃把這個月，自己找到的網上看到的南棒國的漢堡店，製作漢堡的過程。

以及他們所使用的工具，全都給老爸仔細描述的一遍。

這個月，他不光是和王巖交流製作漢堡的心得，自己也在網上找了不少影片資料。

這麼一番綜合總結下來，他發現，其實南棒國流行的製作漢堡的方式，就很適合當年的八爺漢堡店。

這種漢堡店，不像是那種西式漢堡連鎖，肉餅都是供應鏈的工廠，做好的半成品，速凍送過來的。

這種漢堡店的肉餅，都是自己賣肉，用絞肉機絞成肉泥。

然後按克重，搓成肉球，製作的時候再把肉球拿到鐵板上壓扁，現場煎成肉餅。

過程看著就讓人感覺很舒服，很解壓。

這種漢堡製作的方法，在二十年後是屢見不鮮。

但是在二十年前，在國內那絕對是一大創舉。

如果他家的八爺漢堡，能夠按照這個流程來製作漢堡，那無疑會成為一道靚麗的獨特風景線。

而這就是他想要營造的‘特色’！

因為你的漢堡店有了‘特色’，這樣你的定價，消費者就容易接受了。

哪怕你的漢堡售價，僅次於金拱門，比開封菜的炸雞漢堡還貴。

但消費者也覺得，這錢花的值！

當然這只是漢堡製作過程的特色，光靠這一點就想讓消費者接受你品牌定位，和漢堡定價，那可遠遠不夠的。

【其次，就是咱們自己的醬料】

【也不必跟風金拱門，開封菜，用什麼番茄醬，美乃滋這些純西式的醬料】

【咱們可以使用番茄醬，然後調和上國人喜歡的花生醬，再加入些許蜂蜜……】

高語濃又把後世，自己看到的很多街頭漢堡，自己調配的醬料配方給拿了出來。

其實這一個月，他不光是和王巖在討論漢堡的製作，他還親自去了很多街頭夜市，品嚐了那些國產的街頭漢堡。

在京城的夜市他吃過，在寧州的夜市他也吃過，甚至在省城的夜市他同樣吃過。

而每次吃過之後，他都會作比較，後來發現，這些街頭漢堡裡用的醬料，和那些大牌漢堡店就都有很大的不同。

這些醬料都是他們自己調製了，他就花錢買了幾個配方，自己研究了一下。

總結出了幾種不錯，非常適合國人口味的配方，寫到了日記上。

這就成了八爺漢堡，在口味上的另外一大特色。

但光這兩點，在高語濃看來，還是遠遠不夠的。

想要把漢堡做成，還要有第三個特色，而這個特色，就是分量！

【另外就是分量，如果你想讓消費者接受你的漢堡定價，你就必須讓消費者感覺到你的誠意】

【金拱門和開封菜漢堡直徑，大概是9公分左右】

【那麼咱們的漢堡個頭就要做的更大一些，比如咱們的漢堡坯可以做成12厘米的】

【這樣尺寸的漢堡，就能給消費者帶來最直觀的視覺衝擊】

【看到個頭這樣大的漢堡，還比金拱門的漢堡便宜，雖然比開封菜的漢堡略貴，但消費者依然願意為它埋單】

高語濃又繼續寫到，其實這就是在國外，和金拱門糾纏了幾十年的堡堡王的套路而已。

他們的招牌皇堡，能和金拱門的巨無霸糾纏這麼多年不落下風，靠的就是這點小花招而已。

那就是口味，和價錢相同的情況下，我的漢堡就是比你的大。

當你的漢堡分量，一看就比金拱門和開封菜的實在，消費者也就更加容易接受你這品牌的市場定位。

在這三管齊下的攻勢下，八爺漢堡這個牌子，也就更加容易立住了。

當然高語濃能教給老爸的，可絕不僅僅是這些。

【這放大了漢堡的個頭，自然也就會提升你的成本，但其實這些都是可以省出來的】

【眾所周知，肉餅在上鐵板煎制的時候，都會面臨一個大問題，那就是水分的流失】

【一旦水分快速大量流失，就會造成肉餅體積縮小，同時口感也會發柴】

【如果你在肉餅里加入一定的保水劑，這就能大大緩解這方面的問題】

【不過這種保水劑，我不建議你使用三聚磷酸鹽】

【我建議你在製作肉餡時，可以往裡面加入梨子，一起攪拌】

【這樣攪拌的過程中絞碎的梨汁可以給肉餡降溫，還能和肉餡充分的混合，祛除肉的腥味】

【同時這種梨汁還有很好的保水，提鮮，同時軟化肉質的作用】

這可是高語濃一個月來，翻看了無數短影片，從南邦漢堡商家手裡學來的一記絕招……